炸子雞上皮水

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之後這個步驟最為重要，將雞吊起風乾，將水分 ...炸子雞- 維基百科，自由嘅百科全書炸子雞係一味廣東菜，係脆皮炸雞，秘訣係將糖醋淋上雞身上皮風乾先至攞去炸， 炸出嚟雞皮紅噹噹，多數會點淮鹽或者甜豉油食，通常係擺酒先至有得食。

部份酒 ...炸子雞- 维基百科，自由的百科全书炸子雞又稱脆皮雞或脆皮炸子雞，是一種粵式的炸雞，常見於廣東、香港和澳門的酒樓。

炸子雞 ... 薑汁、鹽、糖、五香粉和蒜混合的「雞鹽」醃過，用水、白醋、浙醋和麥芽糖、紹興酒調成的「炸雞水」淋上雞身「上皮」後吊起風乾至少4小時。

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1. 用80度將雞風乾20分鐘。

2. 20分鐘後，反轉隻雞，80 度風乾另一面10分鐘。

3. 預備上皮水： ○紅醋1湯匙○生抽1湯匙○麥芽糖1 ...脆皮水的多种做法，如何调配脆皮水--相关文章 - 个人图书馆可用来做“北京烤鸭”“当红炸子鸡”“脆皮乳鸽”“脆皮大肠”等脆皮类的菜品。

... ③以真正的无水蜂糖替换麦芽糖做上皮料更好，成本虽重，但令鹅皮变的脆口有光泽，  ...