西拉，既有容顏又有故事的熟女和大叔品質

摘要：西拉是一種非常古老且具有個性的葡萄品種。

紅酒世界網（微信號：wine-world）將為您詳細介紹這種葡萄及其酒款的特性、主要產區、口感與配餐等內容，揭開它神秘的面紗！

厚重的口感和清新的果香好比「魚與熊掌」，但西拉（Syrah）卻是「二者兼得」。

愛西拉，愛的就是既如有容顏的熟女，又如有故事的大叔品質。

一、品種知識介紹

西拉葡萄是目前最高貴、最時尚的紅葡萄品種之一。

說它高貴是因為西拉葡萄能夠釀造出品質優異並且具有非凡陳年能力的葡萄酒，而說它時尚則是因為西拉葡萄酒目前在全球葡萄酒市場中倍受青睞。

起源

關於西拉葡萄的起源眾說紛紜，有人稱西拉來自西西里島（Sicilia）的西拉古斯（Syracuse），有人稱西拉來自古波斯。

不過，在1998 年，加州大學戴維司分校與法國國家農業研究院蒙布利埃分院聯合開展的一項研究表明：西拉原產於法國。

該研究通過DNA分析表明，西拉是白夢杜斯（Mondeuse Blanc）和杜瑞莎（Dureza）的雜交後代，而這兩個葡萄品種都原產於法國南部。

生長特性

西拉葡萄是一種相對高產的葡萄品種，抗病能力強，果皮顏色深濃，發芽時間較晚，成熟時間較長。

不過對於西拉葡萄來說，對其根莖應該給予特別照料，因為其根莖比較容易感染萎黃病（Chlorosis）。

西拉葡萄的產量如果過高會嚴重影響到所結葡萄的質量，那時西拉葡萄濃郁的特色會被大幅削弱。

另外，如果 西拉葡萄的掛樹時間過長的話，其香氣和酸味也會很快褪去。

西拉與小西拉、西拉子的區別

很多人認為小西拉（Petite Sirah）是西拉葡萄品種，其實這是一種誤解，西拉和小西拉是二種不同的葡萄品種。

小西拉別名又稱「杜瑞夫（Durif）」，名字來源於它的發現者杜瑞夫博士（Dr. Durif）。

1996 年，加州的葡萄品種專家通過驗證發現，小西拉是佩露西（Peloursin）和西拉的交雜品種，所以小西拉和西拉在外觀上有很多相似之處。

小西拉中的「小」是指它的果粒比較小，不過它雖然小，顏色和風味卻極為濃郁，因此剛開始的時候，它經常被用作調配成分以增強別的葡萄酒的顏色和結構。

小西拉葡萄酒的單寧和酸度都很高，所以具有極佳的陳年潛力。

它的主要風味特徵包括黑莓、巧克力和黑胡椒。

它還具有一些西拉葡萄酒的典型風味，如藍莓、甘草和藥草 等。

西拉子（Shiraz）與西拉的名字雖然不一樣，但它們其實是同一個品種。

西拉品種在法國被稱為「Syrah」，但在澳大利亞就被稱為「Shiraz」。

二、產區介紹

西拉葡萄在全球的種植面積超過420,000英畝（170,000公頃），主要種植區域分布在以下地區：

1. 法國：約165,000英畝，主要種植產區有羅訥河谷（Cotes du Rhone）、科爾納斯（Cornas）、埃米塔日（Hermitage）、聖-約瑟夫（Saint-Joseph）和羅第丘（Cote-Rotie）。

法國的埃米塔日所產的西拉葡萄也被稱為Hermitage，毫無疑問該地區是西拉葡萄表現最佳的產區，這裡的葡萄酒具有極強的陳年能力，經久耐存。

從18世紀到19世紀，很多的波爾多紅葡萄酒都會採用西拉葡萄來進行混釀以增加葡萄酒的香氣、口感的濃郁程度，並提升葡萄酒的陳年能力，由此可見西拉葡萄的價值和作用不容小覷。

2. 澳大利亞：約108,000英畝，主要種植產區有巴羅薩谷（Barossa）、邁拉侖維爾（McLaren Vale）和石灰岩海岸（Limestone Coast）。

澳大利亞巴羅薩谷是一些世界上最優質的西拉葡萄酒的誕生地。

然而，儘管巴羅薩谷這個產區的名聲很響亮，它其實只是個偏狹的鄉村。

距離巴羅薩谷最近的城市是南澳的阿德萊得（Adelaide）市。

阿德萊得四周圍繞著一大片平原，平原的盡頭是山丘。

這樣的景象跟加利福尼亞州的中央山谷很相似。

由於曾經在整個歐洲肆虐的根瘤蚜蟲完全沒有影響到巴羅薩谷，因而巴羅薩谷得以保留了世界上最古老的葡萄園，這些葡萄園分布在通往努里烏特帕（Nuriootpa）的大道兩旁，其中的葡萄藤樹齡超過100年。

3. 西班牙：約41,000英畝，主要種植產區有普里奧拉托（Priorat）、蒙桑特（Montsant）、托羅（Toro）和耶克拉（Yecla）。

4. 阿根廷：約31,000英畝，主要種植產區有門多薩（Mendoza）和薩爾塔（Salta）。

5. 南非：約25,000英畝，主要種植產區有斯特蘭德（Stellenbosch）、帕爾（Paarl）和弗蘭谷（Franschoek）。

6. 義大利：約25,000英畝，主要種植產區有托斯卡納（Tuscany）和西西里（Sicily）。

7. 智利：約15,000英畝，主要種植產區有空加瓜谷（Colchagua Valley）和麥坡谷（Maipo Valley）。

8. 美國：約9,500英畝，主要種植產區有聖路易斯-奧比斯波縣（San Luis Obispo County ）和哥倫比亞谷（Columbia Valley）。

三、葡萄酒特點

西拉果粒小，皮厚，果皮顏色深，中等成熟，不適宜種植在石灰含量高的土壤中，卻不像赤霞珠骨架龐大，肌肉結實，而顯得更加精緻，更富有熱情。

其釀造的葡萄酒顏色深，帶有黑色水果、黑巧克力和黑胡椒的香氣，口感飽滿。

在氣候比較溫和的地區，西拉葡萄酒可能還帶有薄荷等草本植物、煙燻肉和黑胡椒等香料的風味。

在氣候比較炎熱的地區，西拉葡萄酒則會更多地表現出甘草和丁香等甜香料風味，陳年後會帶有美妙的動物味和植物味。

水果：黑莓、藍莓和雜交草莓

其他：橄欖、胡椒、丁香、香草、薄荷、甘草、巧克力、甜胡椒、迷迭香、醃肉、鹹肉、菸草、藥草和煙燻味

橡木：一般使用橡木桶進行陳釀

單寧：中等偏高

酸度：中等偏高

陳年潛力：大部分是5-9年，少量可高達12-25年

西拉葡萄酒風格特徵

舊世界國家如義大利、法國的西拉葡萄酒，一般酸度較高，散發著泥土和藥草的氣息。

而新世界國家如澳大利亞、美國和南美洲所產的西拉葡萄酒則一般帶有充沛的果味以及馥郁的香料味。

新世界西拉葡萄酒的風味及風格特徵

舊世界西拉葡萄酒的風味及風格特徵

四、配餐選擇

法國西拉葡萄酒往往伴有類似於橄欖的風味，而澳大利亞西拉葡萄酒則果味濃郁，常伴有黑莓和甜美菸草氣息。

儘管西拉葡萄酒有著如此多面的風味，但我們還是能總結出一套較簡潔的美食美酒搭配法則。

對於象西拉這種酒體飽滿型紅葡萄酒，我們在配餐時需要考慮的不僅僅包括葡萄酒本身的風格，而且還需要結合配餐中蛋白質的類型以及料理的烹飪方式等決定。

1、脂肪能令高單寧葡萄酒口感更加順滑

2、鮮味食物能凸顯葡萄酒的果味

3、燒烤料理能增加葡萄酒的結構

4、高鮮味的蔬菜可柔化單寧

&

風味清淡型料理酒體偏輕型西拉

涼爽氣候能造就西拉葡萄酒酒體偏輕的風格，這樣的地方包括美國索諾瑪（Sonoma）、聖伊內斯（Santa Ynez）、華盛頓州以及法國北羅訥河谷（Northern Rhone），尤其是聖約瑟夫子產區（St. Joseph）。

這些酒體偏輕的西拉葡萄酒通常不採用橡木桶陳年，因此其果香較雅致，不過酸度較高。

典型搭配：烤羊肉

羊肉作為一種肉質鮮嫩的紅肉非常適合搭配酒體偏輕型的西拉葡萄酒，如土耳其烤羊肉或希臘羊肉卷等。

而家常羊肉料理則可通過放各種香料的作用來放大西拉葡萄酒中的百香果、丁香和薄荷味。

素食主義者則可以選擇烤茄子與西拉葡萄酒搭配。

&

風味濃郁型料理酒體偏重型西拉

酒體偏重的西拉往往產自一些氣候溫暖或炎熱的產區，如美國納帕谷（Napa Valley）、澳大利亞邁克拉侖維爾（McLaren Vale）、雅拉丘陵（Sierra Foothills）、帕索羅布爾斯（Paso Robles）、阿根廷（Argentina）、西班牙（Spain）和南非（South Africa）等。

酒體偏重型西拉往往果味馥郁，香氣撲鼻，並會通過採用新橡木桶陳年來增加葡萄酒的複雜性和柔化單寧。

典型搭配：燒烤豬肉

經過小火慢烤出來的豬肉香氣濃郁，最適合搭配酒體偏重型的西拉葡萄酒了，其中豬肩胛肉最為鮮嫩，因此是人們的首選。

另外，香料如胡椒、孜然等也能凸顯葡萄酒的果味。

亞洲料理如李子醬等也能增添葡萄酒的果味等。

素食主義者可以選擇烤麵筋來搭配果味濃郁的西拉葡萄酒。

wine-world 是紅酒世界網的官方微信，點擊底部菜單，了解最新資訊，搜索酒款酒莊，在線查閱紅酒知識。

加入紅酒世界，分享葡萄酒時尚生活！