看過這篇文章，才算真正了解赤霞珠

我相信，在常喝葡萄酒的人群中，肯定喝過赤霞珠。

但是對於這個最普遍的葡萄品種，你對它又了解多少呢？今天這篇文章整理了關於赤霞珠的知識，看完之後或許會對赤霞珠有新的認識。

赤霞珠：紅白混血王子

赤霞珠的起源成謎，有證據表明赤霞珠起源於公元一世紀的古老葡萄品種——比圖里卡（Biturica），這一品種被認為是現今很多葡萄的鼻祖。

現在更被廣泛認同的有關赤霞珠來源的說法來自美國加州大學戴維斯分校的實驗結果：他們在1997年通過對赤霞珠基因測定，發現它是品麗珠（Cabernet Franc）和長相思（Sauvignon Blanc）的雜交後代。

怪不得赤霞珠有了今天的名字：Cabernet Sauvignon = Cabernet Franc + Sauvignon Blanc。

不畏乾旱懼嚴寒

葡萄樹的耐旱能力超強，不需要很多水分也能生存下去。

而且適當的乾旱，有利於讓葡萄藤結出質量極高的果實，這也是為什麼夏季炎熱乾燥的地中海沿岸往往都是理想的葡萄酒產區。

赤霞珠當然也不例外，它們可以生活在年降雨量少於200毫米的美國華盛頓州東部或者是中國新疆的沙漠戈壁。

對於溫度，屬於晚熟品種的赤霞珠喜歡生長在足夠溫暖的地方，擁有足夠的熱量它才得以完美成熟。

所以在天氣狀況不太穩定的波爾多，人們除了種植赤霞珠，還種有大面積的梅洛和品麗珠等其他葡萄，用以調配葡萄酒，以防止在赤霞珠收成不好的年份影響到酒的質量。

同時這天也是赤霞珠在天氣溫暖的加州和南澳洲廣泛種植的一個關鍵因素。

釀造了全世界最貴的葡萄酒

世界上單瓶最貴的紅葡萄酒就是赤霞珠釀造的，而且是可以飲用的赤霞珠（一些拍出天價的「沉船香檳」等都已經沒有了飲用價值，只有收藏意義，因此不做討論）。

這支六升裝的1992年份嘯鷹酒莊（Screaming Eagle）赤霞珠紅葡萄酒，在2008年納帕谷拍賣會上以50萬美元的單瓶高價被一土豪拍下。

值得注意的是，嘯鷹酒莊雖然稱得上是美國最貴的葡萄酒之一，但其平時的零售價卻遠非「國際之最」，這個50萬美金的單瓶價格含有不少的慈善拍賣成分，售價世界第一的葡萄酒，還是被羅曼尼康帝酒莊的羅曼尼康帝特級園牢牢占據。

絕佳的紅肉拍檔

不論是從科學上分析還是從味覺感官上體驗，赤霞珠都是妥妥的紅肉拍檔。

屬於「重口」範疇的它含有比其他葡萄酒更多的單寧、有機酸等能助消化的物質，它們可以「柔化」紅肉的脂肪顆粒和蛋白纖維，讓你的嘴巴和心情都能得到大大地滿足。

而丹寧還會「颳去」紅肉在口中留下的油膩，讓你可以繼續開心地大快朵頤。

下次餐廳點牛排時，放心的來上一杯赤霞珠吧！

登頂全球種植面積第一

澳大利亞阿德萊德大學(University of Adelaide)對全球44個葡萄酒國家，521個產區和1271個不同葡萄品種進行的調查中，結果顯示2010年全世界赤霞珠的種植面積近30萬公頃，占全球釀酒葡萄種植面積的36%，這份報告的數據被認為包含了全球99%的葡萄種植區域。

曾經占據第一位的西班牙葡萄品種Airen，如今已跌落至第三位，居赤霞珠及梅洛之後。

外號多得有點亂

赤霞珠的名字有很多很多，例如Bordeaux（瑞士）、Bordo（羅馬尼亞）、Petit Bouchet（聖愛美隆及波美侯）、Burdeos Tinto（西班牙）等等可以數出十多個！

除了大家都能看懂的Cabernet Sauvignon，其他的單詞幾乎都屬於各個國家的不同語言。

僅中文翻譯版本就有：卡本內·蘇維翁、加本妮·蘇維翁...... 名字太多、翻譯太爛很容易誤導消費者，其實不管哪個音譯的版本，都不如「赤霞珠」這個充滿美感的名字好。

全世界赤霞珠的種植面積近30萬公頃， 主要分布在法國、西班牙、義大利、前南斯拉夫、羅馬尼亞、保加利亞、捷克、南非、美國、智利、阿根廷、澳大利亞等國家。

所謂「一方水土養一方人」，同樣的赤霞珠，種植在不同的地方，也會有不一樣的「性格」。

● 法國

赤霞珠的祖籍就在法國的波爾多，假如沒有赤霞珠的誕生，波爾多紅葡萄酒就不可能擁有譽滿全球而且生生不息的魅力。

法國波爾多(Bordeaux)左岸是赤霞珠最經典的產區。

這裡的土壤含有很高的礫石成分，有很好的排水性，並且可以提高葡萄園的溫度，同時由於墨西哥暖流的作用也便於果實的成熟。

在這裡的赤霞珠，酒體、酒精度適中，單寧和酸度都非常高，所以極具陳年的潛力。

年輕的時候比較強勁，有濃郁的黑色水果和橡木桶的芳香，但經過陳年後，單寧會變得柔順，香氣中會帶有更多的植物、菸草和雪松混合的複雜味道。

波爾多最近比較優秀的年份有2009年、2008年、2005年和1996年。

大夥最想喝的82年拉菲，主要就是以赤霞珠為原料。

● 美國

在美國加州，赤霞珠是種植面積最大的紅葡萄品種。

葡萄酒酒體飽滿，有濃郁而集中的成熟果露風味，酒精度較波爾多偏高，經過新橡木桶熟成之後帶有胡椒的香氣，具有很好的陳年能力。

也會有一些生產者會選擇釀造不那麼豐滿但是有新鮮黑醋栗風味的葡萄酒。

● 澳大利亞

澳大利亞庫納瓦拉擁有獨特的Terra Rossa土壤，這裡赤霞珠也占據著主要的位置，釀出的葡萄酒有明顯的黑醋栗、薄荷、桉樹葉香味，經過橡木桶之後有烘烤以及香草味，很有結構感。

赤霞珠在西澳的瑪格麗特河以與梅洛混釀的波爾多型葡萄酒為主，同時也有單一品種的赤霞珠葡萄酒，從優雅簡單到富有果味而有力量感，風格不一。

● 智利

在智利，赤霞珠是種植最廣泛的葡萄品種，既可以釀造出簡單易飲果味突出平民價格的葡萄酒也可以釀造出酒體飽滿的優質葡萄酒。

這裡優質的葡萄酒通常有成熟的黑色水果風味，且伴隨著草本的特徵，智利人民也因其卓越的波爾多風格混釀葡萄酒（Bordeaux-Style Blends）而自豪。

以中央山谷的邁坡谷(Maipo Valley)、卡恰布穀（Cachapoal Valley）、空加瓜谷（Colchagua Valley）最為有名。

產自智利中央山谷的赤霞珠葡萄酒果香濃郁，這裡得天獨厚的種植環境，在全世界都很少見。

東部的安第斯山脈、西部的太平洋海岸、北部乾燥而無任何生命體存在的阿塔卡馬沙漠和南部凍土冰川形成的封閉地形，幾個世紀以來一直保護著智利的葡萄園免受外來病毒的侵害。

● 阿根廷

門多薩很炎熱，需要靠海拔來調節獲得適合葡萄種植的氣候。

既有單一品種赤霞珠葡萄酒也有與當地馬爾貝克混釀的葡萄酒。

傳統上需要在橡木桶中陳年很久，會產生皮革和肉味，現在方法釀造下會有更加濃郁的果味。

● 南非

赤霞珠是南非種植最廣泛的紅葡萄品種，在這裡既有單一品種赤霞珠葡萄酒也有與梅洛和品麗珠的波爾多型混釀。

斯泰倫博斯的赤霞珠與波爾多風格相近，具有高酸，高單寧。

● 紐西蘭

在紐西蘭霍克斯灣，通常是被用於和梅洛混釀，當然也有單一赤霞珠品種的葡萄酒，赤霞珠可以增加酒的單寧和歐洲黑醋栗的風味，呈現出中到高的酸度和單寧。