葡萄酒陳年，這些問題可要清楚

很多人都認為葡萄酒越老越好，事實是否如此呢？

People generally tend to assume that wines that have been age are 「better」 than younger wines. Is it true?

許多人都認為葡萄酒越老越好，它們經過數年的陳年後品質會更佳，這是真的嗎？事實上，不是所有的葡萄酒都適合陳年，絕大多數葡萄酒還是適合在一定時間內飲用。

如果你堅持把一瓶沒有陳年潛力的葡萄酒放在櫥櫃中陳年，幾年後你也許會發現這瓶酒的風味和口感已經退化得令人無法入口。

圖片來源：Wine Cooler Direct

說了那麼多，你也許會有一些疑問：影響葡萄酒的陳年潛力的因素有哪些？哪些葡萄酒適合陳年呢？

一、哪些因素影響葡萄酒的陳年？

1. 酸

對葡萄酒的陳年來說，酸是非常重要的成分。

一般來說，葡萄酒的酸度越高，它的陳年潛力越大。

因為酸在葡萄酒發生氧化等化學反應的進程中起到延緩的作用，從而阻止葡萄酒的內部結構遭到破壞。

2. 單寧

單寧可謂是葡萄酒的天然保鮮劑，它同樣也具有阻礙葡萄酒氧化的天然功效。

因此，單寧含量較高的紅葡萄酒會比單寧含量低的紅葡萄酒更適合陳年。

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3. 糖分

葡萄酒中的糖分能夠起到防腐劑的作用。

通常，葡萄酒的糖分含量越高，陳年潛力就越強。

4. 酒精度

酒精度也是影響葡萄酒陳年潛力的重要因素。

正常來說酒精度高的葡萄酒能存放的時間更長，因為酒精具有防腐的作用。

但是太高的酒精度會令葡萄酒失去平衡，所以酒精度應該處於一個合理的區間。

二、陳年能為葡萄酒帶來什麼好處？

對於年輕的紅葡萄酒而言，適當的陳年能柔化其年輕時粗糙的單寧以及酸澀的口感，同時能讓它展現出成熟複雜且富有層次的香氣和風味。

而一些品質優秀的白葡萄酒在陳年後，活潑的果香會演變成為複雜的陳年風味，如焦糖、核果等。

同時，其酸度和甜度也會逐漸平衡。

這些都是葡萄酒陳年給我們帶來無與倫比的感官享受。

圖片來源：The Telegraph

三、哪些葡萄品種適合陳年？

1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

赤霞珠被譽為紅葡萄品種之王，其醇厚的風味、緊實的單寧、豐富的結構以及頗高的酸度使得它具備了不俗的陳年潛力。

雖然現在市場上也有一些風格簡單易飲的赤霞珠葡萄酒，可以在年輕時飲用，但大多數赤霞珠葡萄酒都需要經過至少1至2年的陳年才能飲用，尤其是來自法國梅多克（Medoc）產區，以赤霞珠為主的混釀紅葡萄酒。

此外，需要注意的一點是，新世界國家的赤霞珠葡萄酒與舊世界國家不一樣，它的果味更加奔放直接，所以最好趁果味尚未消失前飲用。

2. 西拉（Syrah）

西拉是另一個適合陳年的紅葡萄品種。

與赤霞珠相似，西拉也具有結構宏大和單寧緊實的特點。

它所釀造的葡萄酒一般酒體中等，單寧緊實，展現黑莓、甘草、皮革和茴芹的風味，陳年潛力頗高。

無論是在新世界產區的加州（California），還是舊世界產區的羅訥河谷（Rhone Valley），你都能找到頗具陳年潛力的西拉紅葡萄酒。

3. 雷司令（Riesling）

比起紅葡萄品種，具有長期陳年潛力的白葡萄品種要少得多，德國的雷司令就是其中一種。

雷司令是一個芳香型葡萄品種，其果香非常馥郁細膩，酸度高，適合陳年。

它在陳年後能發展出蜂蜜、煙燻以及獨特的汽油風味。

當然，除了以上幾種葡萄酒外，一些來自夏布利（Chablis）頂級葡萄園的霞多麗（Chardonnay）、澳洲獵人谷（Hunter Valley）的賽美蓉（Semillon）以及義大利巴羅洛（Barolo）和巴巴萊斯科（Barbaresco）也都具備極佳的陳年潛力。

（文/Shirley）