KA攪拌機攪拌麵包麵糰全程影片 - (Carol自在生活)備份

請特別注意: 因為kitchenAid攪拌機有很多型號,而且馬力也有不同 不保證每一台kitchenAid都可以這麼使用 影片只是將自己實際操作過程提供給需要的人 ... 2011年10月10日星期一 KA攪拌機攪拌麵包麵糰全程影片 請特別注意:因為kitchenAid攪拌機有很多型號,而且馬力也有不同不保證每一台kitchenAid都可以這麼使用影片只是將自己實際操作過程提供給需要的人參考,並不是推薦使用kitchenAid,也沒有任何商業行為.*KA官方是建議攪拌麵糰為速度2,請自行決定是否要使用到速度4, 我只是將自己的使用方式提供參考,不一定適合每一台機器.操作中 如果覺得有異狀,建議停止這樣使用.此影片示範的是家用攪拌機kitchenAid攪拌麵包麵糰,型號為MaxWatts325.攪拌麵糰總重量請勿超過650g,最大使用速度不可以超過速度4,以免損壞機器.每一次不論添加乾性或濕性材料,都要養成習慣先由低速混合,攪拌到所有材料均勻後才可以將速度調整到速度4.若使用液體植物油,一開始就可以加入乾性材料中攪拌.*使用機器操作不要一下子將水添加的太快,麵粉來不及吸收 水份容易攪打至非常溼黏.1.將所有乾性材料先放入盆中,鋼盆固定好扣緊,使用勾狀攪拌器. 再倒入液狀材料.因為麵粉吸水程度不同,雞蛋有大小之分,所以 每一次做的時候先保留40-50cc的液體材料,要看麵團在攪拌的過 程中用手感覺麵團的軟硬程度來看看是否酌量再多加液體)2.使用慢速(速度1-2)先慢慢將所有材料混合均勻,不時使用括刀將 周圍攪拌不到的麵粉往中間撥,以利混合.1.感覺麵糰還太乾,繼續將保留的液體分次慢慢加入,直到整個麵糰 成為均勻的糰狀.2.中間不時停下機器,將黏在鋼盆上的麵糰括下,若麵糰與勾狀攪拌 器分離,可以停下來將麵糰勾回勾子上再繼續.1.麵糰還太乾,持續將水添加進入麵糰中.2.液體慢慢被麵糰吸收就可以將攪拌速度調整為4來攪打,若麵糰與  勾狀攪拌器分離,可以停下來將麵糰勾到勾子上再繼續.1.持續將水添加進入麵糰中,速度4約攪拌3-5分鐘至麵糰捏起來成為耳  垂般柔軟的程度  (如果配方中的液體都加完還是覺得太乾,可以再繼續增加液體沒有問題)2.將黏在勾狀攪拌器上端的麵糰往下撥,以利攪拌均勻3.將已經軟化切成小塊的奶油放入,速度改為1-2,將奶油慢慢攪拌進入 麵糰中1.中間不時停下機器,將黏在鋼盆上周圍的奶油及麵糰刮下,以利攪拌均勻2.奶油完全被麵糰吸收,就可以使用速度4攪打3.麵糰會漸漸越來越光滑且不沾鋼盆1.速度4約持續攪拌7-8分鐘,中間不時用手捏取一小塊麵糰撐開看看有 沒有呈現薄膜狀態即是完成.1.完成薄膜的麵糰就可以從鋼盆取出,雙手整成圓型,收口捏緊,放入盆中  進行第一次發酵的步驟.補充:1.不一定需要買機器,這台機器也不一定適合每一個人.純手工操作  也可以完成.請參考手工揉麵全程影片2.這一台攪拌機容量並不大,3-4口之家比較適合,如果想做大份量  是會損壞機器的3.麵團總重量650g是全部材料加起來,因為我是使用速度4來攪打  所以總重量必須控制.KA官方是建議攪拌麵糰為速度2,如果使用  速度2是可以攪打比較多的份量.但是速度2是怎麼都打不出薄膜  ，成品口感比較差.4.如果要做饅頭包子類的成品,麵糰的總重量一樣不可以超過650g  ,而且添加水份不可以低於麵粉的60%,不然太乾硬的麵糰是不可  以使用速度4攪打.打蛋白霜類或全蛋打發才可以調到速度6-8. 張貼者： carol 於 上午10:20 以電子郵件傳送這篇文章BlogThis！分享至Twitter分享至Facebook分享到Pinterest 標籤： 實作影片 較新的文章 較舊的文章 首頁 搜尋站內文章 使用Google搜尋 輸入關鍵字 關於carol carol 媽媽的味道，手作的感動，廚房是我的小小世界，幸福就在那燈火闌珊處。

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1隻烏龜，1隻狗，2個人，14隻貓，清清朗朗簡單過，現在的我做自己。

我在廚房用料理寫日記，用酸甜苦辣記錄人生；單純分享料理及烘焙的樂趣，歡迎來到我的小宇宙！原yahoo奇摩部落格於2006年11月17日開始記錄，至結束時有七千8百萬點閱人次，2013年9月1日移轉到blogger繼續記錄，總共累積超過二億七千萬點閱人次。

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