赤霞珠「對陣」梅洛，誰才是贏家？
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紅酒世界網（微信號：wine-world）帶大家從品種特性、產區、釀造、混釀、品鑑和配餐等方面對比這兩個主力釀酒品種之間的不同之處。
談到紅葡萄酒，不得不提到梅洛（Merlot）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）這兩大主力釀酒葡萄品種。
它們的起源地都在法國，而現在在全球都可以看到它們的身影。
我們總喜歡比較兩個旗鼓相當的東西，那麼如果赤霞珠PK梅洛，結果會怎樣呢？
赤霞珠VS梅洛
20世紀，赤霞珠是全球種植面積最大的紅葡萄品種，但是到了20世紀90年代，梅洛漸漸地超過了赤霞珠，成為全球種植面積最大的紅葡萄品種。
梅洛和赤霞珠都發源於17世紀的法國波爾多。
後來它們在美國甚至全球聲名鵲起，日益受到人們的喜愛。
它們相似的地方很多，但不同之處也異常突出。
它們的父系品種都是品麗珠（Cabernet Franc），所以在口感上有相似之處。
赤霞珠和梅洛經常被用來混釀，取長補短之餘還能保持各自的品種個性。
1. 品種
赤霞珠被譽為「紅葡萄酒之王」，是品麗珠和長相思（Sauvignon Blanc）自然雜交的成果。
如今，赤霞珠已成為是世界上種植面積最大的釀酒葡萄之一，其顆粒較小，果皮呈現出暗藍色。
與梅洛相比，赤霞珠的果皮厚，單寧和酸度都很高。
梅洛是法國波爾多種植面積最廣的釀酒葡萄之一。
其英文名「Merlot」據說來源於一種小黑鳥的名字。
梅洛蔓藤稀疏，果串碩大，果皮很薄並且呈深藍色，單寧含量低，含糖量高，酸度低。
2. 產區
赤霞珠的大本營位於波爾多吉隆特河（Gironde）的左岸，它在梅多克（Medoc）產區表現極為出色。
最好的葡萄園坐落於有礫石的土丘上，這是因為礫石土丘排水較快，又能保持熱量，便於葡萄成熟。
那裡出產的酒酒體飽滿或適中，單寧含量和酸度較高，酒精度中等，回味悠長。
最好的酒來自於列級酒莊Cru Classe，這些屬於世界上最複雜，生命力最持久的紅酒。
梅洛在波爾多吉隆特河右岸有著十分出色的表現，當地的土壤多為粘土和石灰岩，為梅洛創造了極好的生長條件。
其中，最重要的產區是聖埃米利永（Saint-Emilion）AC和波美侯（Pomerol）。
右岸的葡萄酒通常比左岸的更柔和，這裡的酒的單寧水平和酸度通常為中等。
3. 釀造
赤霞珠在橡木桶陳年。
陳年後，酒液中的苦味、單寧和酸，還有其他一些複雜的風味發展的恰到好處，剛好滿足酒粉味蕾的需要。
赤霞珠需要很長的時間成熟。
最好的梅洛同樣在橡木桶中陳年。
這種釀酒葡萄一成熟就要立馬採摘，如果採摘時間過晚，果粒過度成熟會使酸度降低。
梅洛經常與其他釀酒葡萄混釀以降低單寧的含量，較之赤霞珠，梅洛成熟的時間要短很多。
4. 混釀
赤霞珠和梅洛經常一起種植並混釀。
將梅洛添加到赤霞珠中釀出的葡萄酒更容易飲用。
因為梅洛能夠為酒提供柔和性和飽滿感，降低酒的苦澀感。
而將赤霞珠添加到梅洛中，用以產生單寧、酸度和果香。
除此之外，梅洛在很多地方已成為專用於混釀的葡萄品種，而赤霞珠通常和較為柔順的葡萄品種混釀口感更絲滑的葡萄酒，如西拉（Syrah）和品麗珠。
不同產區之間的赤霞珠混釀有時候也會發展出獨特的風味。
5. 品鑑
梅洛葡萄酒口感柔順絲滑，根據葡萄的成熟度，可將其氣味特徵分為兩類。
常見的國際風格來自於炎熱氣候的葡萄品種，或者是生長於溫和氣候過度成熟的葡萄品種，表現出黑色水果的特徵（黑莓、黑李子、黑櫻桃），飽滿的酒體，中等或偏低的酸度，高酒精度和中等水平的柔和單寧；一些超級成熟的葡萄，具有英國傳統水果蛋糕和巧克力的氣味。
另一種是較為少見的優雅風格，在溫和或涼爽的氣候下，葡萄酒會表現出紅色水果的特徵（草莓、紅漿果、李子），一些藥草的特徵（薄荷），以及稍偏高的單寧和酸度。
如果將梅洛和赤霞珠比作一家人，那麼赤霞珠就是梅洛年長而又霸道的兄長。
赤霞珠是全球最受歡迎的紅葡萄酒之一，其風味比梅洛更為濃郁。
典型的香氣包括黑色水果（如黑加侖、黑櫻桃），經常伴有植物性（青椒、薄荷），以及橡木桶帶來的風味（煙燻味、香草味、咖啡味和雪松味）。
由於果香濃郁、單寧和酸度較高，赤霞珠成為釀造陳年葡萄酒的好品種。
6. 配餐
赤霞珠適合與紅肉、口味較重的芝士和黑巧克力搭配，可是卻不適合與海鮮和家禽同食，因為這兩種食物的油成分並不能柔順酒中的單寧。
梅洛適合與紅肉、家禽、豬肉、意大利麵、沙拉等食物配餐，但是絕佳的食物卻是牛肉和羔羊肉。
此外，梅洛也是明蝦、三文魚和扇貝等海鮮佐餐的好搭檔。
其實，強強對陣，未免兩敗俱傷；而強強聯合，則能實現雙贏。
因此，梅洛與赤霞珠在葡萄酒的釀造中最好是以混釀的形式出現，混釀後的葡萄酒更加平易近人，這是因為一方面梅洛葡萄可以使葡萄酒的口感變得更加柔順，酒體更加豐滿，讓原本瘦弱尖銳的葡萄酒變得更加迷人，另外一方面，赤霞珠可以增加葡萄酒中的單寧，提高葡萄酒的酸度，讓果香更加濃郁，波爾多混釀就是梅洛與赤霞珠聯姻的完美例子。
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