[清酒學堂] 火入? 生酒? 喝出大不同! | SakeBoy 清酒男孩| 嘗 ...
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SAKEBOY[清酒學堂]火入?生酒?喝出大不同!選購清酒的時候，看到有些酒款的瓶身會寫上「生」、「生酒」、「生詰」等字樣，到底是甚麼意思？味道和口感上又有甚麼分別？生酒就是沒有經過「火入」的清酒「火入」是指低溫殺菌的程序，類似消毒牛奶的巴士德消毒法。
大部分清酒分別會在貯藏之前和裝瓶出貨之前，在62-65ºC的環境下進行火入。
這個步驟可以令清酒內的酵素失去活性，發酵也會隨之停止。
經過兩次火入的清酒品質較為穩定， 不會走味，也更容易保存。
有些清酒則完全沒有經過火入，或者只進行其中一次火入，
