來自瑞典的地獄罐頭！鹽醃鯡魚到底在臭什麼？ @ 食力 ...

回列表2018/03/15瑞典鹽醃鯡魚是瑞典特產的發酵鯡魚罐頭，是將鯡魚切剖之後抹上少許鹽，再利用以乳酸菌為主體的微生物發酵製成。

撰文＝小泉武夫（東京農業大學名譽教授）地球上氣味最強烈的食物是什麼？如果有人這麼問，我會毫不猶豫立刻回答「瑞典鹽醃鯡魚（surströmming）」，因為那股味道單用強烈二字是無法形容的，是誇張到會讓人魂魄飛散、激烈刺鼻的臭氣。

鯡魚為什麼會那麼臭？在無氧環境下的異常代謝使然瑞典鹽醃鯡魚是瑞典特產的發酵鯡魚罐頭，是將鯡魚切剖之後抹上少許鹽，再利用以乳酸菌為主體的微生物發酵製成的。