營養素與健康：脂肪 - Centre for Food Safety
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食物安全焦點（二零零九年三月第三十二期）- 食物安全平台食物安全中心 風險傳達組 科學主任馮慧中女士報告介紹過蛋白質和碳水化合物後，我們在今期會探討最後一種常量營養素：脂肪。
它屬於名為"脂類"的營養素。
我們在日常生活中會把甘油三酸脂通稱為"脂肪"。
事實上，食物中的脂肪有98%是甘油三酸脂。
甘油三酸脂包含一個甘油脂分子作骨幹，並連接着三個脂肪酸。
脂肪酸以不同的化學結構存在。
由於脂肪在結構上各異，故不同脂肪會有不同特性，因而對健康造成的影響亦有別。
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