火入- 維持日本酒品質穩定的技法- SAKEMARU - 精選珍稀 ...
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SHARE0在傳統的日本製造過程中，由於酒內依然存在微量酵母菌與酵素，且在熟成、裝瓶過程中可能有「火落菌」的感染而造成日本酒腐壞，因此在「上槽」之後與「裝瓶」之前，會經過兩次的加熱殺菌步驟，以確保後續酒質的穩定性。
而這個加熱步驟，我們稱為「火入」。
根據文獻記載，在室町時期就已經有「火入」技
