發酵- 維基百科，自由的百科全書 - Wikipedia
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發酵作用（英語：fermentation）有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同。
通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。
發酵是人類較早接觸的一種生物化學反應，如今在食品工業、生物和化學工業中均有廣泛應用。
其也是生物工程的基本過程，即發酵工程。
對於其機理以及過程控制的研究，還在繼續。
法國化學家巴斯德是首位發酵學者。
早在1857年，他將酵母與發酵聯繫了起來。
巴斯德最初將發酵定義為「無需空氣的呼吸」。
他說「
