脆皮炸子雞- 食譜自由配- 自由電子報
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爆將所有調味料均勻混合，製成椒鹽醃料備用；全雞去腳處理後，以椒鹽醃料塗抹雞隻內部，靜置4∼6小時。
燒滾約1,000c.c.的一鍋水，將全雞表皮汆燙至表皮略微發膨脹。
取麥芽糖、紹興酒、紅醋和30c.c.水一起調和，下鍋以小火煮熱，另起一鍋，放入全雞略為浸泡，並可用澆淋方式，讓醋水可附著全雞表面後，掛起風乾4∼6小時。
建議可用S鉤掛起，亦可使用電扇吹乾，可以消除濕氣並上色更均勻。
將雞頭剁除；中火起一鍋熱油，油溫約攝氏100度左右，先以熱油澆淋雞身至金黃色，用溫火油泡約15分鐘，後開大火搶酥炸
