乾酪- 维基百科，自由的百科全书
文章推薦指數： 80 %
起司（英語：cheese），又名乾酪，音譯芝士、起司、起士、吉士，是多種乳製起司的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。
起司以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。
製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品[1]。
有的起司在表面或內部布有黴菌，給起司帶來特別的風味。
根據種類不同，起司在常溫時可為堅硬的固體或柔軟的半固體，高溫時都會融化，呈粘稠的半液體狀態。
起司可以分為上百種，乳源（產乳動物所吃的食
