「打」出來的肉丸口感更贊- 每日頭條

2015-08-04 由 好豆網 發表于美食發表於 2015-08-04 07:51:49 收藏數:16 瀏覽數:975要想做成外表圓潤光滑、裡面鮮嫩噴香、燒時不易破散的肉丸，關鍵在「打」。

「打」是使肉糜產生韌性的一種方法。

...1、在肉糜中加上鹽、味精、蔥薑末、料酒、胡椒粉、水、蛋清等調味品；2、用筷子攪動，這就是「打」。

越攪「打」越上勁，上了勁就產生了韌；3、肉糜再「打」2~3分鐘後，加適量澱粉，少「打」片刻，然後做成肉丸。

4、這樣做出的肉丸，油汆、水氽均可，食之鮮嫩可口。
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