礁溪兆品。初食軒脆皮脂香鴨、廣式一品鴨五吃|米其林三星頤 ...
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雲朗集團旗下君品酒店頤宮榮獲台北米其林三星,最著名的廣式片皮鴨、先知鴨讓我回味無窮,相信這個榮耀鼓舞了雲朗集團旗下飯店,最近姊妹飯店兆品在礁 ...
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雲朗集團旗下君品酒店頤宮榮獲台北米其林三星,最著名的廣式片皮鴨、先知鴨讓我回味無窮,相信這個榮耀鼓舞了雲朗集團旗下飯店,最近姊妹飯店兆品在礁溪開分館(房價),在館內初食軒餐廳推出厲害的烤鴨,搶進市場。
11月下旬一眾好友前往宜蘭牡羊趴,隔日中午非約了去吃個烤鴨嘗鮮不可,一試大為驚喜,以飯店等級烤鴨而言,兆品初食軒是我們公認很超值的選擇。
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感謝好友合盛66民宿女主人律瑩的邀約訂位,
幾個嘴饞的牡羊座得以大啖美味烤鴨,
當日除了主攻招牌脂香鴨,還品嘗了一鴨五吃,
以及幾道主廚精心烹製的拿手菜,非常滿足。
脆皮脂香鴨 NT$1380+10% (需2天前預訂)
基本上這個價位是可以選擇一鴨二吃,
包括鴨肉盤、酸菜燉鴨湯或鴨甲粵品粥二選一,
但因為那天我們已經有另外的一鴨五吃,
這盤脂香鴨就直接全數用來切鴨肉盤,
讓我們盡情享受脆皮脂香鴨原汁原味的美味。
兆品脂香鴨是養殖約1個月、
重約1公斤的櫻桃嫩鴨,
因為鴨骨細小,片鴨改用剪刀支解。
二訪的愛吃鬼芸芸說,
可能多人拍照耽擱些時間,
那日脂香鴨沒有她初訪時那麼香口,
但我還是非常喜歡,
鴨肉嫩口細膩、鹹香入味,
嫩鴨皮下脂肪未豐,吃起來較為爽口,
啃著鴨骨、吮指回味。
現在要訂頤宮那麼難,
既然兆品脂香鴨就類似頤宮的先知鴨,
嘴饞時跑一趟礁溪,於我非常可以,
廣式一品鴨(需2天前預訂)
一鴨五吃NT$2280+10%、
一鴨六吃NT$2680+10%
宜蘭是台灣優質鴨種的故鄉,
尤其以肉色嬌美略紅的「櫻桃鴨」最為知名,
兆品廣式一品鴨
採用重量約3.5公斤左右的櫻桃鴨,
以傳統廣式片皮鴨烹調工序,
先以秘製中藥醬料塞入鴨腹,
接著燙皮、淋醬增色、風乾數小時,
最後掛爐燒烤,
為了讓烤鴨鴨皮酥脆,
上桌前再以熱油澆淋外皮,
這日品嘗一鴨五吃,只要2288元,
就可以享受,包含鴨肉捲、烤鴨盤、
炒鴨架、鴨湯、鴨粥五種美味。
師傅桌邊片鴨時,
只聽到切下鴨皮時喀擦、喀擦的清脆聲,
這是吃烤鴨的情趣,
同時飽足了視覺、嗅覺、聽覺還有味覺,
只見師傅刀法熟練,
一一將片下的鴨皮去掉皮下脂肪,
去掉了油膩,皮更脆,鴨肉捲吃起來更爽口。
一品鴨第一吃:鴨片袈蔥餅
鴨皮金黃油亮,看了讓人口水直流,
櫻桃鴨肉色粉紅嬌嫩,
內行人一看就豎大拇指,是上品啊!
顛覆一般鴨肉艷色暗沉、纖維粗大的印象。
兆品烤鴨鴨肉捲的荷葉餅加入宜蘭三星蔥元素,
這個特色,
之前品嘗吃蘭城晶英紅樓烤鴨時,也吃過,
當時並不喜歡,因為太乾了。
但兆品初食軒的荷葉蔥餅,
餅皮細緻,並預放於蒸籠裡保溫,
與美味烤鴨一同入口的融合度更高,非常美味。
真要說有什麼意見,
就是甜麵醬放太多了(或是太濃),搶味,
還有蔥段的蔥綠部分纖維粗了點,礙口。
不過,瑕不掩瑜,
我依然吃得意猶未盡,好美味啊。
一品鴨第二吃:金典烤鴨盤
二支大鴨腿、肥美鴨屁股,另外切片盛盤,
喜歡單吃鴨片的人,可以好好享用。
一品鴨第三吃:風味鴨架湯
這鍋加了時蔬、豆腐所燉的鴨骨湯,
光吃原味已夠令人心滿意足,
吃過鴨肉捲、鴨皮,來碗熱湯,舒服。
主廚特別跟我們推薦
在鴨湯中加入紅露酒,滋味更佳。
這是以紅麴米和糯米釀製的糧食酒,
源自福建詔安一帶的民間釀造酒,
又稱老紅酒、安溪紅酒,
清代以來,宜蘭縣是釀製老紅酒的重鎮,
1909年,製酒世家林青雲成立宜蘭酒廠,
量產安溪老紅酒,
這便是紅露酒的前身,如今被定為宜蘭縣酒。
(以上資訊參考自https://goo.gl/CDh7QW)
席間,宜蘭鄉親律瑩
也分享從小到大對紅露酒的回憶,
兆品酒店能在礁溪分館,
將三星蔥、宜蘭縣酒加入料理中,
可以說非常用心,
重點是,應用得極好,非常加分。
一品鴨第四吃:鴨甲粵品粥
鴨粥也甚好,
只是被「加了紅露酒的鴨湯」搶盡風頭。
一品鴨第五吃:炒鴨架
無論烤鴨幾吃,通常我都會跳過炒鴨架,
坊間炒鴨架,通常都炒得重油重鹹,不喜歡。
當兆品這道炒鴨架上桌,
其實我也撐了,又照慣例pass,
後來大家說說笑笑,餐桌轉盤轉了幾輪,
恍神中試了一塊炒鴨架,
立刻回神:好好吃啊!
我跟小胖都認為,
這是我們吃過最美味的烤鴨架吧。
脆皮叉燒 NT$530+10%
初食軒不僅有姊妹飯店君品頤宮的光環加持,
據說廚房也網羅了名師進駐,
燒臘副主廚楊希文來自燒臘世家,
父親楊華廣
就是帶動「脆皮叉燒」風潮的燒臘名廚。
名廚世家加持下,
讓正宗「脆皮叉燒」初現於蘭陽平原。
可能我沒有在最佳溫度狀態品嘗,
所謂「脆皮」吃起來的外皮脆度,並不明顯,
但松阪豬卻料理得格外軟嫩,
調味不那麼偏甜,口感優異,
特地跟主廚詢問了烹調秘訣,他說嚴選頸肉,
火候為先低溫,再高溫炙烤,
最後還有短時間冰鎮的步驟。
雖然,兆品脆皮叉燒
與我之前吃過的高檔叉燒略有不同,
卻是很難忘的一品。
尤其加上檸檬皮同吃,滋味絕妙。
金沙麥片美人腿NT$200+10%
美人腿是宜蘭名產:筊白筍,
大夥看見金沙筊白筍,都忍不住要點,
金沙(鹹蛋黃)料理總是迷人,味道果然特別,
但我們都覺得美乃滋過多了。
櫻花蝦拌飯NT$280+10%
律瑩說,上次吃過這道櫻花蝦拌飯非常喜愛,
雖然這次也是滿桌菜,她還是念念不忘,
沒想到當日「加了紅露酒的鴨湯」
讓大家一碗接一碗,
船長夫人說,鴨湯日讓櫻花蝦拌飯黯淡。
縣酒炒時蔬 NT$280
這道綜合蔬菜加了紅露酒拌炒,
吃起來有特殊的香氣。
鴨油炒水蓮NT$280+10%
與縣酒炒時蔬相較之下,
我更喜歡這道鴨油炒水蓮,可能喜愛鴨油香吧!
甜點:杏仁凍、金棗芋泥
初食軒的甜點不若鹹食般傑出,
我忍不住建言,
粵菜有一道香酥芋泥鴨很有名,
若可以用櫻桃鴨做香酥芋泥鴨,
肯定很有特色。
初食軒|兆品酒店礁溪
宜蘭縣礁溪鄉仁愛路48巷18弄1號
(03)988-2828
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