起司和乳酪有什麼不同? - 灃食公益飲食文化教育基金會
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在生活習慣用語中,起司、乳酪、乾酪、芝士,指的都是「 Cheese」,是以牛乳、羊乳為原料,將其中的酪蛋白凝集,與乳清液體分離後加工製成的半固態狀食品,含有豐富的蛋白質與脂肪,美味濃厚令人無法抗拒。
不過,如果要更正式地考究名稱,以台灣政府法律規範的名詞定義中,起司與乾酪表示「 Cheese」,就是我們日常生活食用的起司,命名由來是參考了學術文獻對於 Cheese 的翻譯,屬於起司的正式專有名詞。
而法規裡的乳酪,則用來代表這些乳品經油脂加工製成的半固態狀奶油,對應的英文則是「Butter」,這些油脂裡還包住了微細的水滴,