中英文茶學術語Chinese-English Tea Studies Terminology ...

這本《中英文茶學術語》只是先完成初學茶道者所應用的部分,尚需繼續完備。

This book "Chinese-English Tea Studies Terminology" is just the first ... Skiptomaincontent 中英文茶學術語Chinese-EnglishTeaStudiesTerminology2010(repost) Getlink Facebook Twitter Pinterest Email OtherApps - March12,2012 Clickheretodownloadthepdf點擊這裡下載pdf http://teaarts.blogspot.com/2012/03/chinese-english-tea-studies-terminology.html Chinese-EnglishTeaStudiesTerminology (2010,ISBN978-957-9690-06-5) Lu-YuTeaCultureInstitutePublicationsDepartment Authors:Tsai,Rong-TsangandStevenR.Jones 《中英文茶学术语》(陆羽茶艺股份有限公司，2010，ISBN978-957-9690-06-5) 著作人：蔡榮章 / StevenR.Jones 書名：《中英文茶學術語》 增訂版包括[中英文茶學術語索引] 編譯者：蔡榮章‧瓊斯史迪芬 預訂出版時間：2010年2月(2010年)繁體中文版 出版者：陸羽茶藝股份有限公司 ISBN978-957-9690-06-5 luyutea1980 http://www.luyutea1980.com/T5004ShowCmdyData?&y_SketchName=Sketch1-2_Hi178&y_KindId=971049&y_HrefId=155247&y_CompId=215&y_MuId 陸羽茶藝中心 10045台北市衡陽路64號3樓 電話02-2331-6636分機211 傳真02-2389-7786 E-Mail：[email protected] Title:Chinese-EnglishTeaStudiesTerminology UpdatededitionincludingChinese-EnglishTeaStudiesTerminologyIndex 2010(TraditionalChineseVersion) Lu-YuTeaCultureInstitutePublicationsDepartment TranslatorsandEditors:Tsai,Rong-TsangandStevenR.Jones, ISBN978-957-9690-06-5 Lu-YuTeaCultureInstitute 3F,#64,Heng-YangRd., Taipei,Taiwan,10003 Tel:+886-2-2331-6636 FAX:+886-2-2331-0660 E-mail:[email protected] 目錄TableofContents 序Preface 第一章茶樹裁培、采青、初制 ChapterOneTeaCultivation,TeaHarvesting,andTeaPrimaryProcessing 第二章茶葉精製、加工、包裝 ChapterTwoTeaRefining,AddedProcessing,andPackaging 第三章茶之分類與識別 ChapterThreeClassificationandRecognitionofTea 第四章泡茶原理 ChapterFourTeaBrewingPrinciples 第五章十大泡茶法 ChapterFiveTheTenTeaMethods 第六章陶瓷藝術 ChapterSixCeramics 第七章茶具名稱與功能 ChapterSevenKindsofTeaWareandFunctionality 第八章茶會 ChapterEightTeaFunctions 第九章中國茶史 ChapterNineChineseTeaHistory 第十章日韓英茶文化 ChapterTenJapanese,Korean,andBritishTeaCulture 第十一章茶詩與健康 ChapterElevenTeaPoetryandHealth 第十二章茶學綜論 ChapterTwelveTeaStudiesReview 中英文茶學術語索引 Chinese-EnglishTeaStudiesTerminologyIndex === 茶藝月刊 318期－2010年01月 新書預告－－《中英文茶學術語》 中英文茶學術語 Chinese-EnglishTeaStudiesTerminology 蔡榮章‧瓊斯史迪芬編譯 Tsai,Rong-TsangandStevenR.Jones,TranslatorsandEditors 陸羽茶藝中心出版部 Lu-YuTeaCultureInstitutePublicationsDepartment ISBN978-957-9690-06-5 (序文) 　　序Preface: 　　一項文化或學科在不同語種的國家或地區傳播,首先必須將這門學科的專用術語譯妥,否則學校或傳播界在傳遞的時候無法正確地表達。

　　Acultureorabranchofstudyinacountryorregionwithdifferentlanguagesspreading,mustfirsttranslatethediscipline-specificterminologyproperly,otherwise,theschoolsorthepropagationatthetimeofdeliverycannotbeproperlyexpressed. 　　茶學的國際傳播就是面臨這樣的問題,茶葉種植、製造方面還好,茶葉沖泡、欣賞與茶道觀念、思想方面就還欠缺。

　　Theinternationalspreadofteastudiesisconfrontedwiththisproblem,withteacultivation,andmanufacturingaspectsarefair;butwithteabrewing,teasavoringandteaceremony,conceptsandideologyarequitedeficient. 　　要將茶學術語正確地翻譯,必須譯者對茶學有基本性的認識,而且相當準確。

　　Tocorrectlytranslatetheteastudiesterminology,thetranslatormusthavethefundamentalqualitiesofteastudiesknowledge,andalsobeveryaccurate. 　　所幸臺北陸羽茶藝中心在三十年的茶道教室裏,有了一位Mr.StevenR.Jones能夠有將近十年的時間學習各種課程,而且說得一口尚稱流利的華語。

　　Fortunately,theTaipeiLu-YuTeaCultureInstitutehasthreedecadesofteaclassroomteaching,withMr.StevenR.Joneshavingnearlyadecadeoftimespentonlearningavarietyofcourses,andcanspeakwithsomefluencyinMandarin. 　　於是從2005年初起,每週四下午,Steven與我共同從事這項工作,我將先行挑出的術語之意義充分地讓他瞭解,然後由他選出適當的譯辭,經雙方討論後定案。

　　Sofromearly2005andonwards,everyThursdayafternoon,StevenandIwouldundertakethisworktogether,Iwouldfirstselecttermswiththeirfullmeaningstoallowhimtounderstand,thenhewouldselecttheappropriatetranslations,thenaftermutualdiscussionwewouldreachaconclusion. 　　譯了一個或半個單元的術語後,就在每月發行的《茶藝》月刊上登出,以候各方的反應與指正。

　　Aftertranslatingoneorhalfasectionofterminology,thenpublishedeverymonthinthe"TeaCultureMonthly"circulated,andawaitresponsesandcomments. 　　到了2007年,“天福茶學院”在福建成立,其中“茶文化系”開設有一學期二學分的“茶文化專業英語”,需要這樣的教材與老師,於是快馬加鞭趕完大部分的術語翻譯,Steven也被派上用場前往任教。

　　By2007,"TenfuTeaCollege"wasfoundedinFujian,wherethe"DepartmentofTeaCulture"begantoofferaone-semestertwo-credit"SpecializedEnglishforTeaCulture"course,whichproducedaneedforteachingmaterialsandteachers,soatfullspeedtofinishthelastpartoftheterminologytranslations,Stevenalsocameinhandytoteach. 　　但尚未完備的部分仍然需要繼續完成,又在學院“大學英文”的教師中找到了蔡曉曉老師,請她協助校勘。

　　Withstillpartnotcompleteandneedingtocontinueforcompletion,againatthecollege"UniversityEnglish"teacherCai,Xiaoxiao(Cynthia)wasfound,andaskedforhertohelpcollate. 　　到了2010年初,這本《中英文茶學術語》總算完稿,由臺北陸羽茶藝中心出版部發行。

　　Byearly2010,thisbook"Chinese-EnglishTeaStudiesTerminology"finallywascompleted,andpublishedbyTaipeiLu-YuTeaCultureInstitute,PublishingDepartment. 　　Steven在家裏從事翻譯的準備工作時,他的臺灣夫人張麗香幫他找字典、補充中文及茶學方面的資訊。

　　Stevenathomeengagedinpreparationsforthetranslation,hiswifeChang,Li-HsiangisTaiwaneseandhelpedhimfindadictionary,tosupplementtheChineseandteascienceinformationaspects. 　　當他在茶學院開設小班制的訓練課程時,張女士還在一旁泡茶給同學們喝,也作為英語交談的話題。

　　Whenheisattheteacollegeandhavingthesmallclassfortrainingcurriculum,Ms.Changisstillpresentandbrewingteaforthestudentstodrink,andalsoasatopicforconversationinEnglish. 　　他們夫婦都在陸羽茶藝中心取得了“泡茶師證書”。

ThecoupleattheLu-YuTeaCultureInstitutebothhaveobtainedtheir"TeaMasterCertifications". 　　這本《中英文茶學術語》只是先完成初學茶道者所應用的部分,尚需繼續完備。

　　Thisbook"Chinese-EnglishTeaStudiesTerminology"isjustthefirstcompletebeginningstepforteastudiesapplicationpart,yetthereisaneedtocontinuetocomplete. 　　敬請各方先進更正錯誤及提供寶貴意見。

　　Pleasebringtoattentionanyneededcorrectionsorprovideanyadvice. 蔡榮章 2010年1月於天福茶學院茶文化系 Tsai,Rong-Tsang DepartmentofTeaCulture,TenfuTeaCollege,January1,2010 Chinese-EnglishTeaStudiesTerminology (2010,ISBN978-957-9690-06-5) Lu-YuTeaCultureInstitutePublicationsDepartment Authors:Tsai,Rong-TsangandStevenR.Jones 《中英文茶学术语》(陆羽茶艺股份有限公司，2010，ISBN978-957-9690-06-5) 著作人：蔡榮章 / StevenR.Jones 第一章 茶树栽培、採青、初制 ChapterOne TeaCultivation，TeaHarvesting， andPrimaryProcessing 1.0.有機茶organictea 1.1.有機農法organicagriculture 1.2.慣行農法conventionalagriculture 1.3.化學肥料chemicalfertilizer 1.4.除草劑herbicide 1.5.農藥pesticide 茶樹栽培最好採取“有機農法organicagriculture”，少用“慣行農法conventionalagriculture”常用的“化學肥料chemicalfertilizer”、“除草劑herbicide”等“農藥pesticide”。

1.6.自然生態naturalecology 1.7.地理環境geographicenvironment 合乎“自然生態naturalecology”的“地理環境geographicenvironment”才易生產高品質的茶青。

1.8.施肥情形fertilizertype 1.9.有機肥料organicfertilizer “施肥情形fertilizertype”也會影響成茶的品質，使用“有機肥料organicfertilizer”優於化學肥料。

1.10.茶樹teaplant（teatree，teashrub） 1.11.茶園teaplantation（teagarden） 茶是採摘“茶樹teaplant”的芽葉為原料製造而成，集中種植茶樹的地方稱“茶園teaplantation”。

1.12.喬木型treetype 1.13.灌木型bushtype 有些茶樹有明顯主幹，而且可以長得很高，稱為“喬木型treetype”；有些則無明顯主幹，長成樹叢的樣子，稱為“灌木型bushtype”。

1.14.小葉種small-leafvariety 1.15.大葉種large-leafvariety 1.16.中葉種medium-leafvariety 葉子長得小小的茶樹品種稱為“小葉種small-leafvariety”，長得特別大的稱為“大葉種large-leafvariety”，長得不大不小的稱為“中葉種medium-leafvariety”。

1.17.茶樹品種teaplantvariety “茶樹品種teaplantvariety”是否適宜作為某種茶類的原料，影響成茶的品質甚大。

1.18.樹齡treeage “樹齡treeage”的大小也會影響成茶的品質，修剪型茶園的樹齡不宜太大。

1.19.播種法seedingpropagation 1.20.扡插法cuttingpropagation 1.21.有性繁殖naturalpropagation（gamogenesis） 1.22.無性繁殖clonalpropagation（agamogenesis） 茶樹的繁殖已從過去的“播種法seedingpropagation”改為“扡插法cuttingpropagation”，前者屬“有性繁殖naturalpropagation”，後者屬“無性繁殖clonalpropagation”。

1.23.遮蔭shading 高級綠抹茶的原料，在採摘前會有“遮蔭shading”的做法。

1.24.修剪型茶園shearingteaplantation 1.25.非修剪型茶園non-shearingteaplantation 我們看到每季採摘後都會從事修剪的茶園，茶樹都只長到人們腰部的高度，那是屬“修剪型茶園shearingteaplantation”。

任其自然成長的茶園則稱為“非修剪型茶園non-shearingteaplantation”。

1.26.青心烏龍GreenTipOolongVariety 1.27.硬枝紅心FirmStemRedTipVariety 1.28.鐵觀音IronGoddessVariety（TieguanyinVariety） 1.29.水仙NarcissusVariety 1.30.金萱（台茶十二號）Jinxuan“GoldenDaylily”Variety，（TaiwanTeavar.12） 1.31.翠玉（台茶十三號）Cuiyu“GreenJade”Variety，（TaiwanTeavar.13） 1.32.紅玉（臺茶十八號）Hongyu“BlackJade”Variety，（TaiwanTeavar.18） 1.33.阿萨姆Assam 1.34.鐵觀音茶IronGoddessTea（TieguanyinTea） 1.35.水仙茶NarcissusTea 可以製茶的茶樹有許多品種，常聽到的傳統性品種如：“青心烏龍GreenTipOolongVariety”、“硬枝紅心FirmStemRedTipVariety”、“鐵觀音IronGoddessVariety”、“水仙NarcissusVariety”等；常聽到的新培育品種如“金萱JinxuanVariety”、“翠玉CuiyuVariety”、“紅玉HongyuVariety”等。

若特別強調品種的風味，會以品種名作為成品茶的名稱，如“鐵觀音茶IronGoddessTea”、“水仙茶NarcissusTea”等。

1.36.細緻delicate 1.37.粗獷robust 以嫩“芽”為主製成的茶，茶性比較“細緻delicate”；以嫩“葉”為主製成的茶，茶性比較“粗獷robust”。

1.38.芽tip 1.39.葉leaf 1.40.茶青freshleaves 1.41.採青teaharvesting 從茶樹採下“芽tip”“葉leaf”作為製茶的原料，這些原料稱為“茶青freshleaves”，這個採摘過程稱為“採青teaharvesting”。

1.42.採摘成熟度pluckingmaturity 1.43.芽茶類tip-teatype 1.44.葉茶類leaf-teatype 依“製茶原料tearawmaterial”即“茶青freshleaves”的“採摘成熟度pluckingmaturity”，可將茶分成“芽茶類tip-teatype”與“葉茶類leaf-teatype”。

1.45.全芽心all-tip 1.46.一心一葉one-tipone-leaf 1.47.一心二葉one-tiptwo-leaf 1.48.一心三葉one-tipthree-leaf 1.49.一心四葉one-tipfour-leaf 芽茶類的茶青還分成“全芽心all-tip”、“一心一葉one-tipone-leaf”、“一心二葉one-tiptwo-leaf”、“一心三葉one-tipthree-leaf”、“一心四葉one-tipfour-leaf”等等。

1.50.頂芽terminalbud 1.51.駐芽inertbud 1.52.對口葉terminalfacing-leaf 1.53.對口二葉terminalfacingtwo-leaf 1.54.對口三葉terminalfacingthree-leaf 葉茶類是等“頂芽terminalbud”不再抽長，而成“駐芽inertbud”時，頂端成“對口葉terminalfacing-leaf”的時候才採。

依嫩度分成“對口二葉terminalfacingtwo-leaf”、“對口三葉terminalfacingthree-leaf”等等。

1.55.昆蟲insect 1.56.茶小綠葉蟬tealeafhopper 1.57.熟果加蜂蜜之風味ripefruitandhoneyflavor 茶青若經一種叫“茶小綠葉蟬tealeafhopper”的“昆蟲insect”叮過，製成的白毫烏龍容易有“熟果加蜂蜜之風味ripefruitandhoneyflavor”。

1.58.茶青採摘品質harvestquality 1.59.採青氣候harvestclimate 1.60.採青時辰harvesttime 1.61.昆蟲叮咬之判斷insectbittendetermination 茶青採摘的適宜“季節season”、適當“氣候climate”、適當“時辰time”，以及“昆蟲叮咬之判斷insectbittenjudgement”等都屬“茶青採摘品質harvestquality”的範圍，皆影響成茶的品質。

1.62.製茶teamaking 1.63.原料rawmaterial 1.64.氣候climate 1.65.技術technique 1.66.天地人heaven-earth-mankind 1.67.製造技術productiontechnique “製茶teamaking”包括“原料rawmaterial、氣候climate、技術technique”等所謂“天地人heaven-earth-mankind”三大因素。

其中的“製造技術productiontechnique”是影響茶葉品質的最大因素。

1.68.絨毛finehair 1.69.白毫whitefuzz 1.70.毫顯exposedfuzz 1.71.毫隱unexposedfuzz 芽心常帶有“絨毛finehair”，“成茶teaproduct”就顯現“白毫whitefuzz”。

但依制茶的方式，又有“毫顯exposedfuzz”與“毫隱unexposedfuzz”之分。

1.72.萎凋withering 1.73.水孔waterpore（hydathode） 1.74.氣孔airpore（stoma/stomata） 1.75.走水moistureevaporation 1.76.曬乾sundrying（sun-parched） 1.77.死葉dead-leaf “萎凋withering”是讓茶青的水分依自體的生理系統，經由“水孔waterpore”與“氣孔airpore”向外蒸發，有人稱它為“走水moistureevaporation”。

此與快速“曬乾sun-parched”不同，快速曬乾會讓茶青來不及發酵而成“死葉dead-leaf”。

1.78.靜置setting 1.79.攪拌浪青tossing 1.80.做青layleaf（includessettingandtossing） “靜置setting”是讓茶青放著不動，使其消失一部分水分，即走水；“攪拌浪青tossing”是翻動茶青，使水分消失平均，且因茶青的相互摩擦促進發酵。

這兩項動作交互進行，合稱“做青layleaf”。

1.81.發酵fermentation 1.82.氧化酶oxidase 1.83.氧化oxidation 做青讓茶青引起“發酵fermentation”。

茶的發酵是種由“氧化酶oxidase”帶動的“氧化oxidation”過程。

1.84.殺青fixation “殺青fixation”是利用高溫停止茶青的發酵。

1.85.揉撚rolling 1.86.揉破葉細胞crumplingleafcells 1.87.成形shaping 1.88.塑造茶葉不同風味createdifferentcharactersoftea 揉撚有三大功用：一是“揉破葉細胞crumplingleafcells”，以利沖泡。

二是“成形shaping”，將茶葉揉成捲曲狀，以利保存。

三是透過揉撚的輕重“塑造茶葉不同風味createdifferentcharactersoftea”。

1.89.解塊unravel 揉撚時茶葉容易絞結在一起，應及時將之鬆散，稱為“解塊unravel”。

1.90.炒青stirfixation 1.91.鍋炒panfixation 1.92.滾筒式殺青機rollerfixationmachine “炒青stirfixation”是殺青的一種方式，傳統是用“鍋炒panfixation”，現代化是用“滾筒式殺青機rollerfixationmachine”。

1.93.蒸青steamfixation 1.94.燙青blanchfixation 1.95.烘青hotairfixation 1.96.曬青sunfixation “蒸青steamfixation”是用蒸氣殺青，“燙青blanchfixation”是用沸水殺青，“烘青hotairfixation”是用熱風殺青，“曬青sunfixation”是用陽光殺青。

1.97.日光萎凋sunwithering 1.98.室內萎凋indoorwithering 1.99.熱風萎凋hotairwithering “日光萎凋sunwithering”是利用室外的光與熱進行萎凋，“室內萎凋indoorwithering”是在室內進行萎凋。

陰雨天可以使用“熱風萎凋hotairwithering”代替日光萎凋，並補足室內萎凋之不足。

1.100.晾青freshleafairing 將茶青表面的露水或雨珠陰乾的過程稱為“晾青freshleafairing”。

1.101.輕揉lightrolling 1.102.重揉heavyrolling “輕揉lightrolling”與“重揉heavyrolling”是指揉撚時所施壓力的大小與時間的長短。

1.103.乾燥drying 1.104.炒乾stirdrying 1.105.烘乾hotairdrying 1.106.曬乾sundrying 有些茶的“乾燥drying”是在鍋子裏“炒乾stirdrying”，有的是用熱風“烘乾hotairdrying”，有的是用太陽“曬乾sundrying”。

1.107.悶黃sweltering 1.108.黃茶yellowtea 1.109.白毫銀針WhiteTipSilverNeedle 1.110.白牡丹WhitePeony 1.111.壽眉LongBrow 如果在“乾燥”前後增加“悶黃sweltering”的制程，就會形成“黃茶yellowtea”。

1.112.不萎凋不發酵nowithering-nofermentation 1.113.輕萎凋輕發酵lightwithering-lightfermentation 1.114.中萎凋中發酵mediumwithering-mediumfermentation 1.115.重萎凋重發酵heavywithering-heavyfermentation 1.116.重萎凋輕發酵heavywithering-lightfermentation 1.117.重萎凋全發酵heavywithering-completefermentation 依萎凋與發酵的輕重，可將茶葉分成“不萎凋不發酵nowithering-nofermentation”、“輕萎凋輕發酵lightwithering-lightfermentation”、“中萎凋中發酵mediumwithering-mediumfermentation”、“重萎凋重發酵heavywithering-heavyfermentation”、“重萎凋輕發酵heavywithering-lightfermentation”、“重萎凋全發酵heavywithering-completefermentation”等不同的製法。

1.118.失水excessiveevaporation 1.119.積水insufficientevaporation 萎凋時水分消失得太快，來不及適當的發酵就得殺青，稱為“失水excessiveevaporation”。

相反的，水分消失得太慢，葉子四周都已發酵變紅，裏面卻還未達到適當的消水程度，稱為“積水insufficientevaporation”。

1.120.綠中帶黃yellowishgreen 炒青綠茶是“綠中帶黃yellowishgreen”的湯色。

1.121.人工化風味processedflavor 發酵愈重，“人工化風味processedflavor”愈重。

1.122.條狀twistshape 1.123.半球狀looseballshape 1.124.全球狀tightballshape 輕揉撚後的茶成“條狀twistshape”，中揉撚後的茶成“半球狀looseballshape”，重揉撚後的茶成“全球狀tightballshape”。

1.125.布揉clothrolling 用布將一些茶包成球狀進行揉撚的方式稱為“布揉clothrolling”。

1.126.輕揉撚lightrolling 1.127.中揉撚mediumrolling 1.128.重揉撚heavyrolling 揉捻分為“輕揉撚lightrolling”、“中揉撚mediumrolling”、“重揉撚heavyrolling”。

1.129.線型壓揉straight-flatrolling 1.130.針狀滾揉needlerolling 1.131.螺旋揉circularrolling 1.132.圓滾揉roundrolling 1.133.球狀揉ballrolling 因揉撚的使力方向不同，可分為“線型壓揉straight-flatrolling”、“針狀滾揉needlerolling”、“螺旋揉circularrolling”、“圓滾揉roundrolling”、“球狀揉ballrolling”等。

1.134.邊揉邊焙multiplerolling-roasting 有一種重揉撚的方法是“邊揉邊焙multiplerolling-roasting”。

1.135.清揚lighttaste 1.136.低沉heavytaste 輕揉撚的茶，茶性比較“清揚lighttaste”；重揉撚的茶，茶性比較“低沉heavytaste”。

1.137.熟香ripescent 將成品茶施以溫度、時間不等的烘焙，飲用時會有股“熟香ripescent”。

1.138.高香highfragrance 1.139.低頻的糖香deepnotesofcandyscent 1.140.高頻的熟果香sharpnotesofripefruitscent 日光萎凋可以造就出部分發酵茶“高香highfragrance”的特質。

不經日光萎凋的“重萎凋全發酵”可以造就出紅茶“低頻的糖香deepnotesofcandyscent”。

相反的，經日光萎凋的“重萎凋重發酵”可以造就出如“白毫烏龍”高頻的熟果香sharpnotesofripefruitscent”。

1.141.菜香型vegetalscenttype 不發酵茶是屬“菜香型vegetalscenttype”的茶葉。

1.142.花香型floralscenttype 輕發酵茶是屬“花香型floralscenttype”的茶葉。

1.143.堅果香型nuttyscenttype 中發酵茶通常會焙點火而呈“堅果香型nuttyscenttype”。

1.144.熟果香型ripefruitscenttype 重發酵茶是屬“熟果香型ripefruitscenttype”的茶葉。

1.145.糖香型candyscenttype 全發酵茶是屬“糖香型candyscenttype”的茶葉。

1.146.接近自然植物的風味closetoplantflavor 1.147.遠離自然植物的風味farawayfromplantflavor 發酵愈少的茶愈“接近自然植物的風味closetoplantflavor”；發酵愈多，愈“遠離自然植物的風味farawayfromplantflavor”。

1.148.低溫乾燥法ambientdrying 1.149.碾茶flaketea 有些茶講究顏色的翠綠，乾燥時會選用“低溫乾燥法ambientdrying”，如成茶後將繼續研磨成末茶的“碾茶flaketea”即使用此法。

1.150.平地茶lowlandtea 1.151.高山茶AlpineTea（HighMountainOolong） “地理環境geographicenvironment”直接影響茶青的品質，海拔高一點是植茶的好地方，這樣製成的茶稱為“高山茶AlpineTea”。

1.152.绿茶GreenTea 1.153.乌龙茶OolongTea 1.154.四大茶類TheFourTeaTypes 1.155.红茶BlackTea 1.156.普洱茶PuerhTea 市場上將茶簡分為“四大茶類TheFourTeaTypes”，即將“全發酵茶completelyfermentedtea”統稱為“紅茶BlackTea”，將“後發酵茶post-fermentedtea”統稱為“普洱茶PuerhTea”，將“部分發酵茶partiallyfermentedtea”統稱為“烏龍茶OolongTea”，將“不發酵茶non-fermentedtea”統稱為「綠茶」GreenTea。

1.157.扁平狀press-flatshape 1.158.針狀needleshape 揉撚時直線來回壓揉，若使茶青滑動，即造就成“扁平狀press-flatshape”的茶，若使茶青滾動，即造就成“針狀needleshape”的茶。

1.159.片狀flatshape 1.160.芽狀tipshape 揉撚時若只是輕輕撥動一下，對於葉片型的茶而言即形成“片狀flatshape”的茶，對於芽心形的茶而言即形成“芽狀tipshape”的茶。

1.161.卷curl 1.162.揉roll 1.163.珠狀pearlshape 揉撚時若將茶葉“捲curl”成一團，而不是“揉roll”成一團，那造就成的茶就叫“珠狀pearlshape”。

1.164.體積大小volumesize 1.165.堅實tight 1.166.密實compact 1.167.細條thinstrip 1.168.鬆卷loosecurled 1.169.條狀twistshape 1.170.蓬鬆puffy 1.171.粗鬆courseandloose 同樣重量的茶葉，其“體積大小volumesize”可分成“堅實tight”、“密實compact”、“細條thinstrip”、“鬆卷loosecurled”、“條狀twist”、“蓬鬆puffy”、“粗鬆courseandloose”等七個等級。

1.172.緊結度tightnessdegree 1.173.粒狀granulartightness 1.174.球狀balltightness 1.175.緊塊狀blockpiecetightness 1.176.細角狀fanningtightness 1.177.碎片狀brokenleaftightness 1.178.圓條狀twistneedletightness 1.179.鬆塊狀looseblocktightness 1.180.捲曲狀curltightness 1.181.劍片狀swordtightness 1.182.自然條狀naturaltwisttightness 1.183.自然彎曲naturalcurvetightness 1.184.自然片狀naturalflattightness 茶葉的外形，從“緊結程度tightnessdegree”的高低可分成“粒狀granulartightness”、“球狀balltightness”、“緊塊狀blockpiecetightness”、“細角狀flaketightness”、“碎片狀chippiecetightness”、“圓條狀twistneedletightness”、“鬆塊狀looseblocktightness”、“捲曲狀curltightness”、“劍片狀swordtightness”、“自然條狀naturaltwisttightness”、“自然彎曲naturalcurvetightness”、“自然片狀naturalflattightness”。

1.185.條索緊結程度leaftwisttightness 1.186.茶青老嫩freshleafmaturity “條索緊結程度leaftwisttightness”與“茶青老嫩freshleafmaturity”最為有關。

1.187.成茶外形大小finishedleafsize 1.188.採摘成熟度pluckingmaturity 1.189.破碎程度crumblingdegree 茶葉“成茶外形大小finishedleafsize”受先天品種、季節、營養、樹齡與“採摘成熟度pluckingmaturity”之影響。

也因製成後“破碎程度crumblingdegree”而有別。

1.190.緊壓茶compressedtea 1.191散形茶loosetea 緊壓成塊狀的茶稱為“緊壓茶compressedtea”，未經緊壓的茶稱為“散形茶loosetea”。

1.192.依採制季節而做的分類classifybyharvestseason 1.193.春茶springtea 1.194.夏茶summertea 1.195.秋茶autumntea 1.196.冬茶wintertea “依採製季節而做的分類classifybyharvestseason”，可將茶葉分成“春茶springtea”、“夏茶summertea”、“秋茶autumntea”與“冬茶wintertea”。

1.197.節氣period 1.198.清明節ChingMingFestival（Apr.4-6） 1.199.明前茶Pre-ChingMingTea 1.200.穀雨GrainRain（Apr.19-21） 1.201.穀雨茶GrainRainTea 若依“節氣period”而分，春茶尚可分成三個階段，第一階段是“清明節ChingMingDay”以前採製的芽茶類，俗稱“明前茶Pre-ChingMingTea”。

第二階段是清明節以後採製的較為早採的葉茶類。

第三階段是“穀雨GrainRain”以後採製成熟度較高的葉茶類，俗稱“穀雨茶GrainRainTea”。

1.202.發酵程度degreeoffermentation 1.203.茶乾色澤dryteacolor 1.204.綠茶greentea 1.205.黃茶yellowtea 1.206.黑茶darktea 1.207.白茶whitetea 1.208.青茶celadontea 1.209.紅茶blacktea 將茶分成綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶等六類是依“發酵程度degreeoffermentation”與“茶乾色澤dryteacolor”而做的分類。

1.210.不发酵茶non-fermentedtea 1.211.部分发酵茶partiallyfermentedtea 1.212.全发酵茶completelyfermentedtea 1.213.後发酵茶postfermentedtea 第二章 茶叶精製、加工、包装 ChapterTwo TeaRefining，AddedProcessing， andPackaging 2.0初製primaryprocessing 2.1.精製refining 2.2.穩定品質stabilizequality 2.3.篩分screening 2.4.剪切cutting 2.5.拔梗de-stemming 2.6.整形shaping 2.7.風選winnowing 2.8.拼配blending 2.9.覆火re-drying 茶葉的“精製refining”除了美化外形，還可“穩定品質stabilizequality”。

包括“篩分screening”、“剪切cutting”、“拔梗de-stemming”、“整形shaping”、“風選winnowing”、“拼配blending”、“覆火re-drying”。

2.10.正茶primaryteaproduct 2.11.副茶teabyproduct 2.12.茶枝teastem 2.13.茶角teafannings 2.14.茶末teadust 茶廠還有“正茶primaryteaproduct”、“副茶teabyproduct”的分類法。

副茶還分成“茶枝teastem”、“茶角teafannings”與“茶末teadust”。

2.15.枝葉連理stemandleafjoint 2.16.枝葉分離stemandleafdisjoint 有些成品茶講求枝、葉不分離，泡開後一朵朵如原來長在樹上一般，稱為“枝葉連理stemandleafjoint”；有些成品茶則要枝、葉分離，以利乾燥，稱為“枝葉分離stemandleafdisjoint”。

芽茶類的茶，“枝葉連理stemandleafjoint”是常態。

2.17.葉基leafbase 2.18.梗部stem 葉茶類的茶之所以要將枝葉分離，是避免“葉基leafbase”與“梗部stem”連接的地方乾燥不易。

2.19.枝葉分離點stemandleafseparationpoint 對枝葉分離的茶，我們還要進一步觀察“枝葉分離點stemandleafseparationpoint”，判斷是否破壞了葉子的完整度。

2.20.加工addedprocessing 2.21.焙火roasting 2.22.熏花scenting 2.23.調味spicing 2.24.陳放aging “茶的加工addedprocessing”包括“焙火roasting、熏花scenting、調味spicing、陳放aging”。

2.25.焙火roasting 2.26.溫暖warmnature 2.27.熟香ripescent 2.28.寒性coolnature 2.29.熟火烏龍RoastOolong “焙火roasting”是以烘焙的方式將茶變得“溫暖warmnature”且具“熟香ripescent”。

茶屬“寒性coolnature”的食物，製作時焙些火可以使它變得“溫暖warmnature”一些，如“熟火烏龍RoastOolong”。

2.30.炭焙charcoalroasting 2.31.機焙machineroasting 焙火因使用的方式分成“炭焙charcoalroasting”與“機焙machineroasting”。

2.32.存放storing 2.33.陳香agedscent 2.34.老茶oldtea 2.35.陳茶storedtea “存放storing”良好的茶，茶湯呈現一種“陳香agedscent”的風味。

存放五年八年後就是“老茶oldtea”。

至於“陳茶storedtea”，只表明是舊茶，品質是提升還是下降就不得而知了。

2.36.茶乾的光澤度drytealusterdegree 陳放會影響“茶乾的光澤度drytealusterdegree”，陳放愈久光澤度愈差。

2.37.渥堆piling 2.38.發熱generateheating 2.39.微生物的生長microbegrowth 2.40.降解degradation 茶的“渥堆piling”會“發熱generateheating”，且帶動“微生物的生長microbegrowth”，造成許多茶成分的“降解degradation”。

2.41.成品茶finishedtea 完成全部製造過程，品質達到一定穩定度的茶稱為“成品茶finishedtea”。

2.42.熏花scenting 2.43.七分茶三分花sevenpartsteaandthreepartsfragrance “熏花scenting”是將花香加到茶裏，增進茶的風味。

但還是要以茶為主，所謂“七分茶三分花sevenpartsteaandthreepartsflower”。

2.44.調味spicing 2.45.摻和blending 2.46.肉桂cinnamon 2.47.菊花chrysanthemum 2.48.桂花osmanthus “調味spicing”是將其他食物與茶“摻和blending”在一起以增進其風味。

“肉桂cinnamon”與“菊花chrysanthemum”都是“摻和blending”的材料，“桂花osmanthus”則兼具熏花與調味的功能。

2.49.喉韻aftertaste 2.50.回甘sweetaftertaste 茶湯喝下後，在口腔與喉頭上遺留的香與味稱為“喉韻aftertaste”，也稱為“回甘sweetaftertaste”。

2.51.緊壓茶compressedtea 2.52.圓餅狀roundcompressshape 2.53.方磚形squarecompressshape 2.54.碗狀bowlcompressshape 2.55.球狀ballcompressshape 2.56.柱狀rollcompressshape “緊壓茶compressedtea”的形狀有“圓餅狀roundcompressshape”、“方磚形squarecompressshape”、“碗狀bowlcompressshape”、“球狀ballcompressshape”、“柱狀rollcompressshape”等。

2.57.餅狀diskshape 2.58.碗狀bowlshape 2.59.磚形brickshape 2.60.球形ballshape 緊壓茶包括“餅狀diskshape”、“碗狀bowlshape”、“磚形brickshape”、“球形ballshape”等等。

2.61.清炒stirfry 2.62.紅燒stew 沒焙火的茶喝來有如“清炒stirfry”的菜，焙火的茶喝來有如“紅燒stew”的菜。

2.63.厚重醇和richmellow 渥堆讓茶葉變得“厚重醇和richmellow”。

2.64.小袋茶teabag 2.65.碎形小袋茶shredded-teabag 2.66.立體袋茶triangularteabag 2.67.原片小袋茶whole-leafteabag 包裝成“一人泡一次”的“過濾性”茶包，稱為“小袋茶teabag”。

若包裝的是碎形茶，稱為“碎形小袋茶shredded-teabag”。

將小袋茶的外形設計成立體狀，有利茶葉舒展，稱“立體袋茶triangularteabag”。

小袋茶內裝的是未經剪切的原形茶，稱為“原片袋茶whole-leafteabag”。

2.68.茶tealeaf 2.69.茶湯tealiquid 2.70.飲料茶teabeverage 2.71.速溶茶（茶精）instanttea 2.72.茶点心teasnacks 2.73.茶菜teacuisine 將“茶tealeaf”浸泡成“茶湯tealiquid”。

用以直接飲用的茶稱為“飲料茶teabeverage”。

2.74.儲存storage 2.75.無雜味noodors 2.76.不透光opaque 2.77.儲存方法storedmethod 茶葉應“儲存storage”在“無雜味noorders”、“不透光opaque”、且乾燥度良好的地方或容器內。

茶葉在消費者手中的“儲存方法storedmethod”決定了品質的穩定性與是否往優質的方向邁進。

2.78.包裝packaging 2.79.真空包裝vacuumpackaging 2.80.充氮包裝nitrogenpackaging 為減少成品茶的品質變化，“包裝Packaging”時可以採取“真空包裝vacuumpackaging”或“充氮包裝nitrogenpackaging”的方式。

2.81.冷凍保存freezerstorage 維持成品茶的原樣，最有效的方法是“冷凍保存freezerstorage”。

2.82.商品名稱productname 2.83.茶名解說teanamedescription 2.84.茶性解說teacharacterdescription 包裝上除“商品名稱productname”外，應標示“茶名解說teanamedescription”與“茶性解說teacharacterdescription”。

2.85.老茶oldtea（agedtea） 2.86.醇和mild 2.87.陳香agedscent 2.88.短期陳放short-termaging 2.89.中期陳放medium-termaging 2.90.長期陳放long-termaging 有人喜歡“老茶agedtea”，茶性變得“醇和mild”，而且帶有一股“陳香agedscent”。

存放一年者屬“短期陳放short-termaging”，三、五年者屬“中期陳放medium-termaging”，十年以上者稱“長期陳放long-termaging”。

2.91.鬥茶teacompetition 2.92.茶商品比賽teaproductcompetition 2.93.制茶比賽teaproducingcompetition “鬥茶teacompetition”在中國宋代是一種泡茶比賽，現代的“茶比賽teacompetition”還包括“茶商品比賽teaproductcompetition”與“制茶比賽teaproducingcompetition”。

第三章 茶之分类与识别 ChapterThree TeaClassificationandRecognition 3.1.市場之茶分類MarketingTeaClassification “市場之茶分類MarketingTeaClassification”乃依“發酵fermentation”、“揉撚rolling”、“焙火roasting”、“原料成熟度tealeafmaturity”等之不同而分。

分類名稱 ClassificationName\&商品名稱舉例 ProductNameExamples\& 綠茶 （含黃茶） GreenTea （includingYellowTea）\&3.2.銀針綠茶 SilverNeedle GreenTea\&3.3.綠茶銀針GreenNeedle、 3.4.君山銀針JunMountainSilverNeedle\& 3.5.原形綠茶 LightlyRubbed GreenTea\&3.6.六安瓜片LiuanLeaf、3.7.安吉白茶AnjiWhiteLeaf、3.8.太平猴魁TaipingMonkey、3.9.霍山黃芽HuoshanYellowBud\& 3.10.鬆捲綠茶 CurledGreenTea\&3.11.碧螺春GreenSpiral、 3.12.徑山茶JingMountainTea、 3.13.蟠毫CoilCurlyHair、 綠茶 （含黃茶） GreenTea includingYellowTea）\&3.14.劍片綠茶 SwordShaped GreenTea\&3.15.龍井DragonWell、 3.16.煎茶GreenBlade（Sencha）、竹茗香ZhumingTea\& 3.17.條形綠茶 TwistedGreenTea\&3.18.雨花茶RainFlowerTea、3.19.玉露JadeDew、3.20.香片JasmineTea、3.21.眉茶BrowTea\& 3.22.圓珠綠茶 PearledGreenTea\&3.23.珠茶Gunpowder、 3.24.蝦目ShrimpEye、 3.25.繡球SilkBall\& 3.26.蒸青綠茶 SteamedGreenTea\&玉露JadeDew、 煎茶GreenBladeSencha\& 普洱茶 PuerhTea\&3.27.存放普洱StoredPuerh\&3.28.青沱CeladonBowlPuerh、3.29.青餅CeladonCakePuerh\& 3.30.渥堆普洱PilePuerhTea （黑茶類）DarkTea\&3.31.宮廷普洱PalacePuerh、3.32.七子餅SevenStackPuerh、3.33.康磚KangBrickTea、3.34.六堡茶LiubaoTea\& 烏龍茶 （含白茶與青茶） OolongTea （includingWhiteTea andCeladon Tea）\&3.35.白茶烏龍 WhiteOolong\&3.36.白毫銀針WhiteTipNeedle、3.37.白牡丹WhitePeony、3.38.壽眉LongBrowTea\& 3.39.條型烏龍 TwistedOolong\&3.40.清茶（包種茶）LightOolong（Pouchong）、3.41.大紅袍RedRobeTea、3.42鳳凰單叢FenghuangUniqueBush\& 3.43.球型烏龍 PelletedOolong\&3.44.凍頂DongDingOolong、3.45.鐵觀音IronGoddess、 3.46.佛手FingerCitron \&3.47.熟火烏龍 RoastedOolong \&3.48.熟火鐵觀音RoastIronGoddess、3.49.熟火岩茶RoastRockTea\& 3.50.白毫烏龍 WhiteTipped Oolong\&白毫烏龍WhiteTipOolong（3.51.東方美人OrientalBeauty）\& 紅茶 BlackTea\&3.52.條形紅茶 UnshreddedBlack Tea\&3.53.祁紅KeemunBlack、 3.54.滇紅DianBlack、 3.55.正山小種LapsangSouchong\& 3.56.碎形紅茶 ShreddedBlack Tea\&3.57.紅小袋茶BlackTeaFlake 3.58.西湖龍井XihuDragonWell 3.59.黃山毛峰YellowMountainFuzzTip 有些茶以原產地為名，如“西湖龍井XihuDragonWell”、“黃山毛峰YellowMountainFuzzTip”都是。

0.00.渥堆普洱PilePuerh 0.00.黑茶DarkTea 3.60.熟普DarkPuerh 3.61.熟餅DarkCake 0.00.存放普洱StoredPuerh 3.62.生普GreenPuerh 3.63.青普CeladonPuerh 3.64.生餅GreenCake “渥堆普洱PilePuerh”屬“黑茶DarkTea”類，市面上有人稱“熟普DarkPuerh”或“熟餅DarkCake”；“存放普洱StoredPuerh”不屬黑茶，市面上有人稱“生普GreenPuerh”或“青普CeladonPuerh”或“生餅GreenCake”。

0.00.大紅袍RedRobe 3.65.白鷄冠WhiteComb 3.66.水金龜GoldTurtle 3.67.鐵羅漢IronMonk 3.68.武夷岩茶WuyiRock “大紅袍RedRobeTea”，“白鷄冠WhiteComb”，“水金龜GoldTurtle”，“鐵羅漢IronMonk”，都是“武夷岩茶WuyiRock”的一種。

武夷Wuyi是中國福建省的一處山區地名。

0.00.條型紅茶UnshreddedBlackTea 0.00.碎形紅茶ShreddedBlackTea 3.69.工夫紅茶GongfuBlackTea 成品茶成條狀的紅茶稱為“條型紅茶UnshreddedBlackTea”，切成碎角狀的稱為“碎形紅茶ShreddedBlackTea”。

條型紅茶中製作精良者可以特別稱為“工夫紅茶GongfuBlackTea”。

3.70.炒青茶stirdriedtea 3.71.曬青茶sundriedtea 3.72.烘青茶roastdriedtea 0.00.蒸青綠茶steamfixedgreentea 3.73.燙青綠茶blanchfixedgreentea 3.74.炒青綠茶stirfixedgreentea 3.75.曬青綠茶sunfixedgreentea 3.76.碾茶flaketea 綠茶因殺青方式不同可有“蒸青綠茶steamfixedgreentea”、“燙青綠茶blanchfixedgreentea”、“炒青綠茶stirfixedgreentea”、“曬青綠茶sunfixedgreentea”等種類。

研磨成“抹茶FinePowderTea”的“碾茶flaketea”屬“蒸青綠茶steamfixedgreentea”。

3.77.茶水交融wellmixed 3.78.泡沫froth 茶道上使用的“抹茶FinePowderTea”是在碗內和水攪擊至“茶水交融wellmixed”，液面起“泡沫froth”後飲用。

0.00.白毫烏龍WhiteTipOolong 0.00.東方美人OrientalBeauty 3.79.着延茶BittenTea 3.80.膨風茶BoastTea 3.81.三色茶MotleyTea 3.82.五色茶MotleyTea “白毫烏龍WhiteTipOolong”又稱為“東方美人OrientalBeauty”、“着延茶BittenTea”、“膨風茶BoastTea”、“三色茶”或“五色茶MotleyTea”。

0.00.綠茶greentea 3.83.秧苗seedling 綠茶像一片“秧苗seedling”，生命力很旺盛的樣子。

0.00.清茶（包種茶）LightOolong（Pouchong） 3.84.草原grassland 清茶像一片“草原grassland”，活潑有朝氣。

0.00.凍頂DongDingOolong 3.85.森林forest 凍頂像一片“森林forest”，能扛重責大任。

0.00.鐵觀音茶IronGoddessTea 3.86.崇山峻嶺loftymountains “鐵觀音茶IronGoddessTea”像“崇山峻嶺loftymountains”，是陽剛茶的代表。

0.00.白毫烏龍WhiteTipOolong 3.87.玫瑰花海seaofroses “白毫烏龍WhiteTipOolong”像一片“玫瑰花海seaofroses”，是陰柔茶的代表。

0.00.普洱茶PuerhTea 3.88.深山古刹deepmountainancienttemple “普洱茶PuerhTea”像出家的老和尚，喝普洱茶如走進了“深山古剎deepmountainancienttemple”。

3.89.大葉紅茶large-leafblacktea 3.90.小葉紅茶small-leafblacktea 3.91.煙熏紅茶SmokedBlackTea（LapsangSouchong） 3.92.阿薩姆紅茶AssamBlackTea 用大葉種製成的紅茶稱為“大葉紅茶large-leafblacktea”，用小葉種製成的紅茶稱為“小葉紅茶small-leafblacktea”，用鬆枝等熏過的紅茶稱為“煙熏紅茶smokedblacktea”，用阿薩姆品種製成的紅茶就稱為“阿薩姆紅茶AssamBlackTea”。

3.93.末茶TeaPowder 3.94.抹茶FinePowderTea（Matcha） 粉狀的茶稱為“末茶TeaPowder”，其中特別講究品質，且磨得特別細緻，直接攪擊以飲用者稱為“抹茶FinePowderTea”。

3.95.泡沫茶foamtea（bubbletea） 3.96.泡沫紅茶FoamBlackTea 攪擊泡妥之紅茶茶湯，使起泡沫，增強口感之活性，稱為“泡沫紅茶FoamBlackTea”。

0.00.紅茶BlackTea 3.97.秋天變紅了的楓樹林autumnmapleforest 紅茶有如一片“秋天變紅了的楓樹林autumnmapleforest”，像慈祥的媽媽。

3.98.熏花茶scentedtea 3.99.熏花綠茶scentedgreentea 3.100.熏花普洱茶scentedpuerhtea 3.101.熏花烏龍茶scentedoolongtea 3.102.熏花紅茶scentedblacktea 將茶加入花香就成“熏花茶scentedtea”，以綠茶加熏花香就是“熏花綠茶scentedgreentea”、以普洱茶加熏花香就是“熏花普洱scentedpuerhtea”、以烏龍茶加熏花香就是“熏花烏龍茶scentedoolongtea”、以紅茶加熏花香就是“熏花紅茶scentedblacktea”。

3.103.茉莉綠茶JasmineScentedGreenTea 3.104.桂花烏龍茶OsmanthusOolong 3.105.茉莉花茶JasmineTea 3.106.玫瑰繡球RoseBulbTea 熏花茶也可因所加入的花香名而稱呼為“茉莉綠茶JasmineScentedGreenTea”、“桂花烏龍茶OsmanthusOolong”。

如果只稱“茉莉花茶JasmineTea”或“玫瑰繡球RoseBulbTea”，那就是以茉莉花或玫瑰花所熏製的綠茶。

3.107.調味茶spicedtea 3.108.調味綠茶spicedgreentea 3.109.調味普洱spicedPuerhtea 3.110.調味烏龍spicedoolongtea 3.111.調味紅茶spicedblacktea 3.112.人參烏龍茶GinsengOolong 3.113.肉桂茶CassiaTea 調味茶spicedtea是以其他食物與茶摻和在一起的茶，各類茶都可以如此調製而稱為“調味綠茶spicedgreentea”、“調味普洱spicedpuerhtea”、“調味烏龍spicedoolongtea”、“調味紅茶spicedblacktea”。

如果以人參粉調製烏龍茶，則稱為“人參烏龍茶GinsengOolong”，以肉桂粉調製的茶，則稱為“肉桂茶CassiaTea”。

第四章 泡茶原理 ChapterFour TeaBrewingPrinciples 4.1.與茶為友befriendswithtea 泡茶的基本態度是“與茶為友befriendswithtea”。

4.2.泡茶五要素5-KeysofBrewing 4.3.水溫watertemperature 4.4.水質waterquality 4.5.茶水比例teatowaterratio（g：cc） 4.6.時間infusiontime 4.7.沖泡器brewingvessel “水溫watertemperature”、“水質waterquality”、“茶水比例teatowaterratio”、“時間infusiontime”、“沖泡器brewingvessel”，是為“泡茶五要素5-KeysofBrewing”。

4.8.散熱速度heatdissipationrate 4.9.密度高highdensity 4.10.胎身薄thinbody 4.11.保溫效果heatpreservationeffect 4.12.密度低lowdensity 4.13.胎身厚thickbody 壺之影響泡茶效果，最主要的是壺的“散熱速度heatdissipationrate”，“密度高highdensity”者、“胎身薄thinbody”者，散熱速度快，即所謂之“保溫效果heatpreservationeffect”差；“密度低lowdensity”者，“胎身厚thickbody”者，散熱速度慢，即所謂之保溫效果好。

4.14.水中礦物質含量dissolvedmineralcontent 4.15.硬水hardwater 4.16.軟水softwater 若“水中的礦物質含量dissolvedmineralcontent”太高，一般稱為“硬水hardwater”，相反的，含量不高時，就稱為“軟水softwater”。

軟水才是泡茶良好的用水。

4.17.逆滲透淨水法reverseosmosiswaterfiltration 降低水中礦物質的含量，可以使用“逆滲透淨水法reverseosmosiswaterfiltration”。

4.18.逆滲透濾水器reverseosmosiswaterfilter（ROwaterfilter） 4.19.活性碳activecarbon 4.20.逆滲透濾水reverseosmosis（RO） “逆滲透濾水器ROwaterfilter”可以降低水的硬度；“活性碳activecarbon”可以濾掉雜味與雜色。

4.21.消毒藥劑disinfectant 4.22.氯chlorine 0.00.活性碳activecarbon 若水中含有“消毒藥劑disinfectant”，如“氯chlorine”，可以使用“活性碳activecarbon”將之濾掉。

4.23.水中空氣含量waterairsolubility 4.24.活性vibrant 4.25.呆滯flat “水中空氣含量waterairsolubility”高者，飲來口感較具“活性vibrant”而不“呆滞flat”。

4.26.雜質impurity 4.27.含菌量bacteriaquantity 水中的“雜質impurity”與“含菌量bacteriaquantity”是越少越好。

4.28.餘氯residualchlorine 4.29.雜味off-flavor 4.30.危害健康的重金屬harmfulheavymetals 4.31.含菌量bacteriaquantity 泡茶用水的礦物質總含量要低，而且不含“餘氯residualchlorine”等其它“雜味off-flavor”。

含“危害健康的重金屬harmfulheavymetals”或“含菌量bacteriaquantity”太高也是不好的。

4.32.礦泉水mineralwater 4.33.飲用水drinkingwater 市面上的“礦泉水mineralwater”與“飲用水drinkingwater”若是礦物質含量低者，是可以用來泡茶的，若是礦物質含量高，只能作為飲用。

4.34.泉水springwater “泉水springwater”是否適於泡茶，也是要依其礦物質、雜質、含菌量的多少而定。

4.35.導電度electricconductivity 水中礦物質含量的多寡可以用“導電度electricconductivity”來表示，100ppm以內的軟水是很適合泡茶的。

4.36.暫時硬水impermanenthardwater 4.37.以煮沸的方法降低硬度reducehardnessbyboiling 4.38.永久硬水permanenthardwater “暫時硬水impermanenthardwater”可“以煮沸的方法降低硬度reducehardnessbyboiling”，“永久硬水permanenthardwater”就不行了。

4.39.泉源深deepwellspring “泉源深deepwellspring”的泉水較不易受地面水的影響。

4.40.水溫watertemperature 4.41.低溫lowtemperature（70°C～80°C） 4.42.中溫mediumtemperature（80°C～90°C） 4.43.高溫hightemperature（90°C～100°C） 泡茶的“水溫watertemperature”很重要，有些茶要用“低溫lowtemperature（70°C～80°C）”的水，有些茶要用“中溫mediumtemperature（80°C～90°C）”的水，有些茶要用“高溫hightemperature（90°C～100°C）”的水。

4.44.茶葉主要成分在不同水溫之下的溶解狀況thedissolvingparametersoftealeafmainingredientsinvariouswatertemperatures 泡茶時要注意“茶葉主要成分在不同水溫之下的溶解狀況thedissolvingparametersoftealeafmainingredientsinvariouswatertemperatures”。

4.45.影響水溫的因素factorsofchangingwatertemperature 有沒有溫壺是“影響水溫的因素factorsofchangingwatertemperature”之一。

4.46.水溫的判斷determinewatertemperature “水溫的判斷determinewatertemperature”是學習泡茶的重要課題。

4.47.蒸氣外冒的狀況steamemittingcondition 從“蒸氣外冒的狀況steamemittingcondition”可以判斷水的溫度。

4.48.茶湯倒出後茶葉的散熱leavescooldownafterpouringtheliquid 前一泡的水溫太高，使用“茶湯倒出後茶葉的散熱leavescooldownafterpouringtheliquid”是改善該泡水溫的方法之一。

4.49.水溫與茶湯品質watertemperatureandtealiquidquality “水溫與茶湯品質watertemperatureandtealiquidquality”是指不同的水溫可以將同一種茶泡出不同質感的茶湯。

4.50.置茶量teaamount 4.51.蓬鬆的茶puffyformtea 4.52.緊結的茶tightformtea 4.53.密實的茶compactformtea 4.54.沖泡的次數numberofbrews 小壺茶的“置茶量teaamount”要看茶是屬“蓬鬆的茶puffyformtea”，還是“緊結的茶tightformtea”，還是“密實的茶compactformtea”，再依想“沖泡的次數numberofbrews”來決定置茶量。

4.55.緊壓程度degreeofcompression 4.56.剝碎程度degreeofflakedsize 緊壓茶的沖泡要注意茶的“壓緊程度degreeofcompression”與“剝碎程度degreeofflakingsize”。

4.57.多次性泡茶法multiplebrewmethod 4.58.可泡茶次數possiblenumberofbrews 4.59.茶水比例teatowaterratio “多次性泡茶法multiplebrewmethod”的“可泡茶次數possiblenumberofbrews”要依置茶量與“茶水比例teatowaterratio”而定。

4.60.單次性泡茶法singlebrewmethod 4.61.水量（cc數）之1.5%的茶量（g數）1.5%teatowaterratio（g：cc） 含葉茶法是“單次性泡茶法singlebrewmethod”，使用“水量（cc數）之1.5%的茶量（g數）1.5%teatowaterratio（g：cc）” 4.62.淨梗stemless 4.63.半梗partiallystemless 4.64.帶梗withstems 泡茶時要注意茶的外形，包括“淨梗stemless”、“半梗partiallystemless”與“帶梗withstems”等情形。

4.65.解塊flaking 4.66.含塊flakeswithlumps 緊壓茶在沖泡之前必先剝散，稱為“解塊flaking”，這與揉撚時之解塊不同意義。

沖泡時還得留意“含塊flakeswithlumps”的大小。

4.67.着延spread 4.68.茶水可溶物watersolublesubstancesoftea 茶葉“着延spread”的輕重會影響“茶水可溶物watersolublesubstancesoftea”溶解的速度。

4.69.揉撚的輕重degreeofrolling 4.70.葉胞被揉破的程度leafcrumpledegree 4.71.葉底brewedleaves 所謂“揉撚的輕重degreeofrolling”是指“葉胞被揉破的程度leafcrumpledegree”。

這些從泡開後的“葉底brewedleaves”可以清楚地看出。

4.72.茶青的嫩度freshleaftendernessdegree 4.73.萎凋的輕重witheringdegree 4.74.外形緊結程度teashapetightness 4.75.條索緊結程度tealeaftightness 4.76.焙火的輕重roastingdegree 4.77.昆蟲叮咬情形的輕重insectbittencondition 4.78.枝葉連理的情形stemandstemlessdegree 4.79.茶形的大小tealeafsize 4.80.陳放的時間storingtime 4.81.渥堆與否pilingornon-piling 4.82.水可溶物含量的多寡watersolublesubstancequantity 4.83.浸泡時間infusiontime 以上這些狀況都是影響泡茶時“浸泡時間infusiontime”的因素。

4.84.鬆緊程度compresstightnessdegree 緊壓茶的“鬆緊程度compresstightnessdegree”有很大的差異。

4.85.經濟型置茶量economicalquantitystyle 4.86.優裕型置茶量abundantquantitystyle 只泡一次的茶葉用量有“經濟型置茶量economicalquantitystyle”與“優裕型置茶量abundantquantitystyle”之分。

前者在飲用時可以讓茶葉一直浸泡著，後者在適當濃度後必須將茶葉與茶湯分離。

4.87.可溶物釋出速度solubilityrate 4.88.可溶物釋出率solubilityproportion 泡茶水溫會影響“可溶物釋出速度solubilityrate”與“可溶物釋出率solubilityproportion”。

4.89.基本浸泡時間minimumbrewingtime 小壺茶的第一泡有所謂之“基本浸泡時間minimumbrewingtime”，少於這個時間，雖然茶湯濃度足夠，但水中的成分不夠完整。

4.90.間隔時間brewintervaltime（betweenbrews） 前後兩泡“間隔時間brewintervaltime”的長短會影響所需浸泡時間。

4.91.向前讀秒的計時器forwardcountingtimer 4.92.倒數的計時器countdowntimer（backwardtimer） 控制茶葉浸泡時間可利用“向前讀秒的計時器forwardcountingtimer”，“倒數的計時器countdowntimer”不實用。

4.93.倒乾程度draindryingdegree 泡茶時茶湯“倒乾程度draindryingdegree”會影響當時與下一泡茶湯的濃度。

4.94.前一泡的濃度對下一泡茶的影響brewedteastrengthinfluenceonthefollowingbrewing 連續沖泡數道茶湯，應理解“前一泡的濃淡對下一泡茶的影響brewedteastrengthinfluenceonthefollowingbrewing”。

4.95.茶鑒定teaappraisal（teatasting） 4.96.茶欣賞teaappreciation “茶鑒定teaappraisal”與“茶欣賞teaappreciation”是一體的兩面，相輔相成。

4.97.评茶泡茶法TeaAppraisalBrewingMethod 4.98.评茶观能鉴定Teasenoryappraisal 4.99.鑒定茶組teaappraisalset 4.100.沖泡盅teaapprasialbrewingcup 4.101.評茶碗teaapprasialbowl 4.102.審茶碟teaapprasialsaucer 茶之國際標準“鑒定茶組teaapprasialset”包括：“沖泡盅teaapprasialbrewingcup”、“評茶碗teaapprasialbowl”、“審茶碟teaapprasialsaucer”。

4.103.觀湯色observetealiquidcolor 4.104.聞熱香smellhotaroma 4.105.嘗滋味observeteaflavor 4.106.聞中香smellwarmaroma 4.107.聞冷香smellcoolaroma 4.108.審葉底observebrewedleaves 4.109.看外觀observeappearance 茶之官能鑒定包括：“觀湯色observetealiquidcolor”、“聞熱香smellhotaroma”、“嘗滋味observeteaflavor”、“聞中香smellwarmaroma”、“聞冷香smellcoolaroma”、“審葉底observebrewedleaves”與“看外觀observeappearance”。

4.110.適當的濃度properstrength 4.111.沖泡總次數totalbrewsofvessel 4.112.第幾次之沖泡whichbrewofvessel 泡茶要泡出茶湯最“適當的濃度properstrength”，包括“沖泡總次數totalbrewsofvessel”中的“第幾次之沖泡whichbrewofvessel” 4.113茶性teacharacter 4.114.苦味bitterness 4.115.澀味astringency 泡茶要將該種茶的“茶性teacharacter”表現得最好。

如降低水溫可以減弱茶湯的“苦味bitterness”，如減少浸泡的時間，可以降低“澀味astringency”。

4.116.太淡toolighttasting 4.117.太濃tooheavytasting 泡茶時若可溶物釋出太少，我們稱這時的茶湯為“太淡toolighttasting”，若可溶物釋出太多，我們稱為“太濃tooheavytasting”。

4.118.濃度strength 4.119.給予口腔的打擊程度mouthintenseness 4.120.品質quality 我們說數道茶的“濃度strength”應力求一致，這濃度是指茶湯“給予口腔的打擊程度mouthintenseness”，不是說“品質quality”的好壞。

4.121.稠度richness 4.122.水可溶物的總和TDS-totaldissolvedsolids 4.123.刺激性sharpnessdegree 茶湯的“稠度richness”是指“水可溶物的總和TDS-totaldissolvedsolids”，與表示強勁度的“刺激性sharpnessdegree”不同。

4.124.立體感stereofeeling 泡茶要將茶湯泡出適當的“稠度richness”，而且要泡出“立體感stereofeeling”，泡出“茶性teacharacter”。

4.125.湯量在數泡間之變化tealiquidvolumechangesperbrew 同樣沖泡器，每道湯量會逐漸減少的，泡茶時要留意“湯量在數泡間之變化tealiquidvolumechangesperbrew”。

4.126.茶湯溫度與口感的關係tealiquidtemperatureandmouthfeelrelationship 品茶時的湯溫會影響口感，要注意“茶湯溫度與口感的關係tealiquidtemperatureandmouthfeelrelationship”。

4.127.湯前香pre-brewscent 4.128.湯後香post-brewscent 茶葉沖泡之前所顯現的香氣稱為“湯前香pre-brewscent”，沖泡之後在茶湯與葉底所顯現的香氣稱為“湯後香postbrewscent” 0.000.水可溶物watersolublesubstances 4.129.依我們希望的比例與份量溶出expectedproportionandquantitiestodissolve 泡茶的要領除要求茶湯達到一定的濃度外，尚要求各種“水可溶物watersolublesubstances”“依我們希望的比例與份量溶出expectedproportionandquantitiestodissolve”。

4.130.水可溶物溶解速度的內在因素waterTDSdissolvedrateintrinsicfactors 4.131.水可溶物溶解速度的外在因素waterTDSdissolvedrateextrinsicfactors 泡茶應理解“水可溶物溶解速度的內在因素waterTDSdissolvedrateintrinsicfactors”與“水可溶物溶解速度的外在因素waterTDSdissolvedrateextrinsicfactors”。

4.132.最佳狀況optimumcondition 4.133.標準濃度standardstrength 每道茶都要表現該茶當時的“最佳狀況optimumcondition”，這種最佳狀況也是我們追求的所謂“標準濃度standardstrength”。

4.134.客觀地欣賞茶的美appreciateteaobjectively 4.135.表現你所要述說的意念與思想expressyouridea 4.136.陶冶心性cultivateone’scharacter 品茗的意義在“客觀地欣賞茶的美appreciateteaobjectively”，並借著泡茶、品飲的過程“表現你所要述說的意念與思想expressyouridea”。

泡茶、品飲、還可以“陶冶心性cultivateone’scharacter”。

4.137.泡茶師箴言：TeaMasterMaxim： 4.138.泡好茶乃茶人體能之訓練、茶道追求之途徑、茶境感悟之本體。

ImproveBrewingisadvancingtheabilityoftheTeaArtist，isthewaytotheSpiritofTea，istheenlightenmentoftheTeaWorld. “泡茶師箴言TeaMasterMaxim”對泡茶的重要性如此敍述：“泡好茶乃茶人體能之訓練、茶道追求之途徑、茶境感悟之本體ImproveBrewingisadvancingtheabilityoftheTeaArtist，isthewaytotheSpiritofTea，istheenlightenmentoftheTeaworld.”。

第五章 十大泡茶法 ChapterFive TheTenTeaMethods 5.1.十大茶法TheTenTeaMethods： 5.2.小壺茶法SmallPotTeaMethodology 5.3.蓋碗茶法CoverBowlTeaMethod 5.4.抹茶法WhiskingTeaMethod 5.5.濃縮茶法ConcentratedTeaMethod 5.6.大桶茶法LargeCapacityTeaMethod 5.7.含葉茶法NonstrainedTeaMethod 5.8.旅行茶法TravelTeaMethod 5.9.冷泡茶法ColdTeaMethod 5.10.泡沫茶法FoamTeaMethod 5.11.煮茶法BoilingTeaMethod 日常應用的泡茶法不外上列十項，稱為“十大茶法TheTenTeaMethods” 5.12.陸羽小壺茶法24則Lu-YuSmallPotTeaLaws：（24Rules） 5.13.備具Prepareteaware 5.14.從靜態到動態fromstilltoreadyposition 5.15.備水preparewater 5.16.溫壺warmpot 5.17.備茶preparetea 5.18.識茶recognizetea 5.19.賞茶appreciatetea 5.20.溫盅warmpitcher 5.21.置茶putintea 5.22.聞香smellfragrance 5.23.沖第一道茶firstinfusion 5.24.計時timing 5.25.燙杯warmcups 5.26.倒茶pourtea 5.27.備杯preparecups 5.28.分茶dividetea 5.29.端杯奉茶serveteabycups 5.30.沖第二道茶secondinfusion 5.31.持盅奉茶serveteabypitcher 5.32.茶食供應或品泉supplysnacksorwater（notnecessary） 5.33.去渣takeoutbrewedleaves 5.34.賞葉底appreciateleaves（notnecessary） 5.35.涮壺rinsepot 5.36.歸位returntoseat 5.37.清盅rinsepitcher 5.38.收杯collectcups 由陸羽茶藝中心研發的小壺茶法稱為“陸羽小壺茶法”，其操作過程就如上述所列的“陸羽小壺茶法24則Lu-YuSmallPotTeaLaws”。

5.39.倒茶入荷pourteaintoholder 5.40.撥茶入荷guideteaintoholder 備茶時，緊實的茶使用“倒茶入荷pourteaintoholder”的方式，蓬鬆的茶使用“撥茶入荷guideteaintoholder”的方式。

5.41.從有法到無法frommethodicaltofreeform 泡茶是有“法”可以依循的，但慢慢地要“從有法到無法frommethodicaltofreeform”。

5.42.品泉savorwater 5.43.品茶savortea 5.44.空白之美beautyofwhitespace 數道茶之間，我們常給客人一杯白開水，稱為“品泉appreciatewater”，是茶道“空白之美beautyofwhitespace”的應用。

5.45.司茶teabrewer 5.46.助手brewerassistant 在茶席上主持泡茶的人稱為“司茶teabrewer”。

正式的茶會或人多的場合，可以搭配一位“助手brewerassistant”。

5.47.遞壺法potpassingmanner 將壺遞給對方時，應將壺把置於對方的右手邊，這是“遞壺法potpassingmanner”所要談論的。

5.48.溫潤泡pre-brew 有些人泡茶時第一次沖水後很快就倒掉，稱為“溫潤泡pre-brew”，接著再沖水，才是第一道茶。

溫潤泡是可以省略的，免得損失茶的成分。

5.49.平均分茶法equalliquiddivision 直接從泡茶的壺將茶湯分倒到數個杯子時，要使用“平均分茶法equaldivision”才能將茶湯的濃度分倒平均。

5.50.奉茶servetea 5.51.請喝茶pleasehavesometea 若是端杯“奉茶servetea”，要先說：“請喝茶pleasehavesometea”。

若是持盅奉茶，則先斟過茶再說：“請喝茶”。

5.52.冷泡法coldbrewing 泡茶也可以使用冷水，稱為“冷泡法coldbrewing”。

5.53.功夫茶GongfuTea 功夫茶GongfuTea是流行於中國南方的一種小壺茶法。

5.54.持壺法teapotgripstyles 5.55.單手提把點紐onehandpinchhandleandtouchknobgrip 5.56.雙手提把點紐twohandpinchhandleandtouchknobgrip 5.57.雙手穿把點紐twohandgrasphandleandtouchknobgrip 5.58.飛天壺持壺法winghandlegrip “持壺法teapotgripstyles”分為“單手提把點紐onehandpinchhandleandtouchknobgrip”、“雙手提把點紐twohandpinchhandleandtouchknobgrip”、“雙手穿把點紐twohandgrasphandleandtouchknobgrip”與“飛天壺持壺法winghandlegrip”多種。

5.59.提壺potmovingmanner 5.60.持壺grippingmanner “提壺potmovingmanner”是在操作臺上，將壺從甲地（如茶船上）移到乙地（如茶巾上）的手法；“持壺potgrippingmanner”則是拿起壺來倒茶或倒水的手法。

5.61.泡沫茶foamtea（bubbletea） 5.62.泡沫紅茶foamblacktea “泡沫茶foamtea”是調製後起泡沫的茶，“抹茶finepowdertea” 是調製茶粉使成湯狀的茶。

“泡沫紅茶foamblacktea”是屬前者。

5.63.有效控制茶湯濃度的泡茶法brewmethodforcontroltealiquidstrengtheffectively “濃縮茶法concentratedbrewmethod”、“大桶茶法largecapacitybrewmethod”與“含葉茶法non-strainedbrewmethod”都是“有效控制茶湯濃度的泡茶法brewmethodforcontroltealiquidstrengtheffectively”。

5.64.單次浸泡singlebrewing 5.65.多次浸泡multiplebrewing 泡茶時之“浸泡時間”可有“單次浸泡singlebrew”與“多次浸泡multiplebrew”之分。

0.00.小壺茶法SmallPotTeaMethod 5.66.葉型茶leaftea 5.67.粉末茶powdertea “小壺茶法SmallPotTeaMethod”是以小型壺具沖泡“葉型茶leaftea”（非“粉末茶powdertea”）的方法與品飲方式。

5.68.點茶whiskingtea 5.69.泡茶brewingtea 茶法的演進是先流行“點茶whiskingtea”，然後才流行“泡茶brewingtea”。

5.70.搖盪式shakingstyle 5.71.攪動式whiskingstyle 5.72.互沖式pullingstyle “搖盪式shakingstyle”、“攪動式whiskingstyle”與“互沖式pullingstyle”是泡沫茶的三種造沫方法。

5.73.水可溶物充分溶解waterTDSdissolvedcompletely 含葉茶法是控制在“水可溶物充分溶解waterTDSdissolvedcompletely”後，茶湯恰是可口的濃度。

5.74.泡茶師teamaster 5.75.泡茶師檢定考試TeaMasterCertificationExam “泡茶師teamaster”制度在強調泡茶能力的重要性，陸羽茶藝中心等單位每年都定期舉辦“泡茶師檢定考試TeaMasterCertificationExam”。

第六章 陶瓷艺术 ChapterSix CeramicsArts 6.1.陶瓷藝術家CeramicArtist（Potter） 以陶瓷為媒介的藝術家稱為“陶瓷藝術家CeramicArtist”。

6.2.茶陶teapottery 以茶具為主的陶瓷稱為“茶陶teapottery”。

6.3.陶瓷ceramic 6.4.瓷porcelain 6.5.炻stoneware 6.6.陶earthenware 6.7.瓷化vitrification 6.8.瓷器chinaware（china） “陶瓷ceramic”器因胎土燒結程度的不同，從高到低分成“瓷porcelain”、“炻stoneware”、“陶earthenware”三大類。

瓷器燒結程度最高，這種燒結的現象又被稱作“瓷化vitrification”。

早期的“瓷器”被稱為“chinaware”。

6.9.泥料claybody 6.10.泥料陳化claystoring 6.11.陳泥agedclay 6.12.可塑性plasticity 將“泥料claybody”陳放一段長時間，如數年甚或數十年，稱為“泥料陳化claystoring”，陳化後的泥料稱為“陳泥agedclay”。

它在成形時的“可塑性plasticity”會增加，燒成的作品，其胎土的光澤度比較好。

6.13.紫砂泥sandyclay 6.14.紫砂purplesandyclay 6.15.朱泥redsandyclay 6.16.緞泥（段泥）beigesandyclay 陶瓷器的“泥料claybody”中有一類含較粗粒子的色土頗受人們喜愛，稱為“紫砂泥sandyclay”。

此類泥料還因燒成後的顏色分為“紫砂purplesandyclay”、“朱泥redsandyclay”與“緞泥beigesandyclay”。

6.17.泥漿slip 6.18.泥塊claylump 6.19.泥粉claypowder 注漿成形法所使用的泥料是“泥漿slip”，拉坯成形法與泥片成形法所使用的泥料是“泥塊claylump”，壓鑄成形法所使用的泥料是較乾泥塊或“泥粉claypowder”。

6.20.泥礦clayore 陶瓷器所使用的泥料是從地表或地底深處挖出來的“泥礦clayore”精煉而成。

6.21.真空練泥de-airclaykneading 泥料開始製作器物前，要將土中的空氣排除，以免燒窯時造成汽爆。

有種叫“真空練泥de-airclaykneading”的機器。

6.22.成形forming 6.23.濕坯wetformbody 6.24.陰乾airdrying 6.25乾坯whitehardbody 6.26.窯kiln 6.27.土坯formbody 泥料“成形forming”以後稱為“濕坯wetformbody”，陰乾以後稱為“乾坯whitehardbody”，可以入“窯kiln”燒製。

“土坯formbody”包括“濕坯wetformbody”與“乾坯whitehardbody”。

6.28.手捏成形法pinchmethod 6.29.注漿成形法slip-castingmethod 6.30.拉坯成形法handthrowingmethod 6.31.車坯成形法jiggeringmethod 6.32.泥片成形法slabmethod 6.33.壓鑄成形法drypressingmethod 6.34.拍身筒paddlemethod 6.35.鑲身筒lutemethod 陶瓷器的成形方法有“手捏成形法pinchmethod”、“注漿成形法slip-castingmethod”、“拉坯成形法handthrowingmethod”、“車坯成形法jiggeringmethod”、“泥片成形法slabmethod”、“壓鑄成形法drypressingmethod”等。

泥片成形時，在中國宜興地方常使用“拍身筒paddlemethod”與“鑲身筒lutemethod”的方法。

6.36.高壓注漿成形法pressureslip-castingmethod 注漿成形時，為使泥漿灌注到狹窄的邊緣，常使用的方法是“高壓注漿成形法pressureslip-castingmethod”。

6.37.釉glaze 6.38.上釉glazing 陶瓷器可在“乾坯whitehardbody”上施以一層“釉glaze”，這道工序稱為“上釉glazing”。

6.39.彩繪painting 6.40.雕刻engraving 6.41.貼花applique 6.42.堆泥daubing 陶瓷器可以在乾坯上或素燒坯上加以“彩繪painting”、“雕刻engraving”、“貼花applique”、“堆泥daubing”等裝飾。

6.43.透明釉transparentglaze 6.44.釉下彩繪underglazepainting 6.45.釉下彩underglaze 直接在土坯上彩繪，再覆上一層“透明釉transparentglaze”，稱為“釉下彩繪underglazepainting”，或稱為“釉下彩underglaze”。

6.46.釉上彩繪overglazepainting 6.47.釉上彩overglaze 6.48.彩燒decoratingfiring 上釉後將器物燒成，然後出窯，在釉的上面再行彩繪，稱為“釉上彩繪overglazepainting”或“釉上彩overglaze”，繪後當再進窯燒一次，稱為“彩燒decoratingfiring”。

6.49.青瓷釉celadonglaze 6.50.青瓷celadon 有種能與瓷土一起高溫燒成的青色釉稱為“青瓷釉celadonglaze”，施有這種釉藥的瓷器也就被稱作“青瓷celadon”。

6.51.青花彩繪underglazebluedecoration 6.52.青花underglazeblue 在胎土上繪上一種能與胎土一起高溫燒成的藍色系釉藥，然後再覆蓋上一層“透明釉transparentglaze”，一起進窯燒煉，這種彩繪稱為“青花彩繪underglazebluedecoration”，這種作品稱為“青花underglazeblue”。

6.53.黑釉blackglaze 6.54.天目釉Tianmuglaze（Tenmokuglaze） 在胎土上施以一層“黑釉blackglaze”，這層黑釉經常起很多色彩上的變化。

也被稱為“天目釉tianmuglaze”。

6.55.祭紅altarredglaze 6.56.銅紅copperredglaze 6.57.窯變釉kilnalteredglaze 6.58.鈞窯釉Junkilnglaze 大部分自然礦石調配成的釉藥，燒成後都會起色彩上的變化，如紅色系列的“祭紅altarredglaze”、“銅紅copperredglaze”。

如果這種變化較為特殊，而且足以形成一種特殊的釉系，就被稱為“窯變釉kilnalteredglaze”，如“鈞窯釉Junkilnglaze”。

6.59.結晶釉crystallineglaze 6.60.茶葉末tea-dustglaze 有些釉在燒制過程中會有結晶的現象，這種釉就被稱為“結晶釉crystallineglaze”。

如“茶葉末tea-dustglaze”就常是這種表現法。

6.61.嬌黃釉tenderyellowglaze 有種黃色釉表現得嬌滴滴的感覺，而被稱為“嬌黃釉tenderyellowglaze”。

6.62.開片釉crazedglaze 6.63.冰裂紋icecrackle 6.64.雪花snowflakecrackle 有些釉在燒成後會陸續產生裂紋，但僅限於釉層，而且裂紋的形態也可在生產者的特意安排下產生如“冰裂紋icecrackle”、“雪花紋snowflakecrackle”等的效果。

這種燒製過程產生有趣裂紋的釉稱為“開片釉crazedglaze”。

6.65.壺銘potinscription 有些陶瓷器皿會在胎身上刻或寫上有關的字句以為紀念或作為提示，這些有意義字句稱為“壺銘potinscription”。

6.66.素燒bisquefiring 6.67.本燒finalfiring 陶瓷器在燒窯時可用低溫預燒一次，以便胎身的修整加工，這樣的預燒稱為“素燒bisquefiring”。

然後再度進窯燒成，稱為“本燒finalfiring”。

當然也可以從土坯直接進行本燒。

6.68.燒結程度sinteringdegree 壺具之影響泡茶效果最主要的因素是胎土的“燒結程度sinteringdegree”，燒結程度愈高，壺身的“散熱速度heatdissipationrate”就愈快，泡出茶湯的香味就愈高頻。

燒結程度愈低，壺身的“散熱速度”就愈慢，泡出茶湯的香味就愈低頻。

6.69.燒成溫度firingtemperature 6.70.高溫燒結hightemperaturesintering “燒成溫度firingtemperature”與燒結程度沒有相對應的關係，但“高溫燒結hightemperaturesintering”的陶瓷器是比較耐用的。

6.71.燒結溫度sinteringtemperature 每一種泥料的最佳“燒結溫度sinteringtemperature”是不一樣的，在高溫之下燒結的陶瓷器即為“高溫燒結hightemperaturesintering”。

6.72.吸水率absorptivity 6.73.滲水permeate 燒結程度低的壺，如果又沒上釉，胎土的“吸水率absorptivity”往往是比較高的，高到一定程度，就會“滲水permeate”而無法作為盛水的容器。

6.74.瓦斯窯gaskiln 6.75.柴窯woodkiln 6.76.電窯electrickiln 燒制陶瓷器的窯，因使用的燃料分成“瓦斯窯gaskiln”、“柴窯woodkiln”、“電窯electrickiln”等。

6.77.氧化焰oxidizingflame 6.78.氧化燒oxidationfiring 燒窯時的火焰，若充分供給氧氣，就稱為“氧化焰oxidizingflame”，這樣的燒窯法就稱為“氧化燒oxidationfiring”。

6.79.還原焰reducingflame 6.80.還原燒reductionfiring 燒窯時的火焰，若設法使其缺氧，就稱為“還原焰reducingflame”，這樣的燒窯法就稱為“還原燒reductionfiring”。

6.81.收縮率shrinkagerate 6.82.變形deformation 陶瓷器從土坯到燒成，有或多或少的“收縮率shrinkagerate”，這極易造成陶瓷器在燒製時的“變形deformation”。

6.83.宜興（江蘇）Yixing（Jiangsu） 6.84.景德鎮（江西）Jingdezhen（Jiangxi） 6.85.鶯歌（臺灣）Yingge（Taiwan） 6.86.陶都potterycapital 6.87.瓷都porcelaincapital 中國江蘇的“宜興Yixing”是生產紫砂茶具，江西的“景德鎮Jingdezhen”是生產瓷質茶具的著名“陶都potterycapital”與“瓷都porcelaincapital”。

臺灣的“鶯歌Yingge”則兩樣都生產。

第七章 茶具名称与功能 ChapterSeven TeaWareTypesandFunctionality 7.1.茶器teaware 7.2.主泡器principlebrewingware 7.3.輔泡器auxiliarybrewingware 7.4.備水器waterware 7.5.儲茶器teacontainerware 7.6.泡茶席teasetting “茶器teaware”可分為四大種類：“主泡器principlebrewingware”、“輔泡器auxiliarybrewingware”、“備水器waterware”、“儲茶器teacontainerware”。

機能性地擺設在“泡茶席teasetting”上。

7.6.茶席饰物teasitedecorativeitems 7.7.沖泡器brewware 7.8.浸泡器steepware 7.9.調攪器whiskware 7.10.攪動式調攪器whiskingmixware 7.11.搖盪式調攪器shakingmixware 泡茶用的“沖泡器brewware”分為原形茶的“浸泡器steepware”與粉末茶的“調攪器whiskware”。

調攪器又分為“攪動式調攪器whisktypeware”與“搖盪式調攪器shaketypeware”。

7.12.壺式浸泡器potsteepware 7.13.杯式浸泡器cupsteepware 7.14.碗式浸泡器bowlsteepware 7.15.桶式浸泡器vatsteepware 浸泡器又分為“壺式浸泡器potsteepware”、“杯式浸泡器cupsteepware”、“碗式浸泡器bowlsteepware”與“桶式浸泡器vatsteepware”。

7.16.茶杯teacup 7.17.同心杯infusercup 7.18.個人品茗組personalteaset 7.19.茶壺teapot 7.20.壺墊teapad 7.21.茶船teaboat 7.22.茶盅teapitcher 7.23.蓋置lidsaucer 7.24.奉茶盤teaservingtray 7.25.茶杯teacup 7.26.杯托cupsaucer 7.27.沖泡盅brewingvessel 7.28.蓋碗coverbowl 7.29.茶碗teabowl 7.30.有流茶碗spoutbowl 7.31.奉茶小蓋杯smallliddedcup “主泡器principlebrewingware”包括上述諸多茶器。

7.32.渣匙teaspoon 7.33.茶筅teawhisk 7.34.茶巾盤teatoweltray 7.35.茶荷teaholder 7.36.茶巾teatowel 7.37.茶拂teabrush 7.38.計時器timer “輔泡器auxiliarybrewingware”包括上述各種茶器。

7.39.煮水器heatingwaterware 7.40.煮水器底座heatingbase 7.41.煮水壺waterkettle 7.42.水盂teabasin 7.43.熱水瓶thermos “備水器waterware”包括上述各種茶器。

7.44.茶罐teacaddy（teacanister） 7.45.茶甕teaurn “儲茶器teacontainerware”包括在茶席上使用的大小“茶罐teacaddy”與大“茶甕teaurn”。

7.46.坐墊seatcushion 7.47.茶具袋teawarebag 7.48.地衣groundpad “旅行用茶器travelteaware”包括上述這些茶具。

7.49.茶車teacart 7.50.泡茶盤teabrewingtray 7.51.茶桌teatable 7.52.側櫃sidetable 以上這些大件茶器都是展示或收藏茶具的設備。

7.53.壺蓋teapotlid 7.54.壓蓋setlid 7.55.嵌蓋insetlid 7.56.氣孔airvent 7.57.蓋紐lidknob 7.58.蓋延lidinsert 7.59.堰圈lidgallery（容納嵌蓋的凹槽） “壺蓋teapotlid”分成“壓蓋setlid”與“嵌蓋insetlid”。

壺蓋上有“氣孔airvent”，提取壺蓋的地方叫“蓋紐lidknob”，壺蓋伸入壺內的部位叫“蓋延lidinsert”，容納嵌蓋的凹槽叫“堰圈lidgallery”。

7.60.壺口teapotopening 7.61.壺嘴spoutopening 一把壺，沖水的地方叫“壺口teapotopening”，倒出水來的地方叫“壺嘴spoutopening”。

7.62.壺流spout 7.63.水孔teapotdrain 7.64.單孔holedrain 7.65.網孔meshdrain 7.66.蜂巢balldrain 7.67.濾網strainer 連接壺身與壺嘴的部位叫“壺流spout”，壺流與壺身相接的地方一定有“水孔teapotdrain”。

水孔有多種型式，如“單孔holedrain”、“網孔meshdrain”、“蜂巢balldrain”。

遇到單孔式的水孔，可在水孔上加裝一片“濾網strainer”。

7.68.平面濾網flatstrainer 7.69.球型濾網ballstrainer 不論是壺身或是外加的“濾網strainer”，都可分成“平面濾網flatstrainer”與“球型濾網ballstrainer”。

7.70.壺頸teapotneck 7.71.壺肩teapotshoulder 7.72.壺腹teapotbody 7.73.壺底teapotbottom 壺身可有“壺頸teapotneck”、“壺肩teapotshoulder”、“壺腹teapotbody”、“壺底teapotbottom”這幾個部位。

7.74.圈足footring 7.75.壺足potfoot 7.76.底著flatbottom 壺底如果沒有“圈足footring”或“壺足potfoot”而直接以底部站立，這樣的壺底叫做“底著flatbottom”。

7.77.杯形cupshape 7.78.深度cupdepth 7.79.杯色cupcolor “茶杯teacup”影響到“茶湯欣賞tealiquidappreciation”的因素有“杯形cupshape”、“深度cupdepth”與“杯色cupcolor”。

7.80.純白pure-white 7.81.月白moon-white 7.82.牙白ivory-white 茶杯內側的顏色若為“純白pure-white”，較能正確顯現茶湯的顏色；若是偏青的“月白moon-white”，會加重茶湯青綠的視覺；若是偏黃的“牙白ivory-white”，會加重茶湯黃紅的視覺。

7.83.斷水non-drip 7.84.濾渣strain 7.85.好提easytogrip “斷水non-drip”、“濾渣strain”、“好提easytogrip”是茶壺很重要的三大基本功能。

7.86.內膽insideinfuser 使用含“內膽infuser”的沖泡器是將茶湯與茶葉分離的方法之一。

7.87.吸水率waterabsorptionrate 陶瓷器的“吸水率waterabsorptionrate”很重要，吸水率太高的沖泡器不宜使用。

7.88.壺的保溫能力teapotheatpreservationcapacity 壺之影響泡茶的效果在於“壺的保溫能力teapotheatpreservationcapacity”，即壺的“散熱速度heatdissipationrate”。

“密度高highdensity”者、“胎身薄thinbody”者散熱速度快，即所謂之“保溫效果heatpreservationeffect”差；“密度低lowdensity”者、“胎身厚thickbody”者散熱速度慢，即所謂之保溫效果好。

7.89.材質material 7.90.土色claycolor 7.91.釉色glazecolor 7.92.形狀shape 壺具因“材質material”、“土色claycolor”、“釉色glazecolor”、“形狀shape”，造成各種不同的感受與泡茶效果。

7.93.壺把teapothandle 7.94.側提壺backhandlepot 7.95.橫把壺sidehandlepot 7.96.飛天壺winghandlepot 7.97.提梁壺tophandlepot 從“壺把teapothandle”的形式，可將壺分成“側提壺backhandlepot”、“橫把壺sidehandlepot”、“飛天壺winghandlepot”與“提梁壺tophandlepot”四大類。

7.98.圈頂式茶盅roundwingteapitcher “圈頂式茶盅roundwingteapitcher”的拿法是從盅的圈頂拿取。

7.99.養壺teapotnurturing 將壺細心照顧、保養，稱為“養壺teapotnurturing”。

7.100.壺藝TeapotArts 以壺為主的茶器已形成一門獨立的學科，稱為“壺藝TeapotArts”，有的學校開設有“茶陶”專業。

第八章 茶会 ChapterEight TeaFunctions 8.1.無我茶會特殊做法及其七大精神 ThespecialwayofWu-WoTeaCeremonyanditsSevenPrinciples 以下七條是無我茶會特殊做法及其七大精神ThespecialwayofWu-WoTeaCeremonyanditsSevenPrinciples 8.2.座位由抽籤決定——無尊卑之分Seatingarrangementischosenrandomly——Nomattertosocialstatus 8.3.隨遇而安feelateaseunderallcircumstances 參加無我茶會，是由“抽籤決定座位，無尊卑之分seatingarrangementischosenrandomly，nomatterofsocialstatus”，且“隨遇而安feelateaseunderallcircumstances”。

8.4.依同一方向奉茶——無報償之心Servingteainthesamedirection——Norewardisexpected 8.5.單邊奉茶samedirectionteaserving 8.6.奉茶方向teaservingdirection 8.7.無所為而為的奉茶方式thestyleofservingiswithoutintentions 無我茶會的奉茶方式是“依同一方向奉茶，無報償之心serveteainthesamedirection，norewardisexpected”。

這種“單邊奉茶samedirectionteaserving”的“奉茶方向teaservingdirection”是種“無所為而為的奉茶方式thestyleofservingwithoutintentions”。

8.8.接納欣賞各種茶——無好惡之心 Acceptandappreciatedifferentteas——Nobias 參加無我茶會的茶葉自備，而且種類不拘。

希望大家“接納、欣賞各種茶，無好惡之心acceptandappreciatedifferentteas，nobias”。

8.9.努力把茶泡好——求精進之心Brewthebestonecan——Concentrateandimprove 每人從左或從右單邊奉出約定的杯數，也留一杯給自己，這樣每人就可以喝到自己與別人的茶。

把茶泡壞了，是對不起自己、對不起別人、對不起茶的。

無我茶會希望大家“努力把茶泡好，求精進之心brewthebestonecan，concentrateandimprove”。

8.10.無須指揮與司儀——遵守公共約定Nodirector——Everyonefollowsthepublicannouncement 無我茶會是“依事先排定的程式與約定進行followtheagreedscheduleandpractices”，“無需指揮與司儀nodirectorormasterofceremonies”，希望大家“遵守公共約定followsthepublicrules”。

8.11.泡茶席間不語——培養默契、體現團體律動之美Remainsilentduringbrewing——Tocooperateandappearingrouprhythmandharmony 無我茶會在開始泡茶後即“席間不語remainsilentduringbrewingtime”，一方面“培養默契cultivatetacitunderstanding”，一方面“體現團體律動之美expressgrouprhythmandharmony”。

8.12.泡茶方式不拘——無流派與地域之分Notconfinedtoanyteabrewingmanner——Nodistinctionofschoolorregion 無我茶會的茶具由與會者自行攜帶，且“泡茶方式不拘，無流派與地域之分notconfinedtoanybrewingmanner，nodistinctionofschoolorregion”。

8.13.圍成圈圈泡茶gathertoformcircletobrewtea 無我茶會的基本形式是大家“圍成圈圈泡茶gathertoformcircletobrewtea”。

8.14.視為接續regardasconnected 大家圍成圈圈泡茶的“圈圈”是只要頭尾相接即可，不論是圓形、方形，還是不規則的形狀。

即使中間被一顆大樹或小橋隔開，也可以“視為接續regardasconnected”。

8.15.席地而坐sitontheground 無我茶會泡茶時，喜歡大家“席地而坐sitontheground”，這樣不但方便，而且人與人之間沒有桌椅的阻擋，更顯親密。

8.16.精儉simpleandexquisite 8.17.茶具力求簡便striveforsimplifiedteaware 8.18.行政工作力求簡便striveforsimplifiedadministrationaffairs 8.19.參加無我茶會的目的力求簡單striveforsimplifiedparticipationgoalsofWu-WoTeaCeremony 無我茶會遵守“精儉原則simpleandexquisite”：所帶的“茶具力求簡便striveforsimplifiedteaware”、舉辦茶會的“行政工作力求簡便striveforsimplifiedadministrationaffairs”、個人“參加無我茶會的目的力求簡單striveforsimplifiedparticipationgoalsofWu-WoTeaCeremony”。

8.20.一人獨飲soledrinking 8.21.兩人對飲coupledrinking 8.22.一人到千萬人的無我茶會onetotenmillionpeopleWu-WoTeaCeremony 無我茶會不拘人數多寡，從“一人獨飲soledrinking”、“兩人對飲coupledrinking”到千萬人都可以舉行，所以說是“一人到千萬人的無我茶會onetotenmillionpeopleWu-WoTeaCeremony”。

8.23.無我茶會的工作人員Wu-WoTeaCeremonystaff “無我茶會的工作人員Wu-WoTeaCeremonystaff”最好都是由參與無我茶會泡茶的人兼任，但負責攝錄影的人員比較不容易做到。

8.24.會前準備事項preparationsbeforetheWu-WoTeaCeremony 8.25.無我茶會名稱ParticularNameoftheWu-WoTeaCeremony 8.26.茶會進行程式CeremonySchedule 8.27.工作人員開始佈置會場taskmembersbeginarrangingthesite 8.28.與會人員開始報到入座participantsbegantocheckinandthenfindseats 8.29.開始泡茶beginbrewing 8.30.會後活動開始beginthePostCeremonyActivity 每次舉辦無我茶會的“會前準備事項preparationsbeforetheWu-WoTeaCeremony”包括訂定該次“無我茶會名稱nameoftheWu-WoTeaCeremony”，接著排定“茶會進行程式CeremonySchedule”，例如何時“工作人員開始佈置會場taskmembersbeginarrangingthesite”、何時“與會人員開始報到入座participantsbegantocheckinandthenfindseats”、何時“開始泡茶beginbrewing”、何時“會後活動開始beginthePostCeremonyActivity”等。

8.31.茶會名稱標示teaceremonynamesign 8.32.內圈中心點innercircle’scenterpoint 會場上要標示出該次無我茶會的名稱，最重要的“茶會名稱標示teaceremonynamesign”應在於泡茶隊伍的“內圈中心點innercircle’scenterpoint”，而且相對的二面都要有標示。

8.33.工作分配taskdistribution 8.34.場地組sitearrangementteam 8.35.會務組administrationteam 8.36.紀錄組recordingteam 8.37.主辦單位hostingsponsor 8.38.召集人convener 8.39.公告事項PublicAnnouncement 會前的準備期間還要從事“工作分配taskdistribution”，例如“場地組sitearrangementteam”、“會務組administrationteam”、“紀錄組recordingteam”等等。

然後將會程、工作分配，以及“主辦單位hostingsponsor”、“召集人convener”等資料匯整成“公告事項PublicAnnouncement”，分發給與會人員。

8.40.會前說明會ProceedingInstructionMeeting 為使第一次參加無我茶會的人知道茶會是如何進行的？其精神何在？應該為他們舉辦“會前說明會ProceedingInstructionMeeting”。

8.41.無我茶會茶具Wu-WoTeaCeremonyteaware 8.42.旅行茶具travelteaware 8.43.不帶珍貴茶具donotbringvaluableteaware 與會者參加無我茶會所攜帶的茶具稱為“無我茶會茶具Wu-WoTeaCeremonyteaware”，是種“旅行茶具travelteaware”，以精儉為原則，且“不帶珍貴茶具donotbringvaluableteaware”。

8.44.無我茶會基本道具Wu-WoTeaCeremonybasicware 8.45.坐墊seatcushion 8.46.泡茶器teabrewingutensil 8.47.茶盅teapitcher 8.48.茶杯teacup 8.49.奉茶盤teaservingtray 8.50.旅行用保溫瓶travelthermos 8.51.計時器timer 8.52.茶巾teatowel 8.53.有流茶碗spoutbowl 8.54.抹茶罐powderteacaddy 8.55.茶杓teascoop 8.56.茶筅teawhisk “無我茶會基本道具Wu-WoTeaCeremonybasicware”包括：方便席地而坐的“坐墊seatcushion”、用以泡茶的“泡茶器teabrewingutensil”、用以盛裝茶湯的“茶盅teapitcher”、用以奉茶的“茶杯teacup”、方便端杯或端盅奉茶的“奉茶盤teaservingtray”、攜帶泡茶用水的“旅行用保溫瓶travelthermos”、計算茶葉浸泡時間的“計時器timer”、吸幹水滴擦拭茶杯的“茶巾teatowel”。

如果泡的是抹茶，則泡茶器改為“有流茶碗spoutbowl”，另備裝抹茶的“抹茶罐powderteacaddy”、舀抹茶的“茶杓teascoop”、攪擊抹茶的“茶筅teawhisk”。

8.57.茶具的攜帶teawarecarrying 8.58.包壺巾packingwrap 8.59.杯套cupcover 8.60.泡茶巾brewingcloth 8.61.茶具袋teawarebag 因為無我茶會茶具是旅行茶具，所以“茶具的攜帶teawarecarrying”變得很重要。

茶壺要有“包壺巾packingwrap”包裹，茶杯要有“杯套cupcovers”保護，“泡茶巾brewingcloth”可用“包壺巾packingwrap”代替。

然後將這些茶具都放入“茶具袋teawarebag”內攜帶。

8.62.夜晚無我茶會NightWu-WoTeaCeremony 8.63.夜晚茶會燈NightTeaCeremonylamp 於夜晚舉辦的無我茶會稱為“夜晚無我茶會NightWu-WoTeaCeremony”，目的在提醒人們注意夜色之美。

參加夜晚無我茶會時要另備“夜晚茶會燈NightTeaCeremonylamp”。

8.64.防潮墊布waterproofpad 8.65.地衣groundshawl 為防地面潮濕或有塵土，可備一條“防潮墊布waterproofpad”，一般稱作“地衣groundshawl”。

然後才將坐墊、茶具擺在上面。

8.66.茶的攜帶teacarrying “茶的攜帶teacarrying”是於出門前將茶放入壺內，這樣就不必再多備茶葉罐了。

8.67.泡茶用水的準備brewingwaterpreparation “泡茶用水的準備brewingwaterpreparation”也是在出門前將所需溫度的熱水裝入保溫瓶內攜帶。

從裝水到使用的期間不要超過半天，下午要用的熱水，中午出門前才裝。

8.68.濾渣功能strain 8.69.斷水功能non-drip 無我茶會是使用簡便的旅行用茶具，所以茶具的使用功能要好，如茶壺的“濾渣功能strain”、“斷水功能non-drip”。

8.70.泡兩種茶的規劃brewtwokindsofteaplanning 無我茶會如果是“泡兩種茶的規劃brewtwokindsofteaplanning”，可將第二種茶用另一把壺裝妥，以另一條包壺巾包裹。

泡完第一種茶後，將泡第一種茶的壺用包壺巾包紮起來，換上新的壺包。

8.71.供應茶食的規劃supplysnacksplanning 無我茶會如果有“供應茶食的規劃supplysnacksplanning”，就要備一張餐巾紙或茶食盤放在自己茶席的被奉茶區上，讓別人前來奉茶食。

8.72.穿脫方便的鞋子convenientshoestowearandtakeoff 參加無我茶會時，要穿一雙“穿脫方便的鞋子convenientshoestowearandtakeoff”，以便脫掉鞋子坐在坐墊上。

8.73.工作檢查表taskchecklist 茶會前的各項準備工作，最好設計成“工作檢查表taskchecklist”，逐項檢查之。

8.74.場地可容納人數sitecapacity 8.75.場地規劃圖siteplanningchart 8.76.茶會隊形teaceremonyformation 選定場地時，首先要計算出“場地可容納人數sitecapacity”，接著要畫出“場地規劃圖siteplanningchart”；這時“茶會隊形teaceremonyformation”就會產生。

8.77.號碼的方向seatnumbermarkerdirection 8.78.就坐方向seatingdirection 8.79.向心坐concentriccircles（seatfacingcenter） 茶會隊形不論是圍成幾圈，每圈的人都要面向圓心就坐，因此擺設號碼牌時要留意“號碼的方向seatnumbermarkerdirection”對“就坐方向seatingdirection”的引導作用。

一般人會依號碼牌上的數位或文字方向就座。

無我茶會是圍成一圈或數圈泡茶，每一圈的茶友都要“向心坐seatfacingcenter”，也就是向著圓心的方向就坐。

8.80.座號排列方向seatnumberingdirection “座號排列方向seatnumberingdirection”要依“奉茶方向teaservingdirection”而定，若此次無我茶會是向左奉茶，則號碼牌要依順時鐘方向排列，若向右奉茶，則依逆時鐘方向排列。

因為一般人有依號碼次序行動的習慣。

8.81.安排座位arrangeseats “安排座位arrangeseats”的工作包括上述的“號碼牌製作seatmumbermarkermaking”、“座位的區段劃分seatsectiondividing”、“就坐方向的引導seatdirectionguide”、“座號排列方向seatnumberingdirection”的訂定，以及實際指揮工作人員在半小時以內將號碼牌擺設完畢。

8.82.席地泡茶時的一人空間individual′sspaceforbrewingontheground 無我茶會“席地泡茶時的一人空間individual′sspaceforbrewingontheground”需要左右80cm、前後160cm。

8.83.相鄰兩人間的走道twoneighborspath “相鄰兩人間的走道twoneighborspath”最少要40cm。

8.84.座位前方的奉茶空間servingspaceforothersinfrontofone’ssite “座位前方的奉茶空間servingspaceforothersinfrontofone’ssite”要有80cm。

如果正對面就是泡茶隊伍的另一邊，對方的奉茶空間也要有80cm，否則無法同時讓兩個人奉茶給相對的兩個人。

8.85.報到處位置check-inlocation 8.86.座號的起點beginningseatnumber “報到處位置check-inlocation”最好設於與會者最先到達的地方，最好也處於“座號的起點beginningseatnumber”。

8.87.音響主機與喇叭位置audioequipmentandspeakerlocations 8.88.解說員位置narratorlocation 8.89.表演者位置performerlocation 勘查地形時要就電源所在地與風向、地形決定“音響主機與喇叭位置audioequipmentandspeakerlocations”，隨後再決定“解說員位置narratorlocation”與“表演者位置performerlocation”，因為他們都會應用到音響設備。

8.90.公共走道publicpath 8.91.會場範圍標示ceremonyareamarkers 在公共場所舉行無我茶會時，要在適當的位置留出“公共走道publicpath”，而且以適當的方法做“會場範圍標示ceremonyareamarkers”。

8.92.可供使用的廁所availablerestrooms 8.93.臨時性廁所temporarytoilet 8.94.野外廁所outdoorlatrine 舉辦無我茶會的地方要有“可供使用的廁所availablerestrooms”，否則除租用“臨時性廁所temporarytoilet”外，就是自行構築“野外廁所outdoorlatrine”。

8.95.下雨時的第二方案substituteplanforrain 找尋場地時，還要考慮“下雨時的第二方案substituteplanforrain”。

8.96.號碼牌seatnumbermarker 座位“號碼牌seatnumbermarker”可以使用紙片放在地上、也可以使用竹片釘在草地上、也可以把準備送給與會者的紀念品當做號碼牌。

8.97.座位的區段劃分seatsectiondividing “座位的區段劃分seatsectiondividing”是讓多位工作人員可同時擺設號碼牌的有效方法。

8.98.與會人員開始報到入座participantsbegantocheckinandthenfindseats 8.99.簽條drawingticket 8.100.號碼條numberslip 8.101.簽名條signslip 8.102.簽袋drawingbag 8.103.簽名條回收袋signedslipreturnbag 為了與會者的報到，主辦單位事先必須準備抽“座位號碼”的“簽條drawingticket”。

簽條包括“號碼條numberslip”與“簽名條signslip”二部分。

還要有個“簽袋drawingbag”放置簽條、有個“簽名條回收袋signedslipreturnbag”回收簽名條。

8.104.母子簽familyticket 如果大人帶有尚未能自行安全操作的小朋友參加無我茶會，抽籤的時候可以準備“母子簽familyticket”供他們抽取，以便他們的茶席能在一起。

8.105.座位標示圖seatchart 如果這是一場數百人的無我茶會，為方便大家尋找座位，可備一張“座位標示圖seatchart”放在“報到處check-inarea”。

8.106.報到處check-inarea 8.107.報到處停止作業時間theclosingtimeofcheck-inprocedure 8.108.報到處人員thecheck-instaff 個人茶席設置完成後就是“茶具觀摩與聯誼時間TeaWareandFriendshiptime”，到了這個時間的後半段，就是“報到處停止作業時間theclosingtimeofcheck-inprocedure”，“報到處人員thecheck-instaff”趕緊抽籤入座設席。

8.109.行動不便者的座位安排disabledseatarrangement 對“行動不便者的座位安排disabledseatarrangement”，可保留較為方便的座位簽條讓他們抽取。

8.110.人數與座位數的控制handlingtheamountofparticipantsandseats “人數與座位數的控制handlingtheamountofparticipantsandseats”是指實際出席的人數與座位數的配合。

應機動性地增減簽條與座位數以配合報到的人數。

8.111.報到手續check-inprocedure 8.112.註冊registration 8.113.識別identification 8.114.對時synchronizewatches 8.115.抽籤drawing 8.116.分發向圍觀者奉茶的杯子distributingspectatorcups “報到手續check-inprocedure”包括“註冊registration”，核對是否已報過名、繳過費；“識別identification”，發給尚未有識別證的人員；“對時synchronizewatches”，請大家核對手錶上的時間；“抽籤drawing”，抽取“設席位置”的號碼；“分發向圍觀者奉茶的杯子distributingspectatorcups”，如果安排有向外奉茶。

8.117.事先報名registerinadvance 8.118.現場報名registeratsite 參加無我茶會分為“事先報名registerinadvance”與“現場報名registeratsite”。

我們鼓勵事先報名，這樣比較容易掌握人數，也簡化報到處的工作。

8.119.未帶茶具的與會者participantswithoutteaware “未帶茶具的與會者participantswithoutteaware”包括未能一起泡茶的“品茗後活動postteadrinkingactivity”表演者與臨時和與會者到場的親人或朋友。

在未安排對外奉茶時，後者可以與前者一起參與抽籤就座，但要避免這些不泡茶者二人以上集中在一起。

他們可以在座位上接受奉茶，只是他們左邊或右邊的茶友少掉一杯或兩杯被奉的茶而已。

但如果是已報名或擬現場報名的“未帶茶具者”就不可以參加抽籤入座了。

8.120.茶席設置teasitesetup 8.121.選定的茶席與泡茶方式ceremonysiteandbrewingstyledecided 無我茶會先是報到，抽完簽後找自己的座位，然後從事自己的“茶席設置teasitesetup”。

茶具與泡茶方式都無限制，但要把您“選定的茶席與泡茶方式ceremonysiteandbrewingstyledecided”做得您當時所能的最好。

8.122.開始泡茶時間timetobeginbrewing 8.123.缺席者的號碼牌absentseatnumbermarker 到了快“開始泡茶時間timetobeginbrewing”，場地組的人要將“缺席者的號碼牌absentseatnumbermarker”收掉。

8.124.就坐方式sittingstyle 8.125.跪坐kneelsitting 無我茶會喜歡席地泡茶，但“就坐方式sittingstyle”不拘，如果身體允許，最好採取“跪坐kneelsitting”的方式。

8.126.坐墊前緣中心點themiddlefrontsideoftheseatcushion 如何讓每個茶席能依場地規劃時所希望的泡茶隊形來設置呢？要領就是將“坐墊前緣中心點themiddlefrontsideoftheseatcushion”對準號碼牌。

8.127.別人前來奉茶的奉茶區cupplaceforotherstoserve 設席時要將自己“泡茶區”的前端空出來，作為“別人前來奉茶的奉茶區cupplaceforotherstoserve”。

8.128.報到checkin 8.128.茶具觀摩與聯誼時間TeaWareandFriendshipTime（appreciateteaware） 8.129.聯誼人員friendshipstaff 自己的茶席設置完成後，就是“茶具觀摩與聯誼時間TeaWareandFriendshipTime”。

若與會者是來自不熟識的團體，可設置“聯誼人員friendshipstaff”幫助大家的相識。

8.130.向圍觀者奉茶spectatorteaserving 8.131.解說員narrator 8.132.對外解說narrationforspectators 如果這次無我茶會決定要“向圍觀者奉茶spectatorteaserving”，就要設置“解說員narrator”“對外解說narrationforspectators”，讓圍觀者知道這群人在做什麼。

8.133.一次性紙杯disposablecups 8.134.紀念性杯子commemorativecups 如果這次茶會安排有向圍觀者奉茶，就要準備“一次性紙杯disposablecups”或讓他們帶回去做紀念的“紀念性杯子commemorativecups”。

8.135.簡便泡茶法SimplifiedTeaMethod 8.136.奉茶不一定得依前後次序noneedtokeepsequenceforteaserving 無我茶會希望大家使用“簡便泡茶法SimplifiedTeaMethod”。

“奉茶不一定得依前後次序noneedtokeepsequenceforteaserving”，收杯時也是一樣。

8.137.空位emptyseat 8.138.不泡茶的與會者nonteabrewingparticipants 奉茶時遇到“空位emptyseat”，不要將它算做是一個奉茶的對象；但遇到“不泡茶的與會者nonteabrewingparticipants”，就要將它算做奉茶的對象了。

8.139.杯位放置規則cupplacingrule 8.140.杯位次序cupplacingsequence 8.141.從奉茶者的右邊算起countfromtheserver'srightside 奉茶時“杯位放置規則cupplacingrule”是：奉給第一位客人時，放在他的“被奉茶區”的第一個位置；奉給第二位客人時，放在他的被奉茶區的第二個位置；奉給第三位客人時，放在他的被奉茶區的第三個位置，自己的一杯，放在自己的被奉茶區的第四個位置。

“杯位次序cupplacingsequence”是“從奉茶者的右邊算起countfromtheserver′srightside”。

8.142.泡茶杯數與泡茶次數numberofteacupsandnumberofbrews 該次茶會的“泡茶杯數與泡茶次數numberofteacupsandnumberofbrews”會載明於公告事項上，與會者依此攜帶所需的杯子與相應大小的茶壺、保溫瓶，且備相應份量的茶葉或抹茶。

8.143.泡茶与奉茶brewingandserving 8.143.奉茶間的禮節etiquetteduringtheteaserving 8.144.奉茶者teaserver 8.145.被奉茶者peoplethathavebeenserved “奉茶間的禮節etiquetteduringtheteaserving”是指“奉茶者teaserver”與“被奉茶者peoplethathavebeenserved”間應有的禮貌。

8.146.何時開始喝茶whentobegindrinking 8.147.從哪一杯開始喝起whichcuptobegindrinking “何時開始喝茶whentobegindrinking”呢？自己被奉的茶到齊後就可以開始喝茶。

“從哪一杯開始喝起whichcuptobegindrinking”呢？都可以。

8.148.全體向特定對象奉茶everyoneservesteatothesamedesignation 8.149.一飲同心drinkinginonemind 某些紀念性無我茶會是“全體向特定對象奉茶everyoneservesteatothesamedesignation”，而且只奉第一道。

待收杯時，將這一杯收回，若這一杯尚未被喝掉，回座位後將之喝掉。

這是體會“一飲同心drinkinginonemind”的做法。

8.150.茶湯的補救措施tealiquidadjustment 8.151.愛茶lovetea 如果自己的茶泡壞了，可以從事“茶湯的補救措施tealiquidadjustment”；如果別人奉來的茶太濃了，可以調一些水再喝。

這都是茶人“愛茶lovetea”的心情。

8.152.靜坐tranquilsitting 8.153.品茗後的空白之美whitespacebeautyofpostteadrinking 8.154.播放式的音樂欣賞broadcastmusic 8.155.現場音樂表演livemusic 喝完最後一道茶，無我茶會常會安排一段“品茗後活動”。

大家靜坐原位，或聆聽一段音樂，或單純“靜坐tranquilsitting”二、三分鐘，回味一下剛才茶會的情境，也讓茶味在口腔內回蕩，這是“品茗後的空白之美whitespacebeautyofpostteadrinking”。

聆聽的音樂可以是“播放式的音樂欣賞broadcastmusic”，也可以是“現場音樂表演livemusic”。

8.156.泡茶的隊伍裏inthebrewers’formation 品茗後活動如果是現場音樂表演，表演者的位置最好是在“泡茶的隊伍裏inthebrewers’formation”，而且表演者最好就是參加無我茶會的人。

8.157.擦拭自己用過的杯子wipeusedcups 品茗後活動後，大家“擦拭自己用過的杯子wipeusedcups”，出去收回自己的杯子。

8.158.最外圈的泡茶者後面behindthebrewersofmostoutercircle 解說員的位置應設置於泡茶隊伍“最外圈的泡茶者後面behindthebrewersofmostoutercircle”。

8.159.其中哪幾道奉給圍觀者whichbrewsforthespectatorservings 8.160.奉給圍觀者的茶泡妥後afterspectatorteahasbeenbrewed 8.161.每道加奉一人給圍觀者everybrewaddoneservingforonespectator 8.162.向圍觀者奉茶spectatorteaserving 8.163.圈內奉茶neighborteaserving 這次茶會所泡的茶，“其中哪幾道奉給圍觀者whichbrewsforthespectatorservings”會事先載明於公告事項上。

若這道茶是以杯子奉茶給圍觀者，當“奉給圍觀者的茶泡妥後afterspectatorteahasbeenbrewed”，才從茶具袋內取出杯子，分茶而後奉茶。

若這次對圍觀者奉茶的方式是“每道加奉一人給圍觀者everybrewaddoneservingforonespectator”，則是第一道在奉“圈內茶友”的杯子外另加一個奉給圍觀者的杯子，第二道以後則是在持盅奉完圈內茶友的茶後再倒一杯茶給圍觀者。

如果此次茶會安排“向圍觀者奉茶spectatorteaserving”，可約定大家泡四道，一、三道向“圈內奉茶neighborteaserving”，二、四道向圍觀者奉茶。

8.164.特別邀請的貴賓invitedhonoredguests 如果有“特別邀請的貴賓invitedhonoredguests”，在對圍觀者奉茶的茶會上，只要依一般的圍觀者接待即可。

若無對圍觀者奉茶，可安排一位或數位圈內泡茶者每道加奉一人給特別邀請的貴賓。

8.165.會後合影endinggroupphoto 8.166.會後活動PostTeaCeremonyActivity 茶會在收拾個人的茶具後就算結束，然後進行“會後合影endinggroupphoto”。

合影後還可以另行安排“會後活動PostTeaCeremonyActivity”。

8.167.一壺二杯一熱水onepot，twocups，andathermos 8.168.個人旅行茶具personaltravelteaware 無我茶會使用的是比較完備的“旅行用茶具”，還可以從中擇取“一壺二杯一熱水onepot，twocups，andathermos”組成“個人旅行茶具personaltravelteaware”。

這樣的茶具組合方式是日常生活可以應用到的，不限於無我茶會。

8.169.親子無我茶會FamiliesWu-WoTeaCeremony 8.170.老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼totakecareofone′sownagedparentsfirstandthenextendthesamecaretotheagedpeopleingeneraltolookafterothers’childrenaswellasone’sown 利用無我茶會的形式在母親節舉辦“親子無我茶會FamiliesWu-WoTeaCeremony”是很有意義的，讓大家體會“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼totakecareofone′sownagedparentsfirstandthenextendthesamecaretotheagedpeopleingeneraltolookafterothers’childrenaswellasone’sown”的境界。

8.171.單位無我茶會GroupWu-WoTeaCeremony 無我茶會也可以在機關、公司內，針對內部的員工舉行，是為“單位無我茶會GroupWu-WoTeaCeremony”。

可促進單位同仁的和諧與互助合作。

8.172.杯子等茶具的衛生cupsandteawarehygiene 無我茶會的茶具是等回家後才清洗的。

由於是公共性的茶會，所以大家都要很重視“杯子等茶具的衛生cupsandteawarehygiene”。

8.173.紀念性無我茶會EventServiceWu-WoTeaCeremony 為了結婚典禮、慶祝生日、開幕式或告別式等而舉辦的無我茶會稱為“紀念性無我茶會EventServiceWu-WoTeaCeremony”。

8.174.不設貴賓席與長官致辭時間donotsetuphonoredguesttableorspeechtime 無我茶會“不設貴賓席與長官致辭時間donotsetuphonoredguesttableorspeechtime”。

8.175.品茗後活動PostTeaDrinkingActivity 8.176.不陪襯音樂donotaccompanywithmusic 無我茶會除“品茗後活動PostTeaDrinkingActivity”可以安排音樂欣賞外，在茶會進行間”不陪襯音樂donotaccompanywithmusic”。

8.177.無我茶會所需時間requiredtimeofWu-WoTeaCeremony 8.178.國際無我茶會InternationalWu-WoTeaCeremony 一場“無我茶會所需時間requiredtimeofWu-WoTeaCeremony”不會超過兩小時的，包括報到時間、設席時間、茶具觀摩與聯誼時間、泡茶時間、收具時間、合影時間。

即使是大型的“國際無我茶會InternationalWu-WoTeaCeremony”。

8.179.無emptiness（wu） 8.180.有being（you） 8.181.有了以後的無haveandthenempty 8.182.彩虹會旗rainbowflag 無我茶會強調的是“無emptiness”的理念，是“有了以後的無haveandthenempty”，有如“彩虹會旗rainbowflag”，在七彩融合之後顯現出的無。

8.183.無我茶會指導老師Wu-WoTeaCeremonyInstructor 8.184.茶道老師TeaLoreInstructor 8.185.茶道教室TeaLoreClassroom 8.186.茶道教室主任老師ChiefInstructoroftheTeaLoreClassroom 為推廣無我茶會，在各地設置有“無我茶會指導老師Wu-WoTeaCeremonyInstructor”，培養能參加無我茶會的人。

接著再從“無我茶會指導老師”中甄選出“茶道老師TeaLoreInstructor”，從無我茶會擴充到其他茶學基本知識的傳授。

等到這些茶道老師中有人可以在自己的地方成立“茶道教室TeaLoreClassroom”，經甄選通過後再授以“茶道教室主任老師ChiefInstructoroftheTeaLoreClassroom”的資格。

以上是無我茶會的師資培訓制度。

8.187.無我茶會道場Wu-WoTeaCeremonyHall 設置“無我茶會道場Wu-WoTeaCeremonyHall”可以讓各地方的人更方便地參加無我茶會。

8.188.第一座無我茶會紀念碑OriginalWu-WoTeaCeremonyMonument 一九九一年十月十七日，第二屆國際無我茶會在武夷山幔亭峰舉辦後，於山腳下的武夷山莊草坪上豎立了“第一座無我茶會紀念碑OriginalWu-WoTeaCeremonyMonument”。

8.189.1990年與臺北Taipei，1990 8.190.無我茶會誕生時間與地點CreatedtimeandplaceofWu-WoTeaCeremony “1990年與臺北Taipei，1990”是“無我茶會誕生時間與地點CreatedtimeandplaceofWu-WoTeaCeremony”。

第九章 中国茶史 ChapterNine ChineseTeaHistory 9.1.貢茶TributeTea 9.2.長興紫筍ChangzingShootTea 9.3.陽羨茶YangxianTea 9.4.蒙頂茶MengdingTea 9.5.龍團鳳餅DragonandPhoenixCake 中國古代帝王時代，民間有特好的茶都會進獻給皇上，這些茶就叫作“貢茶TributeTea”。

如上述這些茶。

9.6.紧压绿茶compressedgreentea 9.7.祁紅KeemunBlack 9.8.正山小種LapsangSouchong（SmokedBlacktea） 9.9.坦洋工夫TanyangGongfu 9.10.英德紅茶YingdeBlackTea 9.11.滇紅DianBlack 以上這些茶是中國有名的紅茶。

9.12.廬山雲霧LushanMist 9.13.信陽毛尖XinyangTip 9.14.仙人掌茶CactusTea 以上這些茶是中國有名的綠茶。

9.15.瑞草魁LuckyGrassKing 9.16.不夜侯SleeplessMarquis 這些都是茶的文化性別名，“瑞草魁LuckyGrassKing”是說茶為眾草之王，“不夜侯SleeplessMarquis”是表明喝茶提神的功效。

而且都是陸羽的稱號。

9.17.曲水流觴WindingCreekandFloatingCups 9.18.蘭亭OrchidPavilion 9.197.陸羽LuYu 9.20.《茶經》TeaClassic 9.21.蘇廙SuYi 9.22.《十六湯品》SixteenWatersandTeaLiquids 9.23.阎立本YanLiben 9.24.《蕭翼賺蘭亭》XiaoYiProcurestheOrchidPavilion 中國唐代，“陸羽LuYu”寫了“《茶經TeaClassic》”，是世界上第一本完整的茶書。

“蘇廙SuYi”寫了《十六湯品SixteenWatersandTeaLiquids》，開始描述用水與茶汤。

“阎立本YanLiben”畫了“《蕭翼賺蘭亭XiaoYiProcurestheOrchidPavilion》”，是现在發现到最早描繪煮茶的畫作。

9.25.一之源OneOrigin 9.26.二之具TwoTools 9.27.三之造ThreeMaking 9.28.四之器FourUtensils 9.29.五之煮FiveBoiling 9.30.六之飲SixDrinking 9.31.七之事SevenHistory 9.32.八之出EightGrowingRegions 9.33.九之略NineSimplifying 9.34.十之圖TenPictorializing 9.35.三卷十章ThreeScrollsTenChapters 以上是陸羽《茶經TeaClassic》“三卷十章ThreeScrollsTenChapters”的每章內容。

9.36.審安老人OldManShenan（Shen′an） 9.37.茶具圖贊TeaWareDrawingsandPraises 中國宋代“審安老人OldManShen′an”寫了一本“《茶具圖贊TeaWareDrawingsandPraises》”，以擬人法的方式描述了當時12種常用的茶具。

9.38.宋徽宗EmperorSongHuizong 9.39.《大觀茶論》DaGuanTeaTreaties 9.40.《文會圖》LiteraryGathering 中國宋代有位皇帝叫“徽宗Huizong”，不只繪有著名的“《文會圖LiteraryGathering》”，還寫有一本“《大觀茶論DaGuanTeaTreaties》”。

9.41.煮茶boilingtea 9.42.點茶whiskingtea 9.43.泡茶brewingtea 中國歷代茶的飲用主流是這樣演變的：唐代的“煮茶boilingtea”、宋代的“點茶whiskingtea”、明代以後的“泡茶brewingtea”。

9.44.砧椎crushingblock 9.45.風爐brazier 9.46.炭筥charcoalbasket 9.47.炭檛charcoalmallet 9.48.火筴firechopsticks 9.49.鍑cauldron 9.50.交床cauldronstand 9.51.夾teatongs 9.52.紙囊paperwallet 9.53.碾crushingroller 9.54.羅合sievebox 9.55.則teaholder 9.56.水方watervessel 9.57.漉水囊waterfilterbag 9.58.瓢gourdscooper 9.59.竹夾bambootongs 9.60.鹺簋saltcontainer 9.61.熟盂boiledwatervessel 9.62.碗bowl 9.63.畚bowlbasket 9.64.劄brush 9.65.滌方waterbasin 9.66.滓方spentteabasin 9.67.巾teacloth 9.68.具列utensiltable 9.69.都籃utensilbasket 以上是陸羽《茶經TeaClassic》上所介紹的茶器名稱。

9.70.茶屋tearoom 9.71.茶室teahouse 9.72.茶庭teagarden 9.73.泡茶席teasetting 9.74.流理間preparationroom 9.75.茶席teaceremonysite 專用於“茶道表達與活動進行”的場所稱為“茶屋tearoom”，包括房子部分的“茶室teahouse”與戶外的“茶庭teagarden”。

茶室內又有供作泡茶、飲茶的“泡茶席teasetting”與供作後勤的“流理間preparationroom”。

整個茶事進行的地方也可以稱作“茶席teaceremonysite”。

9.76.品茗環境teaambience 9.77.茶會teagathering 9.78.插花FloralArrangement 9.79.香道IncenseArts 9.80.掛畫HangingArts “品茗環境teaambience”是舉辦“茶會teagathering”的空間，經常會提到“插花FloralArranging”、“香道IncenseLore”與“掛畫HangingArts”。

9.81.依依不捨unwillingtopart 9.82.一期一會onceinalifetime 每次“茶會teagathering”結束的時候，總會讓人覺得“依依不捨unwillingtopart”，更讓人深刻體會到“一期一會onceinalifetime”的意義。

9.83.泡茶師TeaMaster 9.84.泡茶師檢定考試TeaMasterCertificationExam 泡茶師是對泡茶技藝的肯定，陸羽茶藝中心等單位都會定期舉辦“泡茶師檢定考試TeaMasterCertificationExam” 第十章 日韩英茶文化 ChapterTen Japanese，Korean，andBritishTeaCulture 一.日本茶文化JapaneseTeaCulture 10.1.榮西禪師EisaiChan-Master 10.2.《喫茶養生記》TreatiseonTeaDrinkingforHealth “榮西禪師EisaiChan-Master”于中國的宋代將茶樹與飲茶法帶回日本，並於晚年寫了“《喫茶養生記TreatiseonTeaDrinkingforHealth》”。

10.3.村田珠光MurataShuko 10.4.武野紹鷗TakenoJoo 10.5.千利休SennoRikyu 10.6.《南方錄》SouthernWoodRegister 10.7.茶之书TheBookofTea 榮西禪師等人將茶帶回日本後，經過“村田珠光MurataShuko”、“武野紹鷗TakenoJoo”、“千利休SennoRikyu”等歷代茶人的努力，建構了具有日本文化特色的日本茶道。

這個系統是沿襲末茶而來的“抹茶道powderteaceremony”。

千利休的弟子還整理了他的有关茶道内容，寫成了“《南方錄SouthernWoodRegister》”一书。

1906年岡倉天心以英文出版了“《茶之書》TheBookosTea”让世人更加瞭解东方的茶文化。

10.8.賣茶翁Baisao 10.9.煎茶道leafteaceremony 10.10.抹茶道powderteaceremony 泡茶方法在中國明代演變成浸泡的方式，這種方式也傳到了日本，且形成所謂之“煎茶道leafteaceremony”，日本將“賣茶翁Baisao”奉為煎茶道的鼻祖。

10.11.承蒙賜茶Thankyouforofferingthistea. 10.12.請恕先用Excuseme，Iwillhaveadrink 日本茶道在喝茶之前都會向主人說：“承蒙賜茶Thankyouforofferingthistea.”再向次一位客人說：“請恕先用Excuseme，Iwillhaveadrink”。

10.13.蒙賜點心Thankyouforofferingsnacks. 10.14.茶食是誰做的呀？非常好吃Whomadethesesnacks？Theyaredelicions 吃茶食前，會向主人說：“蒙賜點心Thankyouforofferingsnacks.”，吃過後會向主人表示：“茶食是誰做的呀？非常好吃Whomadethesesnacks？Theyaredelicious”。

10.15.亭主host 10.16.這服茶如何？Howisthebowloftea？ 10.17.再一服如何？Howaboutanotherbowl？ 茶席的主人稱為“亭主host”，招待一巡的茶後，問客人：“這服茶如何？Howisthebowloftea？”，“再一服如何？Howaboutanotherbowl？”。

10.18.薄茶thintea 10.19.濃茶thicktea 抹茶分為“薄茶thintea”與“濃茶thicktea”。

薄茶泡成一般茶湯的濃度，一人一碗飲用，濃茶泡得很濃稠，數人共飲一碗。

10.20.抹茶單碗點茶法individualbowlwhiskmethod 10.21.抹茶小杯點茶法whiskmethodwithsmallcups（Matchasmallcupswhiskmethod） 抹茶可以一碗一碗的喝，稱為“抹茶單碗點茶法powderteabowlwhiskmethod”，也可以先打成一碗，再分倒入小杯飲用，這種方式就稱為“抹茶小杯點茶法whiskmethodwithsmallcups”。

10.22.日本茶道JapaneseTeaCeremony 10.23.湯瓶hotwaterpitcher 10.24.茶筅teawhisk 10.25.茶筅座whiskholder 10.26.茶巾teatowel 10.27.棚shelfstand 10.28.茶入thickteacaddy 10.29.棗thinteacaddy 10.30.茶碗teabowl 10.31.茶杓teascoop 10.32.流理間preparationroom 10.33.床龕alcove 10.34.掛軸hangingscroll 10.35.花入flowervase 10.36.（地）爐sunkenhearth 10.37.風爐brazier 10.38.涼爐tallstove 10.39.茶磨teamill 10.40.茶羅teasieve 10.41.棕刷palmbrush 10.42.盞托bowlstand 10.43.茶盞teabowl 以上是“日本茶道JapaneseTeaCeremony”上使用的一些茶具。

平時說日本茶道都是指“抹茶道”而言。

10.44.四規TheFourPrinciples 10.45.和、敬、清、寂harmony，respect，purity，andtranquility 日本茶道有所謂的“四規TheFourPrinciples”，即茶道精神之所在：“和、敬、清、寂harmony，respect，purity，andtranquility”。

10.46.空寂茶道QuietandDesolateTeaism 10.47.草庵茶法ThatchHutTeaManner 10.48.四疊半茶室FourandaHalfTatamiTeaRoom 10.49.不足Imperfect 日本茶道具有濃厚“空寂茶道QuietandDesolateTeaism”的精神，喜歡構築草庵作為茶道的道場而稱為“草庵茶法ThatchHutTeaManner”，空間不大而稱“四疊半茶室FourandaHalfTatamiTeaRoom”，強調“不足Imperfect”之美。

10.50.日本茶道的七則SevenRulesofJapaneseTeaCeremony 10.51.茶要泡得好喝Maketheteadelicious 10.52.炭要放得使水燒得好Putcharcoaltomakewaterboilwell 10.53.花要像長在原野裏Arrangetheflowersasthoughtheywereinthefield. 10.54.夏天使涼冬天使暖Providewarmthinthewinterandcoolnessinthesummer 10.55.守時早到Earlyandontime 10.56.未雨綢繆Bepreparedforrain 10.57.為他人設想Beconsiderateforothersalways 日本茶道要求茶人們要遵守“日本茶道的七則SevenRulesofJapaneseTeaCeremony”，即上述的這七項。

10.58.宗匠茶masterytea 10.59.文人茶literatitea 日本“煎茶道leafteaceremony”有強調泡茶基本功的所謂“宗匠茶masterytea”，也有強調文人作風的所謂“文人茶literatitea”。

10.60.香合incensebox 10.61.釜cauldron 10.62.蓋置lidrest 10.63.水指waterjar 10.64.柄杓ladle 10.65.建水teabasin 10.66.煮水壺boilingkettle 10.67.水注watervessel 10.68.茶則teaholder 10.69.急須teapot 10.70.湯冷cooler 10.71.滓盂spentteabasin 10.72.茶箸teachopsticks 10.73.爐屏stovescreen 10.74.果子器snackcontainer 以上是一些日本“煎茶道leafteaceremony”常用到的器具。

10.75.懷紙pocketpaper 10.76.帛紗silkcloth 10.77.古帛紗classicalsilkcloth 10.78.扇子foldingfan 10.79.帛紗夾silkclothwallet 以上是參加“日本茶道JapaneseTeaCeremony”的客人所必須自備的茶道用具。

10.80.暫坐temporaryseating 10.81.定坐properseating 進入茶席拜見床龕與風爐後，為了不妨礙他人的拜見，暫時坐在臨時性的位子上，稱為“暫坐temporaryseating”，客人拜見完畢，才坐到應該就坐的位子，稱為“定坐properseating”。

10.82.正客mainguest 10.83.往上座的方向facemainguest 10.84.往下座的方向facenextguest “正客mainguest”是本次茶會最主要的客人，他定坐後，將扇子橫放身後，扇柄“往上座的方向facemainguest”，次客以下的扇柄則是“往下座的方向facenextguest”。

10.85.榻榻米的邊緣tatamiborder 10.86.點前疊的緣外outsidethepreparationtatamiborder 在茶席上走動是不可以踏到“榻榻米的邊緣tatamiborder”的。

主人點好茶，將茶端到點茶所在榻榻米的緣外，這個地方稱為“點前疊的緣外outsidethepreparationtatamiborder”。

10.87.露地passgarden 10.88.手水缽handbasin “露地passgarden”就是茶庭，會設有“手水缽handbasin”供客人洗手淨心，然後才進入到茶席內。

10.89.待合處standbysite 10.90.草鞋strawsandals 10.91.露地木屐clogs “待合處standbysite”是客人互相等待會合的地方，主人邀請入席時，從主客依次換穿“草鞋strawsandals”走入露地，如果下雨、下雪，可穿“露地木屐clogs”。

10.92.飛石steppingstones 10.93.關守石guidestone 進入茶庭，要踏著“飛石steppingstones”前進，不可踐踏飛石之外的苔蘚和土地，遇到“關守石guidestone”，這是綁著蕨繩的小石頭，表示非從此路，應從另端進入茶席。

10.94.懷石料理Breast-StoneCuisine 10.95.主茶食mainsnack 10.96.副茶食minorsnack “懷石料理Breast-StoneCuisine”是與茶會結合的正餐，以精簡為原則。

茶食則是喝茶間搭配的點心，以點心缽或蒸籠盛放米糕、包子之類者稱為“主茶食mainsnack”，以盤子端出糖果、餅乾、魚幹之類者稱為“副茶食minorsnack”。

10.97.拜見茶碗admireteabowl 10.98.茶師teapractitioner 10.99.煉茶的功夫teawhiskingskills 10.100.茶銘teadescription 客人喝過茶，可以“拜見茶碗admireteabowl”，還可以從茶碗留下的茶跡欣賞“茶師teapractitioner”“煉茶的功夫teawhiskingskills”。

也可以問問有關茶的描述，即所謂之“茶銘teadescription”。

10.101.樂茶碗Rakuteabowl “樂茶碗Rakuteabowl”是日本樂家代代所燒制的茶碗。

其陶瓷器也統稱為樂燒。

10.102.過茶筅rinsethewhisk 茶席上，點茶之前，先將茶筅過一下熱水的過程稱為“過茶筅rinsethewhisk”，一方面是點茶時筅穗較不易斷裂，二方面利用這個時候檢查一下茶筅的完整度。

10.103.躙口bowentrance 10.104.廣間茶室largetearoom 草庵式茶席的矮小入口稱為“躙口bowentrance”，曲膝彎腰進入，提醒人們謙遜之心。

“廣間茶室largetearoom”不設躙口，直接由拉門進入。

10.105.中結束mid-break 10.106.本結束last-break 結束點茶有二種方式，其一為“中結束mid-break”，只是簡單移動茶碗、茶棗，彈掉帛紗上的茶末；而“本結束last-break”則包括茶具的拜見，和收回必須在流理間做完整清理的道具等。

10.107.豐臣秀吉ToyotomiHideyoshi 10.108.黃金茶屋GoldenTearoom 10.109.北野之森KitanoForest 10.110.北野大茶會KitanoGreatTeaGathering 結束日本戦國時代的“豐臣秀吉ToyotoniHideyoshi”除擁有“黃金茶屋GoldenTearoom”外，更與千利休等人共同在京都“北野之森KitanoForest”舉辦了茶道史上有名的“北野大茶會KitanoGreatTeaGathering”。

10.111.三千家ThreeSenHouses 10.112.裏千家Urasenke 10.113.表千家Omotesenke 10.114.武者小路千家Mushanokojisenke “三千家ThreeSenHouses”是千利休的後代建立的茶道三大流派，即“裏千家Urasenke”、“表千家Omotesenke”與“武者小路千家Mushanokojisenke”。

10.115.鬥茶teacompetition “鬥茶teacompetition”是緣於中國宋朝的一種點茶比賽，傳到日本演變成一種識茶賭博，1336年被頒令禁止。

10.116.藤原定家FujiwaranoTeika 10.117.眺望著眺望著，花和紅葉消失了 海邊的茅草屋在秋天的暮色中 Gazinglongandlong； theblossomsandcrimsonleavesdisappear. Athatchhutoutoftheseaside； intheautumn′stwilightappears. 日本茶道空寂精神的奠基人物之一武野紹鷗把“藤原定家FujiwaranoTeika”的這一首詩用來表現“空寂”的境界。

10.118.藤原家隆FujiwaranoLetaka 讓那儘是等待花開的人兒 且看山村裏雪間的草之春吧！ Totheonewhowaitsfortheblossomsofspring； Showhimthegrassespushingupamongthesnowyhills！ 將“空寂”精神表現得很具體的千利休，常把“藤原家隆FujiwaranoLetaka”的這首詩作為生活的信條。

二.韓國茶文化KoreanTeaCulture 10.119.三國時代TheThreeKingdomsPeriod 10.120.新羅Silla 10.121.高句麗Goguryeo 10.122.百濟Baekje 10.123.《三國史記》HistoricalRecordsoftheThreeKingdoms 10.124.《三國遺事》MemorabiliaoftheThreeKingdoms 10.125.高句麗古塚GoguryeoFurutsuka 10.126.行茶圖TeaMannerPainting “三國時代TheThreeKingdomsPeriod”就是“新羅Silla”（-57～-935）、“高句麗Goguryeo”（-37～-668）與“百濟Baekje”（-18～-660），飲茶在這個時期已傳入韓國，流行於僧侣、貴族之間。

史書“《三國史記HistoricalRecordsoftheThreeKingdoms》”、“《三國遺事MemorabiliaoftheThreeKingdom》”都有記載，1940年出土的遺址“高句麗古塚GoguryeoFurutsuka”之壁畫“行茶圖TeaMannerPainting”也可以佐證。

10.127.花郎徒HwarangParty 韓國新羅時代的“花郎徒HwarangParty”們經常巡禮山川，他們修練身心是以唱鄉歌和修習飲茶禮儀為主要功課。

10.128.忠談禪師獻茶ZhongTanChanMasterofferstea “忠談禪師獻茶ZhongTanChanMasteroffersta”是韓國茶史上向國王獻茶的第一個紀錄，典出《三國遺事•忠談師》。

10.129.高麗時代GoryeoKingdom “高麗時代GoryeoKingdom”（936～1392）是韓國飲茶的全盛時期，有廣大的茶園，衆多的名茶，精美的高麗青瓷，完備的行茶禮法。

10.130.朝鮮JoseonDynasty 10.131.草衣禪師Cho-UiChan-Master 10.132.大興寺DaeheungTemple 10.133.一枝庵Ichishianlivingquarters 10.134.《茶神傳》TheBiographyofTea 10.135.《東茶頌》InPraiseofOrientalTea 10.136.丁若鏞JeongYayong 10.137.金正喜KimJeonghui（秋史Chusa） 韓國“朝鮮JoseonDynasty”時代的“草衣禪師Cho-UiChan-Master”（1786～1866），在“大興寺DaeheungTemple”的“一枝庵Ichishianlivingquarters”研究茶道，並著述了“《茶神傳TheBiographyofTea》”與“《東茶頌InPraiseofOrientalTea》”等韓國重要的茶書，與“丁若鏞JeongYayong”（1762～1836）、“金正喜KimJeonghui”（號“秋史”，1786～1856），被視為近代韓國茶道復興的重要人物。

三.英國茶文化BritishTeaCulture 10.138.英國東印度公司EnglishEastIndiaCompany（England，1600～1834） 這是1600年在英國成立的公司，專門負責歐亞之間的海上貨運，中國的茶葉也是透過它輸入歐洲。

10.139.大吉嶺茶DarjeelingTea 10.140.伯爵茶EarlGreyTea 10.141.仕女伯爵LadyGrey 10.142.錫蘭茶CeylonTea 10.143.阿薩姆茶AssamTea 10.144.英國早餐茶EnglishBreakfastTea 以上這些都是流行於歐洲的茶名。

10.145.《茶葉全書》AllAboutTea 這是1935年在紐約出版的一本60萬字大書，由WilliamH.Ukers編著，所搜資料包羅萬象，乃研究世界茶業歷史很好的參考資料。

10.146.完美的一杯茶aperfectcupoftea 10.147.寢覺茶earlymorningtea 10.148.早餐茶breakfasttea 10.149.早休茶morningteabreak 10.150.午餐茶lunchtea 10.151.午休茶middaytea 10.152.下午茶afternoontea 10.153.高茶hightea 10.154.餐後茶afterdinnertea “完美的一杯茶aperfectcupoftea”是講究生活品味的英國人所追求的。

每天喝茶的時機就有上述那麼多類別。

10.155.泡茶黃金律TeaBrewingGoldenRules 10.156.使用茶壺：溫熱茶壺，放入茶葉，注入沸水，茶葉會上下來回躍動。

Useofteapot：warmteapot，putintealeaf，pourboilingwater，tealeafwillmoveupanddown. 10.157.茶量正確：使用茶匙，一匙約2.5～3克，原則上一杯茶一匙，可酌情加減。

Correctamountoftea：useteaspoon，measure2.5-3grams，primarilyonecuptoonespoon，adjusttotaste. 10.158.新鮮的水：新鮮的水含有很多空氣，煮沸後使用，紅茶的味道才能沖泡出來。

Freshwater：freshwatercontainsalotofair，boilbeforeuse，theflavorofblackteacanbesteepedout. 10.159.浸泡時間：注水之後，蓋上壺蓋，讓茶葉沉到壺底，約4～5分鐘。

Steepingtime：afterfillingwithwater，putlidonpot，lettealeafsinkintoteapot，about4-5minutes. 紅茶界有所謂之“泡茶黃金律TeaBrewingGoldenRules”，確實遵守上述這四條黃金律，就可以泡出一杯色澤豔麗、香氣馥鬱、滋味濃厚而好喝的紅茶了。

10.160.茶所teaplace 10.161.茶店teashop 10.162.茶室tearoom 10.163.茶休廳tealounge 10.164.茶會teaparty “茶所teaplace”就是買茶喝茶的地方，包括“茶店teashop”、“茶室tearoom”、“茶休廳tealounge”等。

茶休廳是旅館裏舉辦“茶會teaparty”的地方。

10.165.空中茶tea-in-air “空中茶tea-in-air”是飛機航班上供應的茶。

10.166.英國茶顧問委員會UKTeaCouncil 10.167.年度頂尖茶所AnnualTopTeaPlace 10.168.美國茶業委員會TheTeaCounciloftheUSA “英國茶顧問委員會UKTeaCouncil”曾每年選出英國最佳飲茶場所並加以表揚，頒給“年度頂尖茶所AnnualTopTeaPlace”的獎牌。

美國類似的組織叫“美國茶業委員會TheTeaCounciloftheUSA”。

10.169.葡萄牙公主凱薩琳PrincessCatherineofPortugal 凱薩琳公主1662嫁給英國國王查理二世，將飲茶的風氣帶入宮廷，是英國第一位飲茶的皇后。

10.170.服裝改革會TheDressReformSociety 10.171.茶服teadress 1880年代，英國“服裝改革會TheDressReformSociety”提倡一種柔軟、不緊、舒適的“茶服teadress”，使女性可以盡興地吃東西與飲茶，而仍能保持文雅、優美和時髦的形象。

10.172.格萊斯東WilliamEwartGladstone（England，1809～1898） 10.173.當你寒冷時，茶會溫暖你； 當你燥熱時，茶會清涼你； 當你失意時，茶會鼓舞你； 當你得意時，茶會平靜你。

Ifyouarecold，teawillwarmyou； ifyouaretooheated，itwillcoolyou； ifyouaredepressed，itwillcheeryou； ifyouareexcited，itwillcalmyou. 英國政治家“格萊斯東WilliamEwartGladstone（England，1809～1898）”是著名飲茶家，留下上述的一段詩句。

10.174.茶壺保溫套teacosy（American：cozy） “茶壺保溫套teacosy”用來罩住茶壺，免得茶湯涼得太快。

10.175.波士頓茶葉事件TheBostonTeaParty 1773年12月16日美國原殖民地人民為反抗英國課征茶稅，九十余位波士頓市民登上三艘英船，將342箱茶丟入海中。

此事件演變成美國獨立戰爭。

10.176.快速帆船clippership 10.177.飆船大賽TeaClipperRaces 為了快速載運中國茶葉，1845年美國建造了第一艘“快速帆船clippership”後，很快興起了美英之間的“飆船大賽TeaClipperRaces”。

第十一章 茶诗与健康 ChapterEleven TeaPoetryandHealth 一．茶詩Poetry 11.1.六羨歌陸羽（唐.733~804） 不羨黃金罍，不羨白玉杯， 不羨朝入省，不羨暮入台， 千羨萬羨西江水，曾向竟陵城下來。

SixAdmirations Idonotthirstforgoldcups. Northirstforwhitejadebowls. Norformorningthirstofhighoffice. Norforeveningthirstofhighrank. WhatIlongandlongforisthewaterflowingintoJingling. ---Lu，Yu（Tang.733~804） 11.2.秘色越窖詩陸龜蒙（宋.~881） 九秋風露越窖開，奪得千峰翠色來； 好向中宵盛沆瀣，共嵇中散鬥遺杯。

MysticalColorinYueKiln ThemistysceneryoflateautumnappearswhentheYuekilnsareopen， thethousandpeakshavebeendespoiledoftheirbrightcolorforthedecorationofthebowls. Letustakethemoutatmidnighttocollectthefallingdew，orfillupthecupsinemulationofJizhongsan. ---Lu，Guimeng（Song.~881） 11.3.七碗詩盧仝（唐.790~835） 一碗喉吻潤， 二碗破孤悶， 三碗搜枯腸，惟有文字五千卷， 四碗發輕汗，平生不平事盡向毛孔散， 五碗肌骨清， 六碗通仙靈， 七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。

蓬萊山，在何處，玉川子乘此清風欲歸去。

LuTong′sSevenBowlsofTea Thefirstbowlmoistensmylipsandthroat； Thesecondbowlbreaksmyloneliness； Thethirdbowlsearchesmybarrenentrailsbuttofind thereinsomefivethousandscrolls； Thefourthbowlraisesaslightperspiration andalllife′sinequitiespassoutthroughmypores； Thefifthbowlpurifiesmyfleshandbones； Thesixthbowlcallsmetotheimmortals. Theseventhbowlcouldnotbedrank，onlythebreathofthecoolwindraisesinmysleeves. WhereisPenglaiIsland，Yuchuanziwishestorideonthissweetbreezeandgoback. ---Lu，Tong（Tang.790~835） 11.4.寒夜杜小山（宋.~1227） 寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅， 尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。

ColdNight Nowineforcallers，butteaisthecoldnightblessing， thecoalsarestartingtoglow，thewateranswersbybubblingonthebamboostove. Thesamemooninthewindow，butitisdifferentjusttohavetheplumblossoms. ---Du，Xiaoshan（Song.~1227） 11.5.游諸佛舍，一日飲釅茶七盞，戲書勤師壁蘇軾（宋.1037~1101） ……----何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶。

AroundtheTemple，DrinkingSevenBowlsofTea，andWritingontheWalls ....WhyswallowEmperorWei’spill， whenwecandrinkLuTong’ssevenbowlsoftea. ---Su，Shi（Su，DongPo）（Song.1037~1101） 11.6.山泉煎茶有懷白居易（唐.772~846） 坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。

無由持一碗，寄與愛茶人。

ReflectionsonSpringWaterandTea Scoopcoolwater，watchingtheteaboil. Offeringabowloftea，tothetealoverwithoutreason. ---Bai，Juyi（Tang.772~846） 11.7.飲茶歌誚崔石使君皎然（唐.720~800） 越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。

素瓷雪色縹沫香，何似諸仙瓊蕊漿。

一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地， 再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵， 三飲便得道，何須苦心破煩惱； 此物清高世莫知，世人飲酒多自欺， 愁看畢卓甕間夜，笑向陶潛籬下時。

崔侯啜之意不己，狂歌一曲驚人耳， 熟知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。

AfriendfromYuehpresentedmewithSanRivertea. ForwhichIchoseagoldencauldrontoboilthegoldenpecko. Asnowwhitebowlwithitsgreenbrightfrothandfragrance. WasitjustlikethenectaroftheImmortals？ Thefirstbowlwashedthecobwebsfrommymind，myperceptionsturnedbrightandclear. Asecondcleansedmyspiritlikepurifyingshowersofrain. AthirdandIhaveobtainedtheWay，whatneednowforausteritiestopurgeourperplexities.Itisofgreatspiritbutunknownbymost，worldlypeoplebygoinginforwinesadlydeceivethemselves. WhoknowstheWayofTeaisreallytrue、justDanqiucouldfindit. ---Jiaoran（Tang.720~800） 11.8.茶的情詩張錯 如果我是開水 你是茶葉， 那麼你底香鬱 必須倚賴我底無味. 讓你底乾枯柔柔的 在我裏面展開、舒散， 讓我底浸潤 舒展你的容顏. 我必須熱、甚至沸 彼此才能相容， 我們必須隱藏 在水裏相覷、相纏， 一盞茶工夫 我倆才決定成一種顏色. 無論你怎麼浮沉 把持不定， 你終將緩緩的 奧、輕輕的 落下，攢聚 在我最深處。

那時候， 你最苦的一滴淚， 將是我最甘美的 一口茶. LovePoemsofTea IfI，theboilingwater， Andyou，thetea； Thenyourfragrance Hastodependsolelyuponmyplainness. Letyourdrynessinsideme Softlyuncoilandstretch； Letmedissolve Imperceptibly，yourtension. Ihavetobehot，evenboiled Beforeweconsumeeachother； Wehavetohide，seeandhold eachotherinwater todecideateacolor. Nomatterhowcapriciously youdrift； Graduallyandslowly O，gently Youwillintomesubmerge-- Deep. bythatmoment themostbittertearofyours willbecomeabestsip ofmyfragrance. ---Cheung，DominicChang，Ts′o（LosAngeles，California，America） 二．茶與健康TeaandHealth 11.9氟fluoride 茶中含有“氟fluoride”，在茶湯中的含量約為1ppm，是很適合防止蛀牙的含量. 11.10.兒茶素catechins 11.11.茶多酚teapolyphenols 11.12.抗氧化antioxidant 11.13.自由基freeradicals 茶中“兒茶素catechins”是“茶多酚teapolyphenols”的主要成分，含量占幹物重的10～30﹪，占茶水可溶物的40～50﹪，為茶湯中的主要保健物質，具有“抗氧化antioxidant”與清除體內“自由基freeradicals”的功用。

11.14.咖啡因caffeine 茶中“咖啡因caffeine”占茶水可溶物的8～10﹪，帶有苦味，為構成茶湯滋味的主要成分，它與兒茶素及其氧化縮合物結合後，使興奮作用減緩而持續，可使長途開車的人保持頭腦清醒且較有耐力。

11.15.礦物質minerals 茶中“礦物質minerals”占幹物重的5～6﹪，其中60～70﹪為熱水可溶。

其中陽離子多而陰離子少，所以屬鹼性食品，其灰分鹼度為9.4，有助體液維持弱鹼性，有益健康。

11.16.維生素vitamins 茶中含有類胡蘿蔔素、維生素E、維生素B群與維生素C等，前二項不溶于水，必須以擂茶、點茶的方式飲用才能獲得。

11.17.EGCG（epigallocatechingallate） 11.18.降低血脂reducebloodfat. 11.19.預防高血壓preventhighbloodpressure 茶中的“EGCG兒茶素”有“降低血脂reducebloodfat”的功效，茶中的鉀可促進血鈉的排除，可“預防高血壓preventhighbloodpressure”。

11.20.降血糖reducebloodsugar 茶中的EGCG兒茶素及雜鏈多糖類化合物，都具有明顯的降血糖功能，能預防糖尿病。

11.21.殺菌disinfectant 茶中的兒茶素對人體多種病原菌有消滅與抑制的作用，還具有改善腸道的細菌微生物相，促進益菌的生長。

11.22.抗癌resistcancer 茶中兒茶素類化合物不但對癌細胞具有抑制引發的作用，而且具有抑制促發的作用，這些現象證明了茶的“抗癌resistcancer”效用。

11.23.陶冶心性cultivateone'scharacter 心態的安祥與愉悅是促進健康很重要的因素，喝茶，不論是獨自品飲還是大家一起舉辦茶會，都可以“陶冶心性cultivateone'scharacter”，達到心態安祥與愉悅的境界。

第十二章 茶學綜論 ChapterTwelve TeaStudiesSynthesis 一.茶道內涵圖解TeaLoreConnotationDiagram 12.1.茶道內涵TeaLoreConnotation 12.2.第1圈：茶道載體1stCircle:TeaLoreMedium 12.3.茶Tea 00.0.茶湯TeaLiquid 00.0.泡茶TeaBrewing 00.0.茶器TeaUtensils 12.4.奉茶TeaServing 00.0.品飲TeaSavoring 12.5.茶食TeaCuisine 12.6.環境Environment 12.7.第2圈：茶道平臺2ndCircle:TeaLorePlatform 12.8.茶法BrewingMethodology 12.9.茶會TeaFunctions 12.10.第3圈：茶道內涵3rdCircle:TeaLoreConnotation 12.11.美感BeautyNotion 12.12.藝術TheArts 12.13.思想Ideology 12.14.道德Morality 12.15.第4圈：茶道特質4thCircle:TeaLoreCharacteristics 12.16.審美BeautyAppreciation 12.17.創新Creativity 12.18.空寂QuietandDesolate 12.19.精儉SimpleandExquisite 12.20.無Emptiness 12.21.清和Purification 12.22.利他Benefits 12.23.和諧Harmony 12.24.健康Health 12.25.第5圈：茶道素養5thCircle:TeaLoreAccomplishments 12.26.美學Aesthetics 12.27.繪畫Painting 12.28.音樂Music 12.29.書法Calligraphy 12.30.篆刻Engraving 12.31.雕塑Sculpture 12.32.文學Literature 12.33.陶藝Ceramics 12.34.哲學、宗教Philosophy,Religion 12.35.修身Cultivation 12.36.倫理Ethics 12.37.醫藥Medicine 12.38.舞蹈Dance 12.39.戲劇Drama 12.40.香道IncenseLore 12.41.建築Architecture 12.42.花道FlowerArrangement 12.43.識茶TeaRecognizing 12.44.制茶TeaMaking 二.茶葉沖泡與茶湯內涵TeaInfusionandTeaLiquidConnotationDiagram 12.45.第1圈：茶湯色香味的內涵1stCircle:TealiquidColor-Scent-TasteConnotation 00.00.茶湯TeaLiquid 12.46.色相Hue 12.47.明度Brightness 12.48.彩度Saturation 12.49.清澈度Clarity 12.50.香型ScentType 12.51.強度StrengthDegree 12.52.持續度FlavorEndurance 12.53.香性ScentCharacter 00.00.茶性TeaCharacter 12.54.調和度HarmoniousDegree 00.00.稠度Richness 00.00.強度Strength 12.55.第2圈：泡茶五要素5-KeysofBrewing 00.00.水溫Temperature 00.00.茶水比例TeatoWaterRatio 00.00.時間Time 12.56.沖泡器TeaBrewingVessel 12.57.水質WaterQuality 12.58.第3圈：影響茶葉浸泡時間的因素FactorsAffectingTeaSteepingTime 12.59.水可溶物溶出速度(內在因素之一) Watersubstancessolublespeed(oneoftheInnerFactors) 00.00.茶葉完整度TeaLeafIntegrityDegree 00.00.枝葉連理情形StemandLeafJointCondition 00.00.葉形大小LeafShapeSize 00.00.芽型或葉型TipTypeorLeafType 00.00.茶青成熟度TeaHarvestMaturityDegree 00.00.外形緊結度TeaShapeTightness 00.00.條索緊結度LeafTwist-Tightness 00.00.發酵程度FermentationDegree 00.00.萎凋程度WitheringDegree 00.00.揉撚程度RollingDegree 00.00.焙火程度RoastingDegree 12.60.陳放年份StoringTime 12.61.渥堆情形PilingCondition 00.00.蟲咬情形InsectBittenCondition 12.62.水可溶物多寡(內在因素之二) Watersubstancesamount(anotherInnerFactors) 00.00.焙火程度RoastingDegree 00.00.發酵程度FermentationDegree 12.63.茶青品質FreshLeafQuality 12.64.外在因素OuterFactors 00.00.茶量TeaAmount 00.00.水溫Temperature 12.65.水質WaterQuality 12.66.沖泡器材質BrewVesselMaterial 00.00.倒幹程度DrainDryingDegree 00.00.每泡間隔時間EveryBrewInterimTime 12.67.前一泡的濃度PreviousBrewStrength 三.茶法與茶會類型圖解TeaMethodologyandTeaFunctionsDiagram 00.00.第1圈：十大泡茶法1stCircle:TheTenTeaMethods 12.68.泡茶法TeaBrewingMethodology 00.00.小壺茶法SmallPotTeaMethod 00.00.蓋碗茶法CoverBowlTeaMethod 00.00.大桶茶法LargeCapacityTeaMethod 00.00.濃縮茶法ConcentratedTeaMethod 00.00.含葉茶法NonstrainedTeaMethod 00.00.旅行茶法TravelTeaMethod 00.00.抹茶法WhiskingTeaMethod 00.00.煮茶法BoilingTeaMethod 00.00.冷泡茶法ColdTeaMethod 00.00.泡沫茶法FoamTeaMethod 12.69.第2圈、3圈：因形式而分的茶會類型與舉例 2ndand3rdCircle:ClassifiedbytheTeaFunctionStyle,andExamples 12.70.茶會類型TeaFunctionType 12.71.茶席式TeaSiteStyle 12.72.桌上茶席TableTeaSite 12.73.席地茶席GroundTeaSite 12.74.榻榻米茶席TatamiTeaSite 12.75.宴會式BanquetTeaStyle 12.76.茶席個別供茶式TeaSiteSupplyingTeaIndividually 12.77.統一供茶式SupplyingTeaCentralized 12.78.流觴式FloatingCupStyle 12.79.曲水茶宴WindingCreekTeaGathering 12.80.環列式CircleTeaStyle 00.00.無我茶會Wu-WoTeaCeremony 12.81.禮儀式EtiquetteStyle 12.82.四序茶會PerennialTeaCeremony 12.83.獻茶禮OfferTeaRitual 12.84.寺院茶禮TempleTeaCeremony 12.85.第4圈：因目的而分的茶會類型 4thCircle:ClassifiedbytheTeaFunctionPurpose 12.86.為茶道ForTeaism 12.87.為慶祝ForCelebrating 12.88.為追思ForRemembrance 12.89.為遊興ForLeisure 12.90.為社交ForSocializing 12.91.為儀軌ForRites 四.無我茶會要義圖解Wu-WoTeaCeremonyConnotationDiagram 12.92.第1圈：茶會隊形1stCircle:TeaFunctionFormation 12.93.圍成圈圈泡茶gathertoformcircletobrewtea 00.00.第2圈：特殊做法2ndCircle:Thespecialway 00.00.抽籤決定座次DrawingLotsforSeating 00.00.茶具自備泡法不拘prepareteawareandnotconfinedtoanybrewingmanner 00.00.單邊奉茶samedirectionteaserving 00.00.茶葉自備種類不拘Preparetealeafofanykind 00.00.品飲自己與別人的茶湯Drinkone'sownandotherstealiquid 00.00.依公告事項行事無需指揮FollowPublicAnnouncementnoneedforadirector 00.00.泡茶席間不語Remainsilentduringbrewing 00.00.第3圈：七大精神3rdCircle:TheSevenPrinciples 00.00.無尊卑之分Nomattertosocialstatus 00.00.無流派與地域之分Nodistinctionofschoolorregion 00.00.無報償之心Norewardisexpected 00.00.無好惡之心Nobias 00.00.求精進之心Concentrateandimprove 00.00.遵守公共約定Everyonefollowsthepublicannouncement 00.00.體現群體律動之美Expressgrouprhythmandharmony 12.94.第4圈：衍生意義4thCircle:DerivativeSignificance 00.00.隨遇而安Feelateaseunderallcircumstances 12.95.信任Trust 00.00.無所為而為Actionswithoutintentions 12.96.不排斥新事物Don'truleoutnewthings 12.97.反求諸己Self-examination 12.98.清和Pureandpeace 00.00.培養默契cultivatetacitunderstanding 12.99.第5圈：積極作為5thCircle:PositiveAction 12.100.〝茶席設置〞、〝與會心情〞以精簡為原則"TeaSiteSetup","ParticipationMood"usesimpleandexquisiteprinciples 12.101.將選定的茶席與泡法做得是自己當時的最好Teasiteandteamethodonceselecteddoitbest 12.102.有人圍觀時行〝對外奉茶〞Iftherearespectatorshave"spectatorserving" 12.103.攜帶樂與大家分享的茶具與茶葉Bringteawareandteathatotherswillenjoy 12.104.茶會名稱不涉廣告Teafunctionnamecannotinvolveadvertising 12.105.會後不交換茶具以為紀念Afterteafunctionexchangingteawareisnotexpectable 12.106.不要因自己的表現令與會者感到不悅Donotletparticipantsbecomedispleasedbecauseofone'sbehavior 12.107.理解無中生有、有無交替的意義Comprehending'being'comesfrom'emptiness',andbeingandemptinessiscirculation 五.茶文化與茶學圖解TeaCultureandTeaStudiesDiagram 六.茶文化與茶學圖解TeaCultureandTeaStudiesDiagram 12.108.茶文化TeaCulture 12.109.茶學TeaStudies 12.110.茶道TeaLore 12.111.茶道載體TeaLoreMedium 12.112.茶道平臺TeaPlatform 12.113.茶道內涵TeaLoreConnotation 12.114.茶道特質TeaLoreCharacteristics 12.115.茶道素養TeaLoreAccomplishments 12.116.茶歷史TeaHistory 12.117.產業史IndustrialHistory 12.118.生活史LifeHistory 12.119.茶藝史TeaArtsHistory 12.120.思想史IdeologyHistory 12.121.茶生活TeaandLife 12.122.民生Life 12.123.禮俗Customs 12.124.醫藥Medicine 12.125.茶推廣TeaPromotion 12.126.語文Languages 12.127.廣告Advertising 12.128.宣傳Publicity 12.129.教育Education 12.130.茶產業TeaIndustry 12.131.栽培Cultivation 12.132.製造Manufacturing 12.133.行銷Marketing 12.134.政經Politics 12.135.茶文化乃偏重內涵而言TeaCultureemphasizesitsconnotation 12.136.茶學乃偏重課程而言TeaStudiesemphasizeslearning 《中英文茶学术语》(陆羽茶艺股份有限公司，2010，ISBN978-957-9690-06-5) 著作人：蔡榮章 / StevenR.Jones Chinese-EnglishTeaStudiesTerminology (2010,ISBN978-957-9690-06-5) Lu-YuTeaCultureInstitutePublicationsDepartment Authors:Tsai,Rong-TsangandStevenR.Jones =                                 =                 (2009)           =                             =    蔡荣章*琼斯史迪芬编译， 《中英文"茶學術語"》(天福茶學院，2009，控制號：zyk0030030) Tsai,Rong-TsangandStevenR.Jones,TranslatorsandEditors; “Chinese-EnglishTeaStudiesTerminology”,(2009),TenfuTeaCollege,CtrlNo:zyk0030030 http://teaarts.blogspot.com/2012/03/chinese-english-tea-studies-terminology.html Clickheretodownloadthepdf點擊這裡下載pdf Getlink Facebook Twitter Pinterest Email OtherApps Popularpostsfromthisblog 中英文陶瓷術語CeramicsTerminology - August08,2008 Pottery(Ceramics)Terminology中英文陶瓷術語漢英部分Chinese-English(拼音排序InPinyinOrder)陶瓷原料CeramicMaterial白雲土dolomite長石feldspar瓷泥petunse,petuntse,petuntze瓷漆enamelpaint,enamel封泥lute高嶺土kaolin,chinaclay矽石,二氧化矽silica,SiO2堇青石cordierite莫來石,紅柱石andalusite泥果,坯體claybody泥釉slip石灰,生石灰,氧化鈣lime,calciumoxide,CaO氧化錫tinoxide釉glaze原材料rawmaterial雲母mica皂石,塊滑石steatite其它Others斑點speck半透明translucence,translucency,translucent不滲透的nonporous不透明的opaque茶葉罐caddy單色的monochrome鍍金gild多色的polychrome高白highwhite,Gaobai工藝品artware鬼工，鬼爺神工demon’swork,kueikung建白材料construction/buildingmaterial景德鎮Jingdexhen,Ching-te-chen景泰藍cloisonné絕緣子insulator考古學archaeology可塑的plastic流變學rheology琉璃瓦glazedtile模型、模特model模子mould耐熱heat-proof配方formula盆栽bonsai漆器lacquerwork器皿ware秦始皇陵兵馬俑life-sizeterra-cottasoldiersandhorsesinChintomb青銅器bronzework人類學antropology滲透的porous手印，指印fingermark首飾盒jewelcas Readmore TeaTerms2010中英文茶術語 - June11,2010 =-=-=-=TeaTerms2010中英文茶術語=-=-=-=Alistofterminologyforteaworkedonsince2004andfirstputoninternetJun2010.TraditionalChinese,pinyinspellingwithouttones,andUnicode(UTF-8)encodingused.StevenR.Jones,2010(revisions: 2011.10.05;2010.08;2010.06.11  )http://teaarts.blogspot.com/2010/06/tea-terms-2010.html Termsusedfordescribingfreshtealeaves(seebelowlinks*):FreshLeafType茶青類:tip-teatype芽茶類: all-tip全芽心 one-tiptwo-leaf一心二葉leaf-teatype葉茶類: terminalfacing-leaf*對口葉 terminalfacingthree-leaf對口三葉Note: terminalfacing-leaf對口葉isalsocalled(banjhileaf)inIndia.BlackTeaLeafGrading(onlyusedforblacktea,inIndiaandnearby.)(seebelowlinks*): FloweryOrangePekoe花橙白毫 OrangePekoe橙白毫 Pekoe白毫 Souchong小種 PekoeSouchong白毫小種 Congou工夫 Bohea武夷FreshTeaLeafClassification(forallteas,notjustblacktea.)(seelinks*): Readmore Visitprofile PostArchives 2013 5 April 1 February 2 January 2 2012 29 October 1 September 1 June 1 May 9 April 3 March 7 TatungInstituteTeaCultureSymposium,RibbonCut... 茶學英文TeaStudiesEnglish;大同技術學院TatungInstitute... 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